隨著人們健康消費需求的不斷提高，一些具有潛在養(yǎng)生功能的原料逐漸走到大眾的視線，這些原料不乏應(yīng)用歷史久遠(yuǎn)的藥材，也有很多具有地方特色屬性的物質(zhì)，還有一些屬于“舶來品”，他們對于消費者而言都有一個統(tǒng)一的標(biāo)簽：健康。

　　然而，入口的東西都需要格外謹(jǐn)慎。所以，無論是哪個行業(yè)的產(chǎn)品，只要是“吃”進(jìn)去的，都有著嚴(yán)格的審批流程。即便是大眾認(rèn)可的“食物”，只要涉及到廣泛人群的食品安全，在生產(chǎn)領(lǐng)域都是不可以隨意應(yīng)用的，而新食品原料的認(rèn)定，就是突破既有框架的有效途徑之一。

　　新食品原料是指在我國無傳統(tǒng)食用習(xí)慣（30年），符合食品基本要求，對人體無毒無害的物質(zhì)。為了與市場接軌，2006年12月，經(jīng)原衛(wèi)生部部務(wù)會議討論通過《新資源食品管理辦法》，自2007年12月1日起施行。2013年10月1日，《新食品原料安全性審查管理辦法》正式施行，我國正式進(jìn)入了新食品原料管理階段。

　　新食品原料的范圍包括動物、植物和微生物；從動物、植物和微生物中分離的成分；原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分；其他新研制的食品原料。從近些年的審批情況來看，新食品原料的受理范圍較為狹窄，主要以植物及其分離成分、微生物等為主。其中，有一種類型的新食品原料有著明顯的時代特征，它就是植物組織培養(yǎng)物。

植物組織培養(yǎng)物是什么

　　植物組織培養(yǎng)指從植物體分離出符合需要的組織、器官或細(xì)胞，原生質(zhì)體等，通過無菌操作，在無菌條件下接種在含有各種營養(yǎng)物質(zhì)及植物激素的培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)以獲得再生的完整植株或生產(chǎn)具有經(jīng)濟(jì)價值的其他產(chǎn)品的技術(shù)，該技術(shù)是近幾十年來發(fā)展起來的一項無性繁殖的新技術(shù)。

　　實際上，植物組織培養(yǎng)物就是植物的實驗室產(chǎn)品。其培養(yǎng)方式較自然生長有著顯著的優(yōu)勢：

　　1、資源占有率少

　　自然條件下的植物產(chǎn)品需要占用一定的土地資源，并且很多植物對環(huán)境有著特殊的要求，尤其是一些資源較少的植物，其生長環(huán)境更為苛刻。即便是人工種植產(chǎn)品，其對自然條件的要求也較高，需要投入的資源也隨之提高。組織培養(yǎng)物則大大減少了對土地等資源的消耗，單位產(chǎn)出遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于自然生長環(huán)境。

　　2、生產(chǎn)效率高

　　植物的生長具有顯著的季節(jié)性，且生長周期較長。即便是在人工大棚的優(yōu)越條件下，其年產(chǎn)量也有著不小的限制。而組織培養(yǎng)物通過科學(xué)的管理，能使組織保持在最快的生長狀態(tài)下，通常20-30天即可實現(xiàn)閉環(huán)。雖然組培需要一定設(shè)備及能源消耗，但由于植物材料能按幾何級數(shù)繁殖生產(chǎn)，且省去了田間管理的環(huán)節(jié)，其總體成本同樣低廉。

　　3、可塑性較高

　　依托植物細(xì)胞的全能性，植物培養(yǎng)可用組培中的愈傷組織制取特殊的生化制品，對于越來越關(guān)注效率的工業(yè)化生產(chǎn)來說，組培可以大大減少獲取目標(biāo)產(chǎn)物的成本和時間。同時，還可以通過調(diào)整溫度、光照、濕度、營養(yǎng)、激素等條件，創(chuàng)造出更符合預(yù)期的產(chǎn)品。

我們以關(guān)注度較高的人參為例。對于人參制品而言，人參根莖中含有豐富的人參皂苷。2012年，原衛(wèi)生部批準(zhǔn)5年及5年以下人工種植的人參為新資源食品。而組織培養(yǎng)的人參則可以在很短時間內(nèi)達(dá)到理想條件。

通過人參種源誘導(dǎo)出愈傷組織，然后培養(yǎng)形成不定根。其生長時間縮短到兩個月，生長量達(dá)到20至30倍。同時，通過生物技術(shù)手段等的加持，兩個月收獲的人參培養(yǎng)根內(nèi)有效成分含量達(dá)到人工大田栽培人參5—6年水平。由此可見，組織培養(yǎng)物是快速獲取優(yōu)質(zhì)原料的重要途徑之一。

可用的植物組織培養(yǎng)物

　截止目前，我國已批準(zhǔn)的可食用植物組織培養(yǎng)物有四種：雪蓮培養(yǎng)物、人參組培不定根、金花茶培養(yǎng)物、鐵皮石斛原球莖。

　雪蓮培養(yǎng)物：選取雪蓮離體組織，經(jīng)脫分化形成的愈傷組織作為繼代種子，給予一定條件進(jìn)行繼代培養(yǎng)而獲得的團(tuán)塊狀顆粒，或該顆粒經(jīng)干燥粉碎得到的粉末。食用量鮮品≤80 克/天、干品≤4 克/天。

　人參不定根：是人參種源誘導(dǎo)出愈傷組織，經(jīng)分化培養(yǎng)形成不定根，通過篩選獲得工作種源，經(jīng)培養(yǎng)、清洗、干燥等步驟制成。與2012年批準(zhǔn)的新食品原料人參（5年及5年以下人工種植的人參）實質(zhì)等同。食用量≤3克/天。

　金花茶培養(yǎng)物：金花茶培養(yǎng)物是以山茶科山茶屬植物金花茶（Camelliapetelotii (Merrill) Sealy）的葉為原料，經(jīng)組織培養(yǎng)、收集、干燥、粉碎等工藝制成。在此之前，2010年我國就已批準(zhǔn)人工種植的金花茶葉為新食品原料，食用量≤20克/天。

    石斛原球莖：石斛原球莖是以鐵皮石斛或霍山石斛的種子或莖部為原料，經(jīng)組織培養(yǎng)獲得原球莖，再經(jīng)收集、干燥等工藝制成。其含膳食纖維、蛋白質(zhì)、石斛多糖等營養(yǎng)成分。食用量：干品≤3.5 克/天。

作者：ZMY