中國是世界非常大的豬肉消費國，一年要吃掉近7億頭豬，全球1/2的豬是中國人消費的。隨著消費飲食結構調整和市場多元化消費趨勢，豬肉正朝著精細化分割大步邁進。業(yè)內人士認為，精細化分割讓消費者能夠買到更加適合自己口味的豬肉，也能保障消費者食品安全。同時，精細化分割的豬肉也能為企業(yè)帶來更多的毛利。

生豬行業(yè)是我國畜牧業(yè)的“重頭戲”，是廣大人民群眾日常餐桌不可少的補充蛋白質的食材。受非洲豬瘟疫情影響，2019年生豬出欄量減至5.4億頭。隨著產能的恢復，據卓創(chuàng)監(jiān)測數(shù)據顯示，我國生豬存欄量將恢復到正常年份的6-7成。隨著一些地區(qū)肉類腌制的需求持續(xù)增加，加上元旦、春節(jié)節(jié)日消費的提振作用，豬肉消費需求也將有所增加。

就加工方式劃分，豬肉有冷凍肉、熱鮮肉、冷鮮肉。從豬肉品類來看，豬肉分為通脊肉、后腿肉、前腿肉、五花肉、奶脯肉、前肘、后肘以及大骨頭、尾骨、扇骨，甚至還有豬耳朵、豬腳、豬頭、豬鼻子、豬舌頭，以及豬內臟等精細化分割的豬肉。在消費飲食結構調整和市場需求多元化消費驅動下，豬肉精細分割成為畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展大方向。

據筆者獲悉，開魯縣簽訂了200萬口生豬屠宰精細化分割和食品類加工一體化項目合作協(xié)議，建設200萬口生豬屠宰分割生產線和食品類加工生產基地，或將解決縣及周邊旗縣養(yǎng)殖戶生豬銷售轉化問題，進一步延伸豬產業(yè)鏈條，推動綠色農畜產品產業(yè)壯大升級。再如重慶市在雙福國際農貿城建成達到國際標準的豬肉分割生產線。

有人介紹說，雙福國際分割中心將打造為西部先進、專業(yè)精細化肉制品深加工企業(yè)，擁有日均生產分割白條豬300頭、氣調包裝產品2萬盒的產能，擁有國內外現(xiàn)代化的生產流水線、全程冷鏈恒溫加工車間等，產品輻射西南地區(qū)，可以為該市肉類企業(yè)和川渝兩地市民提供高品質的肉類精加工產品，讓居民吃上“放心肉”。

為了有效地規(guī)范和引導豬肉精細化分割行業(yè)，保障豬肉分割產品品質，日前，國家市場監(jiān)管總局圍繞肉類行業(yè)等民生領域，集中發(fā)布一批重要國家標準，包括《畜禽肉分割技術規(guī)程豬肉》。該國標統(tǒng)一了“元寶肉”、“帶肉扇骨”、“腓脊骨”、“叉骨”等部分產品的定義，還明確了冷卻肉生產的全過程要求、冷卻加工控制要求等，確保精細化分割肉品。

其實，關于豬肉的精細化分割要先考慮的是市場消費者的需求，分割豬肉時須根據消費習慣來確定如何進行精細化分割。例如骨類的產品，可將其細分為大骨頭、尾骨、扇骨以及帶肉扇骨、腓脊骨、叉骨等。而尾骨和扇骨的定價高于普通大骨頭，形成商品層次差異，能夠帶來更多的毛利，滿足顧客的多元化需求。

豬肉作為富含蛋白質等物質的食材，是人體重要的食物源和營養(yǎng)源，是居民菜籃子中的當家品種和餐飲業(yè)的主要原料。而豬肉精細化分割既能夠讓消費者買到更加適合自己口味的豬肉，滿足多樣化消費需求，又因分割更精細為企業(yè)帶來更高的毛利，未來豬肉精細化分割市場發(fā)展依然潛力大。因此分割設備制造企業(yè)要不斷完善切割工藝，創(chuàng)新切割設備，使其分割更加精確，迎合精細化分割發(fā)展趨向。