榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，是世界上四大干果(核桃、杏仁、榛子、腰果)之一。濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)張炳文表示，榛子有堅(jiān)果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)共性——高蛋白、高油脂。榛果仁中油脂的含量最高(60%左右);蛋白質(zhì)的含量位居第二(20%左右);胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鐵等組分的含量也比較豐富，是人類(lèi)補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素的主要來(lái)源之一。

  張炳文介紹，日常有兩類(lèi)食物被忽視或誤解，一類(lèi)是雜糧，一類(lèi)是堅(jiān)果。雜糧我們應(yīng)該關(guān)注的重點(diǎn)是它們的低GI值(血糖生成指數(shù))以及富含的抗氧化組分;而堅(jiān)果類(lèi)(如榛子)我們應(yīng)該關(guān)注的重點(diǎn)是它們富含的特殊脂肪酸以及相關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白。

  中國(guó)居民平衡膳食寶塔(2016)明確指出，人類(lèi)每天的膳食應(yīng)包括谷薯類(lèi)、蔬果類(lèi)、畜禽肉蛋奶類(lèi)，以及大豆及堅(jiān)果類(lèi)，大豆及堅(jiān)果類(lèi)的攝入量建議為25—35g。研究發(fā)現(xiàn)，每天吃適量堅(jiān)果可以延緩動(dòng)脈粥樣硬化，減少心腦血管疾病發(fā)生。

  無(wú)論動(dòng)物油脂還是植物油脂，都是由脂肪酸構(gòu)成的，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸過(guò)多食用會(huì)引發(fā)心血管疾病。不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸，如油酸，可以降低人體總膽固醇含量，提高好膽固醇(高密度脂蛋白)含量，降低壞膽固醇(低密度脂蛋白)含量。研究發(fā)現(xiàn)，高油酸類(lèi)油脂的攝入能抑制高膽固醇血癥和動(dòng)脈粥樣硬化的形成。

  榛子油中脂肪酸中油酸的含量高達(dá)80%左右。中華人民共和國(guó)糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中國(guó)好糧油 食用植物油》(LS/T 3249-2017)中顯示，與榛子油油酸含量相當(dāng)?shù)氖秤糜蛢H有橄欖油和油茶籽油。張炳文認(rèn)為，橄欖油中最重要的脂肪酸就是油酸，檢測(cè)報(bào)告中這項(xiàng)指標(biāo)的高低意味著產(chǎn)品的真?zhèn)魏推焚|(zhì)的高低。

  張炳文認(rèn)為，榛子關(guān)鍵在于要堅(jiān)持每天吃。他提醒消費(fèi)者，由于榛子富含油脂，容易出現(xiàn)哈喇味，日常選擇榛果時(shí)要選擇閉口、原味的，或者輕加工和包裝得當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。榛子產(chǎn)業(yè)應(yīng)加大產(chǎn)品的科學(xué)評(píng)價(jià)、文化解讀等宣教活動(dòng)，講好榛子與營(yíng)養(yǎng)的科普故事，引導(dǎo)消費(fèi)者正確、全面、認(rèn)知榛子，加強(qiáng)榛子系列標(biāo)準(zhǔn)的制修訂與宣貫等工作，從大健康產(chǎn)業(yè)角度，接軌產(chǎn)業(yè)政策，拓展榛子產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)。