資訊 > 食品原材料 > 復配防腐劑防腐機理和優(yōu)點
復配防腐劑防腐機理是降低制品的水分活度；降低制品的pH；作用于微生物的特定結構部位，破壞微生物的生長或代謝系統(tǒng)的正常進行，起到抑制微生物生長，延長產(chǎn)品貨架期的作用。食品防腐劑簡便有效，應用廣泛，幾乎不影響食品的味道，因此在食品加工生產(chǎn)中選擇適量、安全、高效的防腐劑就十分重要。由于不同防腐劑的抑菌譜不一致，單一防腐劑具有局限性，所以將它們按一定比例復配，實現(xiàn)協(xié)同增效作用，以達到抑菌效果良好、防腐劑使用較少的目的。
復配防腐劑是根據(jù)食品的具體類型中的常見微生物情況，而將數(shù)種防腐劑及增效劑進行復配，具有防腐針對性的一種復配食品添加劑。其主要優(yōu)點如下：1.抑菌譜廣2、效果優(yōu)于單一防腐劑3、減低防腐劑的使用量4、使用簡便：不進行復配，車間使用時，要稱量好幾個原料，稱量品種多，而使用復配防腐劑，只要一種就行，簡單實用，還不易配錯料。5、成本可控：防腐劑經(jīng)過復配后，一方面實際用量降低，另一方面因為復配廠家的原料大批量集中采購，原料成本得到降低。用戶使用后，實際成本與自己直接添加，相差不大。
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