水飛薊(Silybum marianum (L.) Gaertn.)，俗稱水飛雉、奶薊、乳薊子等，為一年或兩年生菊科水飛薊屬草本植物。最初古代醫(yī)師和草藥學(xué)家將水飛薊作為治療肝炎的民間用藥，在20世紀末期，德國藥學(xué)家從水飛薊果實中提取出了藥用活性成分，并將其命名水飛薊素。水飛薊原生長于歐洲南部，1972年，中國科學(xué)院從德國引種水飛薊，直到60年代我國才將其作為藥用植物，并且開始推廣種植。我國水飛薊產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度總體較慢，在2000年之后不斷開發(fā)利用水飛薊系列的藥品，并且大量出口水飛薊提取物，在國內(nèi)外市場中暢銷水飛薊的各類產(chǎn)品，不斷增加整體銷量，水飛薊油的市場需求也不斷增加。

       水飛薊籽含油率一般在20%~35%左右，其中主要含有油酸20.87%~36.45%，亞油酸42.11%~58.89%，亞麻酸0.9%~2.46%，并主要以亞油酸為主，總不飽和脂肪酸高達80%以上。水飛薊油中還含有p.谷甾醇、豆甾醇等固醇類成分，且富含維生素E，與向同葵籽油、紅花籽油相似，具有很高的食用價值和營養(yǎng)價值。

       水飛薊的提取精煉

       水飛薊油脂提取率低, 一般壓榨工藝只能提出70%左右的油脂, 壓榨中由于高溫高壓皮殼中會有較多的色素、膠質(zhì)、物理碎屑等溶于油脂中, 同時油脂中VE和一些不飽和脂肪酸也會被氧化, 造成營養(yǎng)價值降低、毛油雜質(zhì)增多、顏色加深、酸價上升等問題, 因此需要對毛油進行精煉。目前, 水飛薊油的提取主要有溶劑提取法、機械壓榨法、生物酶輔助提取物法、水代法、超臨界CO2萃取法、亞臨界萃取法、超聲輔助提取法等, 實驗室研究往往采用索氏提取法。有研究發(fā)現(xiàn)水飛薊油提取率隨著處理的加劇有不同程度的提高, 超聲波法、酶解法提取率高于單靠物理方法提取。

       水飛薊的營養(yǎng)和功能價值

       水飛薊油與葵花籽油、紅花籽油相似，具有很高的營養(yǎng)和藥用價值。武漢、廣州等有關(guān)單位曾經(jīng)做過動物毒性試驗, 證明其無毒性, 與芝麻油、大豆油有同等營養(yǎng)價值, 被稱為“袋鼠油”。由于水飛薊油的主要成份是不飽和脂肪酸，且其中亞油酸、亞麻油酸和花生酸含量較高，是人體所必需的脂肪酸，因此水飛薊油可以作為功能性食品進行加工利用或直接食用。

       不飽和脂肪酸對某些慢性疾病如糖尿病、心血管疾病、炎癥、動脈粥樣硬化的治療具有一定的效果。水飛薊油中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸最多，具有較好的降膽固醇和防治動脈粥樣硬化的作用，此外，還有治療中、輕度肺結(jié)核的作用。水飛薊油中含有豐富的人體必需的不飽和脂肪酸亞油酸、亞麻酸以及花生四烯酸，這些不飽和脂肪酸能夠促進腸道中膽固醇的氧化，增加糞便的排出量，并且能夠增加血管的彈性，從而降低血脂，防止動脈粥樣硬化以及血栓的形成，對外源性高脂血癥的膽固醇和甘油三酯水平的降低具有明顯的效果。

       水飛薊油中含有較多的活性物質(zhì)，具有較好的抗氧化和抗衰老功能，有研究發(fā)現(xiàn)含有棕櫚酰肽、水飛薊籽油、維生素 E 等功能成分的化妝品對改善面部皺紋、彈性和皮膚密度的具有較好的作用，受試者經(jīng)過4周的試用后皮膚無異常，且魚尾紋減少，皮膚彈性增加， 皮膚密度增加，說明水飛薊油加入化妝品可以增強皮膚彈性，淡化皺紋，具有一定抗衰老功能。

       水飛薊的烹飪用油

       水飛薊籽油直接使用會使菜肴的特點得到很好發(fā)揮，涼拌各種中西式菜肴、色澤鮮亮，風(fēng)味清爽，可以使食物的口感更為豐富，滋味美妙。熱炒時煙點高油煙少，滿足多種烹飪需求，美味健康，口感豐富，無論是烹飪蔬菜還是肉類料理都非常適和。

       解酒護肝功能性產(chǎn)品的開發(fā)

       水飛薊油是一種較為常見的菊科草本植物種子可以入藥，比較喜歡的是干燥的環(huán)境，不喜歡高溫，對土壤和水分的要求也不特別嚴格，水飛薊對于保護肝 臟也有好的作用，比較適合于各種肝膽不適或經(jīng)常飲酒的人群，每天都可以使用，具有很好的保健作用。能有效預(yù)防肝損傷，能對肝細胞形成保護膜，減輕過量飲酒對肝 臟的損害，此外還能輔助肝 臟疾病的治療，對肝 臟有強化和修復(fù)作用，對肝 臟有很好的修復(fù)作用，能通過蛋白質(zhì)的合成促進肝 臟細胞的再生，對肝炎患者的肝功能有一定的治療作用，此外還能降低肝細胞被游離基破壞造成的損傷，以及對肝 臟損傷的抑制作用。例如針對經(jīng)常有酒局、應(yīng)酬的人飲酒前或飲酒時食用水飛薊籽油能有效減緩和阻止胃腸黏膜對酒精的吸收，保護胃黏膜，降低血液中的酒精濃度，減輕胃部的灼燒感，排解人體無法分解的毒素，加快酒精代謝，減輕第二天酒后頭痛、難受等宿酒癥狀。

       化妝品產(chǎn)品的開發(fā)

       水飛薊油可捕獲氧自由基，具有很強的抗氧化性，是維生素E的10倍；結(jié)合對彈性蛋白酶的良好抑制，以及對皮膚毛孔的收斂作用，可以清除皺紋類的抗衰化妝品中使用。

       關(guān)鍵詞：水飛薊、水飛薊油、不飽和脂肪酸

       作者簡介：Martin Yu，食品科技工作者、營養(yǎng)師，長期負責(zé)特殊食品研發(fā)工作，主要方向為：FSMP、益生菌、特膳食品。