益生菌對人體健康的重要性已無須贅述，圍繞益生菌的產(chǎn)業(yè)已經(jīng)滲透到與健康相關(guān)的方方面面，其中食品行業(yè)是涉獵最廣的分類之一，在酸奶、飲品、功能食品等產(chǎn)品中有著極高的曝光率。更為重要的是，益生菌的發(fā)展對關(guān)聯(lián)行業(yè)的帶動作用非常顯著。有數(shù)據(jù)顯示，2019年全球益生菌補充劑增長了8%，并且?guī)尤蚍且嫔a充劑的平均增長率翻了一倍，足見益生菌在當今市場的重要性。

       在益生菌的產(chǎn)業(yè)矩陣中，還有兩個極其重要的成員，益生元和后生元。益生元作為益生菌的"口糧"，已成為益生菌產(chǎn)品中不可或缺的補充成分，二者的結(jié)合更有利于益生菌作用的發(fā)揮。在益生菌行業(yè)發(fā)展的影響下，益生元產(chǎn)品也得以飛速發(fā)展。Innova市場數(shù)據(jù)顯示， 2016-2020年，含有益生元的新品發(fā)布數(shù)量年均增長14%。

       后生元作為產(chǎn)品矩陣中興起最晚的品類，卻有著比益生元更高的熱度。后生元是益生菌經(jīng)加工處理后的益生菌代謝物成分統(tǒng)稱，是多種物質(zhì)的混合物，包括微生物菌體、細胞及發(fā)酵過程中產(chǎn)生的生物活性產(chǎn)物。這類成分實際上在食品中也應(yīng)用已久，比如滅活的乳酸菌飲料中就含有大量的后生元，但滅活產(chǎn)品的價值通常被認為不如活菌產(chǎn)品。但現(xiàn)代研究指出，后生元經(jīng)有效處理后，仍具有很高的生理活性，具有增強免疫、平衡腸道菌群、調(diào)節(jié)生理機能等作用，并且在某些功能實驗中的表現(xiàn)要優(yōu)于活菌，后生元著實有著"出彩"的潛力。

       一方面，后生元的發(fā)展有著龐大的健康需求，重點來自于益生菌產(chǎn)業(yè)的整體拉動。智研數(shù)據(jù)顯示，2019年益生菌產(chǎn)業(yè)興旺國家如意大利、美國、澳大利亞等人均益生菌補充劑消費額分別為11.6、6.8、6.3美元，而我國人均消費額僅為0.4美元，市場缺口的彌補不僅僅來自于益生菌本身，也包括了益生元、后生元等健康成分。

       另一方面，后生元有著超越益生菌的獨特優(yōu)勢。首先，后生元的安全性有保障，不存在活菌因突變、非正常部位轉(zhuǎn)移等導致的致病風險，對于嬰幼兒、老年人及免疫低下人群更加友好；其次，穩(wěn)定性更高?；罹鷮Νh(huán)境變化較為敏感，儲存條件、胃酸、消化液等都會對活菌數(shù)量造成影響，能夠到達腸道的活菌數(shù)量也大幅下降。而后生元因為滅活的原因，其對環(huán)境并不敏感，可以保障足夠的含量到達腸道部位；再有，后生元能夠與抗生素聯(lián)用，不僅不會受到抗生素的影響，而且其獨特的代謝成分能夠起到增益作用。

       指導規(guī)范橫空出世

       前不久，山東標準化協(xié)會發(fā)布了由山東環(huán)億生物科技有限公司、高質(zhì)標準化研究（山東）有限公司牽頭制定的《滅活益生菌粉》團體標準征求意見的函，這是滅活益生菌產(chǎn)品的首 個指導標準。值得注意的是，滅活益生菌雖然市場呼聲很高，但在研究、開發(fā)領(lǐng)域仍處于起步階段，在功能健康領(lǐng)域內(nèi)還有待深入研究。在此模棱兩可的階段，這個標準實屬"驚雷"。同時，我們在其官網(wǎng)上并未發(fā)現(xiàn)該標準的編制說明，其標準發(fā)布的最終目的不得而知，而如果從標準的內(nèi)容上看就更讓人摸不著頭腦。

       滅活益生菌粉的核心指標必然是益生菌的數(shù)量，標準中指出的數(shù)量是1x109，也就是十億個，這個數(shù)字乍一看確實不低，但要注意的是，現(xiàn)在非滅活乳酸菌產(chǎn)品中活菌的數(shù)量基本都在十億以上，在“生”與“死”的較量上，顯然活菌更具優(yōu)勢。

       消費需求存在短板

       2018年，深圳市消委會開展了一項含乳飲料的比較試驗，在14款冷藏活菌型含乳飲料中，乳酸菌含量平均值為21.3億CFU/mL，最高可達140億CFU/mL，這個數(shù)量級要比上述標準中所列的最低標準還要高出一個量級。而滅活益生菌粉的指標顯然不具有優(yōu)勢，如果再考慮到糖、甜味劑或其他食品輔料的加入，其死菌的單位數(shù)量并不樂觀。特別是在不能強調(diào)功能的背景下，滅活菌粉的突圍異常艱難。

       同樣以乳酸菌飲料為例，滅活產(chǎn)品的競爭力依然不足。縱觀市場上的常溫乳酸菌飲料，都在淡化自己的“滅菌”屬性，而活菌飲料則以“活菌”數(shù)量為賣點，這種宣傳表現(xiàn)的差異也凸顯了消費者對“滅活”的偏見，而偏見還將持續(xù)存在。

       滅活益生菌粉的達摩克利斯之劍

       隨著消費個性化和多元化趨勢的日益突出，滅活益生菌粉作為益生菌產(chǎn)業(yè)的重要一員，其推出市場可以起到推動創(chuàng)新、打造個性、豐富產(chǎn)品的效應(yīng)，改變目前益生菌市場劑型單一、產(chǎn)品應(yīng)用局限的局面。隨著《滅活益生菌粉》團體標準的推出，市場上會迅速涌現(xiàn)大量相關(guān)產(chǎn)品，到時如果缺乏有效的規(guī)范和引導，將會導致整個后生元市場的混亂。因此，深入探討后生元菌種、數(shù)量與健康的關(guān)聯(lián)，形成有效的科學共識，方能避免良好的開局演變?yōu)?ldquo;達摩克利斯之劍”。 

       關(guān)鍵詞：益生菌  后生元  滅活益生菌粉  功能原料

       作者簡介：慕慕，食品科學碩士研究生，長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。