資訊 > 市場動態(tài) > 新咖啡時代,尋找更受年輕人喜歡的咖啡種類
“沒有哪個地方的咖啡創(chuàng)新速度,像中國這么快”,CoCo Café主理人張仲侖曾感慨道。
沒錯,無論是新品牌新產品的集中爆發(fā),還是資本的頻頻加碼,眼下的咖啡市場都異常熱鬧,正經歷著一場規(guī)模浩大的“創(chuàng)新實驗”,向我們展現出“中國咖啡”的獨特風采。
1、“共享”消費者,咖啡茶飲化趨勢凸顯
從宏觀來看,相近的行業(yè)間都存在著融合的趨勢,茶飲和咖啡也是如此。而究其根本,或許是消費者及其口味喜好,本就存在很大程度上的重合。
根據弗若斯特沙利文于2月發(fā)布的《2020中國新 茶飲行業(yè)發(fā)展白皮書》,在新 茶飲消費者中,女性消費者占比達到68.1%;90后和00后年輕消費者總占比接近70%。
而從我國目前的咖啡消費人群畫像來看,根據DATA100《咖啡市場趨勢洞察報告》,我國一二線城市咖啡消費者中女性占比接近六成;從年齡分布上看,85后、90后是目前國內咖啡消費的主要人群,但在潛在咖啡消費人群中,20-24歲和25-29歲的比重更大,分別占35%和31%。
Nowwa挪瓦咖啡的聯(lián)合創(chuàng)始人村長說過:“喜茶、奈雪的茶的用戶,其實本身也是咖啡用戶?!?br/>
當然,在咖啡茶飲化這件事情上,已經有很多品牌、產品對此進行了印證。因為我們無法忽略這樣一個事實——這屆消費者的口味和習慣都更追求“爽感”,也就是喝進口時一瞬間的驚艷感和刺激感,當新 茶飲通過乳制品、水果、小料的復配,把茶飲變得好喝了,那么同樣的產品改造,咖啡也能做。
2、精品咖啡內卷嚴重,創(chuàng)意咖啡為咖啡突圍提供新思路
創(chuàng)意咖啡其實不是什么全新的品類,很多精品咖啡小館都會有幾例拿手的創(chuàng)意特調。它是咖啡師在日常之外的靈感創(chuàng)意表達,以咖啡為基底,在口味、風味和外觀形式上進行創(chuàng)新,為“喝咖啡”提供另一種樂趣。它帶給消費者的不僅是精品咖啡的品質,還有一份感官上的刺激和新鮮感,更受年輕人喜愛。
創(chuàng)意咖啡在市場上的表現力也確實出乎意料。以主打創(chuàng)意咖啡的Seesaw為例,從2020年9月到2021年3月,Seesaw創(chuàng)意咖啡的銷售占比從10%提升到了40%,到今年5月,Seesaw創(chuàng)意咖啡的銷售占比已經超過了傳統(tǒng)咖啡,復購率高達45%。而且在推出創(chuàng)意咖啡后,Seesaw咖啡消費的年齡層比例有了明顯地降低,Z世代的客群占比從5%上漲到了17%。
但是如何讓這份創(chuàng)意能夠持續(xù)擁有新鮮活力呢?創(chuàng)意咖啡的實現究竟有多少維度呢?Foodaily想說,當把“咖啡”只當作咖啡的一種基礎元素時,它的創(chuàng)意空間其實是無限的,因為它跟任何其他配料都可能碰撞出意外的火花。
3、咖啡+,品類間的創(chuàng)新融合成為大趨勢
“咖啡+”的趨勢,其實我們很早就預測過了。在2019年底發(fā)布的十大商業(yè)熱點之一“高光時刻,咖啡進階的百變姿態(tài)”中,Foodaily就表明了對咖啡與其他品類融合創(chuàng)新趨勢的看好。例如咖啡+果汁帶來下午時光更清爽的風味,+氣泡帶來更加綿密上癮的口感,+酒精 飲料營造獨處時候的浪漫和愜意…
咖啡茶飲化、創(chuàng)意咖啡、咖啡+,這幾個趨勢其實也在互相影響,但它們有一個共同的命題便是——找到真正符合中國消費者口味的咖啡。
在探尋這個答案的路上,我們也發(fā)現了一個更加細分的品類:果咖。無論是從去年夏天爆火的“小馬果咖”,還是最近兩年異軍突起的創(chuàng)意咖啡,果咖都在這條創(chuàng)新的道路上占據重要地位。我們也為此特意采訪了“果咖”品類的代表者,Nowwa挪瓦咖啡的聯(lián)合創(chuàng)始人村長,想聽聽他對于當下咖啡市場的判斷、對于果咖品類前景的見解。
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