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  • 資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 冰鮮雞市場增長空間大 亞過冷保鮮技術(shù)延長貨架期帶來利好

    2021-08-09 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    傳統(tǒng)的活禽屠宰正逐步向集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冰鮮上市優(yōu)化升級(jí),這也與消費(fèi)升級(jí)背景下市場呈現(xiàn)出的食品營養(yǎng)、新鮮與安全并重的主要特點(diǎn)相契合,亞過冷保鮮技術(shù)或?qū)檠娱L冰鮮雞貨架期帶來新的解決方案。

       隨著近年來我國加大力度推行禁止“活禽宰殺”,傳統(tǒng)的活禽屠宰正逐步向集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冰鮮上市優(yōu)化升級(jí),這也與消費(fèi)升級(jí)背景下市場呈現(xiàn)出的食品營養(yǎng)、新鮮與安全并重的主要特點(diǎn)相契合。而就產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型過程中的生產(chǎn)技術(shù)來看,除了以屠宰加工流水線、冷鏈為冰鮮雞產(chǎn)品賦能外,有關(guān)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的亞過冷保鮮技術(shù)或?qū)檠娱L冰鮮雞貨架期帶來新的解決方案。


      雞肉是我國的第二大肉類消費(fèi)品,受到早前豬肉價(jià)格居高不下影響我國肉雞市場迎來利好,上游養(yǎng)殖業(yè)也不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。但伴隨著今年夏季以來肉雞出欄量加快、豬肉價(jià)格持續(xù)下跌、雞肉代替性減弱以及夏季屬于雞肉消費(fèi)淡季等因素影響,雞肉價(jià)格呈現(xiàn)下行趨勢(shì),整體行情較為低迷。
     
      不過,面對(duì)現(xiàn)下供過于求的情況,也有業(yè)內(nèi)人士指出隨著后續(xù)豬肉價(jià)格反彈,肉雞市場也將在一定程度上有所回暖。加之近年來人們的健康需求不斷上升,也促使雞肉消費(fèi)增長顯現(xiàn)出一定態(tài)勢(shì),也或?qū)獒尫湃怆u供需量帶來助力。但值得注意的是,在消費(fèi)升級(jí)以及全國各地相繼禁止“活禽宰殺”的大環(huán)境中,冰鮮雞正憑借安全、衛(wèi)生、口感良好等優(yōu)勢(shì)逐步成為市場中的主要產(chǎn)品。
     
      冰鮮雞又稱生鮮雞,是指肉雞在集中屠宰后,由風(fēng)冷處理或是冰水冷卻使雞胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降至0℃—4℃,并在后續(xù)加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)持續(xù)處于0℃—4℃的環(huán)境溫度下的一種雞肉產(chǎn)品,口感與現(xiàn)宰活禽口感差別不大。而且得益于自動(dòng)化的家禽屠宰流水線、分割流水線、預(yù)冷設(shè)備設(shè)施、氣調(diào)包裝設(shè)備等應(yīng)用于肉雞全流程的處理中,以及集中屠宰下規(guī)范性的檢疫檢驗(yàn)環(huán)節(jié),都促使肉雞衛(wèi)生安全性與公共衛(wèi)生安全得到提升,同時(shí)雞肉新鮮度的維持還將更好滿足消費(fèi)者品質(zhì)化的需求。
     
      而就市場本身來看,隨著近年來生鮮行業(yè)快速發(fā)展,也為由來已久的生鮮雞品類在市場站穩(wěn)腳跟提供了“溫床”,據(jù)悉去年上半年國內(nèi)一冰鮮禽企業(yè)冰鮮禽銷量達(dá)2.35萬噸,實(shí)現(xiàn)超32%的同比增長。但整體來看,盡管冰鮮雞具備一定的發(fā)展?jié)摿Γ?至5天的保質(zhì)期還是成為當(dāng)下發(fā)展中的一大痛點(diǎn)。
     
      針對(duì)這一問題,筆者注意到近年來也有研究團(tuán)隊(duì)致力于冰鮮肉新技術(shù)的研發(fā)與創(chuàng)新,諸如亞過冷保鮮技術(shù)的出現(xiàn)或?yàn)樘幱诟呶辉鲩L的冰鮮雞市場帶來助力。據(jù)了解,肉雞亞過冷保鮮新技術(shù)由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所一團(tuán)隊(duì)提出,主要是指保存在-3℃到-12℃亞過冷溫度區(qū)的雞肉,據(jù)說這一溫度區(qū)間不僅能有效緩解雞肉在蛋白質(zhì)變性、肉汁流失、維持肉質(zhì)等問題,保鮮期還可提升至三個(gè)月左右,較之冰鮮技術(shù)、冷凍技術(shù)加工下的雞肉在品質(zhì)、貨架期上更具優(yōu)勢(shì)。同時(shí),這一技術(shù)應(yīng)用過程中只需要對(duì)現(xiàn)有的冷藏保鮮設(shè)施、屠宰設(shè)備等進(jìn)行工藝流程和參數(shù)的優(yōu)化即可,能夠減輕生產(chǎn)端的成本壓力。
     
      近年來,人們的消費(fèi)觀念正處在一個(gè)接受度、轉(zhuǎn)化度不斷提高的時(shí)期,這對(duì)于冰鮮雞一類打破常規(guī)供給的食物打開市場無疑帶來利好。而上游生產(chǎn)技術(shù)的優(yōu)化升級(jí)在延長貨架期、保障食物品質(zhì)中發(fā)揮的作用也將更好地平衡供需雙方的利益點(diǎn)與需求點(diǎn)。

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