資訊 > 食品原材料 > 麥芽糖淀粉酶是一種食品級中溫淀粉水解酶
麥芽糖淀粉酶是一種食品級中溫淀粉水解酶，能明顯改善面制品柔軟度，延緩淀粉老化延長貨架期；不影響面團操作和最終面制品品質(zhì)。
作為天然的淀粉的代謝產(chǎn)物，并不象蔗糖那樣最初是由生物細胞合成利用的二糖物質(zhì)。具有比蔗糖甜度低的良好甜味，發(fā)酵性能也佳，所以以淀粉為原料的制造麥芽糖的工業(yè)很早以來就很發(fā)達?？杀?alpha;-葡萄糖苷酶分解成D-葡萄糖，因此動物能夠很好地消化吸收這種糖。有些細菌〔如*奈氏球菌（Neisseriaeningitidis）〕具有將麥芽糖加磷酸分解產(chǎn)生β-D-葡萄糖-1-磷酸的酶。另外在大腸桿菌中也發(fā)現(xiàn)了以麥芽糖為葡萄糖基供體制造直鏈淀粉樣的多糖酶。
麥芽糖淀粉酶廣泛應(yīng)用于乳制食品、肉質(zhì)食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品、保健食品、石油業(yè)、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、化妝品、飼料等。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識的提升，其市場需求不斷增長，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認證資質(zhì)及個人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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