“沒有哪個地方的咖啡創(chuàng)新速度，像中國這么快”，CoCo Café主理人張仲侖曾感慨道。

  沒錯，無論是新品牌新產品的集中爆發(fā)，還是資本的頻頻加碼，眼下的咖啡市場都異常熱鬧，正經歷著一場規(guī)模浩大的“創(chuàng)新實驗”，向我們展現出“中國咖啡”的獨特風采。

1、“共享”消費者，咖啡茶飲化趨勢凸顯

  從宏觀來看，相近的行業(yè)間都存在著融合的趨勢，茶飲和咖啡也是如此。而究其根本，或許是消費者及其口味喜好，本就存在很大程度上的重合。

  根據弗若斯特沙利文于2月發(fā)布的《2020中國新 茶飲行業(yè)發(fā)展白皮書》，在新 茶飲消費者中，女性消費者占比達到68.1%；90后和00后年輕消費者總占比接近70%。

  而從我國目前的咖啡消費人群畫像來看，根據DATA100《咖啡市場趨勢洞察報告》，我國一二線城市咖啡消費者中女性占比接近六成；從年齡分布上看，85后、90后是目前國內咖啡消費的主要人群，但在潛在咖啡消費人群中，20-24歲和25-29歲的比重更大，分別占35%和31%。

  Nowwa挪瓦咖啡的聯(lián)合創(chuàng)始人村長說過：“喜茶、奈雪的茶的用戶，其實本身也是咖啡用戶?！?br/>
  當然，在咖啡茶飲化這件事情上，已經有很多品牌、產品對此進行了印證。因為我們無法忽略這樣一個事實——這屆消費者的口味和習慣都更追求“爽感”，也就是喝進口時一瞬間的驚艷感和刺激感，當新 茶飲通過乳制品、水果、小料的復配，把茶飲變得好喝了，那么同樣的產品改造，咖啡也能做。

2、精品咖啡內卷嚴重，創(chuàng)意咖啡為咖啡突圍提供新思路
  創(chuàng)意咖啡其實不是什么全新的品類，很多精品咖啡小館都會有幾例拿手的創(chuàng)意特調。它是咖啡師在日常之外的靈感創(chuàng)意表達，以咖啡為基底，在口味、風味和外觀形式上進行創(chuàng)新，為“喝咖啡”提供另一種樂趣。它帶給消費者的不僅是精品咖啡的品質，還有一份感官上的刺激和新鮮感，更受年輕人喜愛。

  創(chuàng)意咖啡在市場上的表現力也確實出乎意料。以主打創(chuàng)意咖啡的Seesaw為例，從2020年9月到2021年3月，Seesaw創(chuàng)意咖啡的銷售占比從10%提升到了40%，到今年5月，Seesaw創(chuàng)意咖啡的銷售占比已經超過了傳統(tǒng)咖啡，復購率高達45%。而且在推出創(chuàng)意咖啡后，Seesaw咖啡消費的年齡層比例有了明顯地降低，Z世代的客群占比從5%上漲到了17%。

  但是如何讓這份創(chuàng)意能夠持續(xù)擁有新鮮活力呢？創(chuàng)意咖啡的實現究竟有多少維度呢？Foodaily想說，當把“咖啡”只當作咖啡的一種基礎元素時，它的創(chuàng)意空間其實是無限的，因為它跟任何其他配料都可能碰撞出意外的火花。

3、咖啡+，品類間的創(chuàng)新融合成為大趨勢
  “咖啡+”的趨勢，其實我們很早就預測過了。在2019年底發(fā)布的十大商業(yè)熱點之一“高光時刻，咖啡進階的百變姿態(tài)”中，Foodaily就表明了對咖啡與其他品類融合創(chuàng)新趨勢的看好。例如咖啡+果汁帶來下午時光更清爽的風味，+氣泡帶來更加綿密上癮的口感，+酒精 飲料營造獨處時候的浪漫和愜意…

  咖啡茶飲化、創(chuàng)意咖啡、咖啡+，這幾個趨勢其實也在互相影響，但它們有一個共同的命題便是——找到真正符合中國消費者口味的咖啡。

  在探尋這個答案的路上，我們也發(fā)現了一個更加細分的品類：果咖。無論是從去年夏天爆火的“小馬果咖”，還是最近兩年異軍突起的創(chuàng)意咖啡，果咖都在這條創(chuàng)新的道路上占據重要地位。我們也為此特意采訪了“果咖”品類的代表者，Nowwa挪瓦咖啡的聯(lián)合創(chuàng)始人村長，想聽聽他對于當下咖啡市場的判斷、對于果咖品類前景的見解。