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  • 資訊 > 政策法規(guī) > 連鎖經(jīng)營企業(yè)所有門店將開展專項排查

    2021-08-26 來源:中國食品報
    針對國家市場監(jiān)管總局日前公開的6起群眾關(guān)注的食品安全案件中,暴露出的部分連鎖經(jīng)營企業(yè)食品安全管理主體責任不清、食品安全文化建設(shè)缺位的深層隱患問題,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會表示,將對連鎖經(jīng)營企業(yè)所有門店開展專項排查。

       針對國家市場監(jiān)管總局日前公開的6起群眾關(guān)注的食品安全案件中,暴露出的部分連鎖經(jīng)營企業(yè)食品安全管理主體責任不清、食品安全文化建設(shè)缺位的深層隱患問題,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會表示,將對連鎖經(jīng)營企業(yè)所有門店開展專項排查。

       自今年4月份以來,媒體連續(xù)曝光多起連鎖餐飲、超市企業(yè)食品安全問題。為加強行業(yè)自律,按照國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品銷售者食品安全主體責任指南(試行)》要求,8月24日,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會食品安全委員會向餐飲、超市、網(wǎng)絡(luò)消費平臺等食品經(jīng)營企業(yè)提出以下三項食品安全管理警示:

    開展門店全面風險排查  各連鎖經(jīng)營總部、網(wǎng)絡(luò)消費平臺管理總部要盡快組織食品或委托第三方機構(gòu),依照食品安全相關(guān)法規(guī)、標準、管理制度等,對所有門店(包括加盟店)開展專項排查工作,重點排查的內(nèi)容主要包括,但不限于以下方面:

       食品安全管理機構(gòu)和從業(yè)人員:查看食品安全管理機構(gòu)設(shè)置情況,食品安全工作人員履責情況、培訓計劃及相關(guān)記錄;查看從業(yè)人員尤其是接觸直接入口食品的從業(yè)人員的操作培訓、健康管理和個人衛(wèi)生狀況。進貨查驗:查看供應(yīng)商及商品的資質(zhì)證照、合格證明文件是否完整、有效,查驗記錄是否真實;重點檢查主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯情況及相關(guān)文件。食品加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制情況:重點排查原材料的保存狀態(tài)及保質(zhì)期限,臺賬、使用登記記錄及銷毀情況等;查看食品添加劑使用和管理;查看餐飲工器具清洗消毒狀況;查看廢棄物處置落實情況及相關(guān)記錄等。經(jīng)營場所:查看環(huán)境衛(wèi)生、清潔消毒情況及相關(guān)記錄,查看經(jīng)營場所蟲害控制情況。設(shè)施設(shè)備:查看食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備維護情況,重點檢查保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施的校準、清潔情況;食品安全記錄完整性和真實性,以及食品安全自查的落實情況。

    開展總部管理責任自查  各連鎖經(jīng)營總部、網(wǎng)絡(luò)消費平臺管理總部應(yīng)承擔食品安全管理總責,建立董事會成員參與的、獨立且具備一票否決權(quán)的食品安全議事機構(gòu)。依照食品安全相關(guān)法規(guī)、標準等,對總部現(xiàn)行管理構(gòu)架、制度和流程的實施有效性進行自查自糾,重點排查的內(nèi)容主要包括。但不限于以下方面:總部食品安全決策機構(gòu)的設(shè)立及其決策記錄情況;總部及各門店食品安全機構(gòu)的設(shè)立及其運營記錄情況;操作和經(jīng)營過程相關(guān)食品安全管理標準化的落實情況;各類從業(yè)人員食品安全知識培訓的落實情況;總部對于經(jīng)營門店自查情況的檢查和總結(jié)情況;食品安全事故應(yīng)急處置的預(yù)案及演練;消費者投訴的處理及記錄。

    開展員工警示教育活動  各連鎖經(jīng)營總部、網(wǎng)絡(luò)消費平臺管理總部向所屬員工開展“從業(yè)者也是消費者”的食品安全文化專項教育活動。內(nèi)容主要包括,但不限于以下方面:

       一是企業(yè)最高管理層應(yīng)制定食品安全文化制度文件,包括食品安全管理制度、人員培訓制度、獎懲制度、相關(guān)方合作制度等,并對外承諾踐行食品安全文化。董事會成員或最高管理者應(yīng)作為食品安全委員會成員直接參與食品安全管理工作。   

        二是對不同層級的員工采取相適應(yīng)的食品安全文化宣貫方式;對獲獎門店及人員及時進行獎勵,樹立優(yōu)秀典型案例,鼓勵各方效仿學習。三是暢通基層員工的舉報和匯報機制,發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的問題可及時向高層負責人匯報,并配合相應(yīng)獎勵制度;嚴格落實違反食品安全規(guī)定的處罰制度,對直接行為人、授意人、負責人采取表明“零容忍”立場的相應(yīng)處罰。四是主動舉辦關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量、高品質(zhì)服務(wù)、食品安全合規(guī)文化等方面的會議或活動,讓消費者、供應(yīng)商、服務(wù)商、監(jiān)管部門等利益相關(guān)方充分了解企業(yè)食品安全文化;主動承擔社會責任,分享企業(yè)食品安全文化建設(shè)經(jīng)驗。

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