資訊 > 政策法規(guī) > 上海制定現(xiàn)制現(xiàn)售奶酪經(jīng)營管理規(guī)范
日前,上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布《現(xiàn)制現(xiàn)售奶酪經(jīng)營管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿,同時面向社會廣泛征求意見。
意見稿規(guī)定了現(xiàn)制現(xiàn)售奶酪經(jīng)營管理的食品經(jīng)營者基本要求、環(huán)境要求、設(shè)施設(shè)備要求、原輔料采購及貯存要求、制作及銷售要求、包裝、標(biāo)簽和保質(zhì)期要求、檢驗(yàn)、從業(yè)人員要求、文件記錄和制度管理要求,并指出規(guī)定適用于從事現(xiàn)制現(xiàn)售奶酪經(jīng)營活動的實(shí)體門店。
規(guī)范性引用文件《GB 5420-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 干酪》《GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《DB 31/2027 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》中的內(nèi)容,通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成該規(guī)定必不可少的條款。其中,標(biāo)注日期的引用文件,僅該日期對應(yīng)的版本適用于該規(guī)定;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于該規(guī)定。
另外,GB 5420-2021界定的以及下列術(shù)語和定義適用于該規(guī)定。
意見稿表明,奶酪為成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有包衣的乳制品,其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛(或其他奶畜)乳中的相應(yīng)比例(乳清干酪除外),來源為GB 5420-2021.2.1.未成熟奶酪(包括新鮮奶酪)為生產(chǎn)后不久即可使(食)用的奶酪,來源為GB 5420-2021.2.1.3.
現(xiàn)制現(xiàn)售奶酪為使用巴氏殺菌乳為主要原料,經(jīng)凝乳、排出乳清等工序現(xiàn)場制作、現(xiàn)場銷售的未成熟奶酪?,F(xiàn)制現(xiàn)售為在同一地點(diǎn)從事食品的現(xiàn)場制作、現(xiàn)場銷售,但不提供食品消費(fèi)場所及設(shè)施的加工經(jīng)營方式?,F(xiàn)制現(xiàn)售奶酪經(jīng)營過程應(yīng)符合DB 31/2027要求。經(jīng)營的現(xiàn)制現(xiàn)售奶酪應(yīng)符合GB 5420-2021要求。
意見稿表明,制作工藝應(yīng)通過危害分析方法明確制作過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié),并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。
奶酪,又名“芝士”,味道或酸或咸,聞起來有或濃或淡的奶香,是西式餐點(diǎn)的常見食材,頗受一些消費(fèi)者喜愛。奶酪種類繁多,不同種類的奶酪加工方式和營養(yǎng)成分存在很大差異,消費(fèi)者該如何選擇呢?
近期,奶酪品牌“酪神世家”完成數(shù)百萬美元PreA+輪融資,品渥食品奶酪工廠投產(chǎn),奶酪產(chǎn)品種類快速迭代擴(kuò)容,給處在盤整期的奶酪行業(yè)帶來一絲活力
近日中國境內(nèi)最大的奶酪生產(chǎn)商妙可藍(lán)多與澳大利亞歷史最悠久的乳品公司寶酪斯(Brownes)達(dá)成協(xié)議,共同制造面向亞洲市場的奶酪棒
12月18日,近日中國境內(nèi)最大的奶酪生產(chǎn)商妙可藍(lán)多與澳大利亞歷史最悠久的乳品公司寶酪斯(Brownes)達(dá)成協(xié)議,共同制造面向亞洲市場的奶酪棒
消費(fèi)升級的風(fēng)口正當(dāng)時,其中奶酪搭上了風(fēng)口的賽道,站上了風(fēng)口,自然少不了眾多品牌的參與??焖侔l(fā)展的奶酪市場,吸引了乳企、互聯(lián)網(wǎng)新勢力甚至是外企的目光,我國奶酪市場格局開始分化。
歐睿咨詢數(shù)據(jù)顯示,2020年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到了88.43億元,較2019年同比增長22.72%,2006-2020年年復(fù)合增長率超過20%。
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