資訊 > 市場動態(tài) > 冰鮮雞市場增長空間大 亞過冷保鮮技術(shù)延長貨架期帶來利好
隨著近年來我國加大力度推行禁止“活禽宰殺”,傳統(tǒng)的活禽屠宰正逐步向集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市優(yōu)化升級,這也與消費升級背景下市場呈現(xiàn)出的食品營養(yǎng)、新鮮與安全并重的主要特點相契合。而就產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型過程中的生產(chǎn)技術(shù)來看,除了以屠宰加工流水線、冷鏈為冰鮮雞產(chǎn)品賦能外,有關(guān)團隊研發(fā)的亞過冷保鮮技術(shù)或?qū)檠娱L冰鮮雞貨架期帶來新的解決方案。
雞肉是我國的第二大肉類消費品,受到早前豬肉價格居高不下影響我國肉雞市場迎來利好,上游養(yǎng)殖業(yè)也不斷擴大養(yǎng)殖規(guī)模。但伴隨著今年夏季以來肉雞出欄量加快、豬肉價格持續(xù)下跌、雞肉代替性減弱以及夏季屬于雞肉消費淡季等因素影響,雞肉價格呈現(xiàn)下行趨勢,整體行情較為低迷。
不過,面對現(xiàn)下供過于求的情況,也有業(yè)內(nèi)人士指出隨著后續(xù)豬肉價格反彈,肉雞市場也將在一定程度上有所回暖。加之近年來人們的健康需求不斷上升,也促使雞肉消費增長顯現(xiàn)出一定態(tài)勢,也或?qū)獒尫湃怆u供需量帶來助力。但值得注意的是,在消費升級以及全國各地相繼禁止“活禽宰殺”的大環(huán)境中,冰鮮雞正憑借安全、衛(wèi)生、口感良好等優(yōu)勢逐步成為市場中的主要產(chǎn)品。
冰鮮雞又稱生鮮雞,是指肉雞在集中屠宰后,由風(fēng)冷處理或是冰水冷卻使雞胴體溫度在1小時內(nèi)降至0℃—4℃,并在后續(xù)加工、包裝、儲運、銷售等環(huán)節(jié)持續(xù)處于0℃—4℃的環(huán)境溫度下的一種雞肉產(chǎn)品,口感與現(xiàn)宰活禽口感差別不大。而且得益于自動化的家禽屠宰流水線、分割流水線、預(yù)冷設(shè)備設(shè)施、氣調(diào)包裝設(shè)備等應(yīng)用于肉雞全流程的處理中,以及集中屠宰下規(guī)范性的檢疫檢驗環(huán)節(jié),都促使肉雞衛(wèi)生安全性與公共衛(wèi)生安全得到提升,同時雞肉新鮮度的維持還將更好滿足消費者品質(zhì)化的需求。
而就市場本身來看,隨著近年來生鮮行業(yè)快速發(fā)展,也為由來已久的生鮮雞品類在市場站穩(wěn)腳跟提供了“溫床”,據(jù)悉去年上半年國內(nèi)一冰鮮禽企業(yè)冰鮮禽銷量達2.35萬噸,實現(xiàn)超32%的同比增長。但整體來看,盡管冰鮮雞具備一定的發(fā)展?jié)摿Γ?至5天的保質(zhì)期還是成為當(dāng)下發(fā)展中的一大痛點。
針對這一問題,筆者注意到近年來也有研究團隊致力于冰鮮肉新技術(shù)的研發(fā)與創(chuàng)新,諸如亞過冷保鮮技術(shù)的出現(xiàn)或為處于高位增長的冰鮮雞市場帶來助力。據(jù)了解,肉雞亞過冷保鮮新技術(shù)由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所一團隊提出,主要是指保存在-3℃到-12℃亞過冷溫度區(qū)的雞肉,據(jù)說這一溫度區(qū)間不僅能有效緩解雞肉在蛋白質(zhì)變性、肉汁流失、維持肉質(zhì)等問題,保鮮期還可提升至三個月左右,較之冰鮮技術(shù)、冷凍技術(shù)加工下的雞肉在品質(zhì)、貨架期上更具優(yōu)勢。同時,這一技術(shù)應(yīng)用過程中只需要對現(xiàn)有的冷藏保鮮設(shè)施、屠宰設(shè)備等進行工藝流程和參數(shù)的優(yōu)化即可,能夠減輕生產(chǎn)端的成本壓力。
近年來,人們的消費觀念正處在一個接受度、轉(zhuǎn)化度不斷提高的時期,這對于冰鮮雞一類打破常規(guī)供給的食物打開市場無疑帶來利好。而上游生產(chǎn)技術(shù)的優(yōu)化升級在延長貨架期、保障食物品質(zhì)中發(fā)揮的作用也將更好地平衡供需雙方的利益點與需求點。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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