南瓜籽蛋白來源于葫蘆科植物南瓜的成熟種子，南瓜籽又稱南瓜仁、白瓜籽、金瓜籽等。南瓜籽營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含脂肪約 50%，蛋白質(zhì) 30%～40%，脫脂后南瓜籽蛋白含量可達(dá) 60% 以上，且其蛋白質(zhì)的氨基酸組成豐富，是一種良好的植物蛋白源。

南瓜籽蛋白中的高含量蛋白質(zhì)和膳食纖維、低含量脂肪和鈉，使它在眾多的植物性蛋白質(zhì)中成為那些尋求優(yōu)化身體,增強(qiáng)體質(zhì)人群的首選。對(duì)需要低熱量膳食的減肥者而言，用南瓜籽蛋白代替膳食中部分蛋白，不僅降低了膽固醇與飽和脂肪的攝入量，同時(shí)也達(dá)到了營養(yǎng)攝取的均衡。南瓜籽中還含有豐富的豆油酸，能夠滋養(yǎng)腦細(xì)胞，清除血管內(nèi)壁沉積物，從而提高腦功能，改善腦血循環(huán)，進(jìn)而可在一定程度上預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

南瓜籽蛋白可以促進(jìn)免疫球蛋白的合成，有效增強(qiáng)體液免疫；還可提高T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)細(xì)胞免疫應(yīng)答；還可通過促進(jìn)多種內(nèi)分泌激素的釋放，包括胰島素、生長激素、催乳素、抗利尿激素、和兒茶酚胺等，達(dá)到調(diào)節(jié)免疫的作用。南瓜籽蛋白與普通植物蛋白不同，它含有大量的谷氨酸。谷氨酸在人體中首先合成谷氨酰胺。實(shí)驗(yàn)研究證明，谷氨酰胺能夠增加肌肉細(xì)胞體積、刺激肌肉蛋白合成，提高肌肉活力，使肌肉得到增長。目前市場多用乳清蛋白作為增肌粉原料，但是乳清蛋白是動(dòng)物源蛋白素食主義者不宜食用，且乳清蛋白中含有乳質(zhì)過敏源，而南瓜籽蛋白為植物蛋白，不含任何過敏源，易過敏體質(zhì)者完全可以安心食用。

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