中國(guó)是世界非常大的豬肉消費(fèi)國(guó)，一年要吃掉近7億頭豬，全球1/2的豬是中國(guó)人消費(fèi)的。隨著消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整和市場(chǎng)多元化消費(fèi)趨勢(shì)，豬肉正朝著精細(xì)化分割大步邁進(jìn)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，精細(xì)化分割讓消費(fèi)者能夠買到更加適合自己口味的豬肉，也能保障消費(fèi)者食品安全。同時(shí)，精細(xì)化分割的豬肉也能為企業(yè)帶來(lái)更多的毛利。

生豬行業(yè)是我國(guó)畜牧業(yè)的“重頭戲”，是廣大人民群眾日常餐桌不可少的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食材。受非洲豬瘟疫情影響，2019年生豬出欄量減至5.4億頭。隨著產(chǎn)能的恢復(fù)，據(jù)卓創(chuàng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)生豬存欄量將恢復(fù)到正常年份的6-7成。隨著一些地區(qū)肉類腌制的需求持續(xù)增加，加上元旦、春節(jié)節(jié)日消費(fèi)的提振作用，豬肉消費(fèi)需求也將有所增加。

就加工方式劃分，豬肉有冷凍肉、熱鮮肉、冷鮮肉。從豬肉品類來(lái)看，豬肉分為通脊肉、后腿肉、前腿肉、五花肉、奶脯肉、前肘、后肘以及大骨頭、尾骨、扇骨，甚至還有豬耳朵、豬腳、豬頭、豬鼻子、豬舌頭，以及豬內(nèi)臟等精細(xì)化分割的豬肉。在消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整和市場(chǎng)需求多元化消費(fèi)驅(qū)動(dòng)下，豬肉精細(xì)分割成為畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展大方向。

據(jù)筆者獲悉，開魯縣簽訂了200萬(wàn)口生豬屠宰精細(xì)化分割和食品類加工一體化項(xiàng)目合作協(xié)議，建設(shè)200萬(wàn)口生豬屠宰分割生產(chǎn)線和食品類加工生產(chǎn)基地，或?qū)⒔鉀Q縣及周邊旗縣養(yǎng)殖戶生豬銷售轉(zhuǎn)化問題，進(jìn)一步延伸豬產(chǎn)業(yè)鏈條，推動(dòng)綠色農(nóng)畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)壯大升級(jí)。再如重慶市在雙福國(guó)際農(nóng)貿(mào)城建成達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的豬肉分割生產(chǎn)線。

有人介紹說，雙福國(guó)際分割中心將打造為西部先進(jìn)、專業(yè)精細(xì)化肉制品深加工企業(yè)，擁有日均生產(chǎn)分割白條豬300頭、氣調(diào)包裝產(chǎn)品2萬(wàn)盒的產(chǎn)能，擁有國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代化的生產(chǎn)流水線、全程冷鏈恒溫加工車間等，產(chǎn)品輻射西南地區(qū)，可以為該市肉類企業(yè)和川渝兩地市民提供高品質(zhì)的肉類精加工產(chǎn)品，讓居民吃上“放心肉”。

為了有效地規(guī)范和引導(dǎo)豬肉精細(xì)化分割行業(yè)，保障豬肉分割產(chǎn)品品質(zhì)，日前，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局圍繞肉類行業(yè)等民生領(lǐng)域，集中發(fā)布一批重要國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包括《畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程豬肉》。該國(guó)標(biāo)統(tǒng)一了“元寶肉”、“帶肉扇骨”、“腓脊骨”、“叉骨”等部分產(chǎn)品的定義，還明確了冷卻肉生產(chǎn)的全過程要求、冷卻加工控制要求等，確保精細(xì)化分割肉品。

其實(shí)，關(guān)于豬肉的精細(xì)化分割要先考慮的是市場(chǎng)消費(fèi)者的需求，分割豬肉時(shí)須根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣來(lái)確定如何進(jìn)行精細(xì)化分割。例如骨類的產(chǎn)品，可將其細(xì)分為大骨頭、尾骨、扇骨以及帶肉扇骨、腓脊骨、叉骨等。而尾骨和扇骨的定價(jià)高于普通大骨頭，形成商品層次差異，能夠帶來(lái)更多的毛利，滿足顧客的多元化需求。

豬肉作為富含蛋白質(zhì)等物質(zhì)的食材，是人體重要的食物源和營(yíng)養(yǎng)源，是居民菜籃子中的當(dāng)家品種和餐飲業(yè)的主要原料。而豬肉精細(xì)化分割既能夠讓消費(fèi)者買到更加適合自己口味的豬肉，滿足多樣化消費(fèi)需求，又因分割更精細(xì)為企業(yè)帶來(lái)更高的毛利，未來(lái)豬肉精細(xì)化分割市場(chǎng)發(fā)展依然潛力大。因此分割設(shè)備制造企業(yè)要不斷完善切割工藝，創(chuàng)新切割設(shè)備，使其分割更加精確，迎合精細(xì)化分割發(fā)展趨向。