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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 活性肽點(diǎn)燃美酒新亮點(diǎn)

    2021-11-02 來源:中國(guó)食品報(bào)
    小分子活性肽是介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間一種生化物質(zhì),它比蛋白質(zhì)分子量小,又比氨基酸分子量大,肽是蛋白質(zhì)的片段,由氨基酸組成,肽和蛋白質(zhì)、氨基酸都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

    小分子活性肽是介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間一種生化物質(zhì),它比蛋白質(zhì)分子量小,又比氨基酸分子量大,肽是蛋白質(zhì)的片段,由氨基酸組成,肽和蛋白質(zhì)、氨基酸都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

     

    近年來,肽受到科學(xué)家的高度關(guān)注,主要在于它的生物活性,科學(xué)家通過漫長(zhǎng)的研究發(fā)現(xiàn)了許多具有多種生物活性的肽類化合物,并稱之為生物活性肽。

     

    活性肽主要控制人體的生長(zhǎng)、發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)和新陳代謝,它在人體中處于一種平衡狀態(tài),若活性肽減少,人體的機(jī)能會(huì)發(fā)生重要變化。肽在人的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝、疾病衰老等過程中起著關(guān)鍵作用。正是因?yàn)殡牡姆置诹颗c攝入量變化,人類才有了幼年、童年、成年、老年。及時(shí)補(bǔ)充小分子活性肽,為身體打好營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ),不僅能維持人體正常生理功能,還能增強(qiáng)人體免疫力,讓身體越來越健康。相對(duì)于蛋白質(zhì),小分子肽的分子量小,可以直接被機(jī)體吸收,且能直接作用于細(xì)胞,為細(xì)胞提供充足的營(yíng)養(yǎng)。

     

    20世紀(jì)90年代,美國(guó)、日本、德國(guó)的科學(xué)家就開始關(guān)注肽營(yíng)養(yǎng)??茖W(xué)家把肽應(yīng)用到了生物制藥、生物試劑、生物肥料、保健食品等各個(gè)領(lǐng)域,肽類功能性食品也已經(jīng)成為全球健康產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的熱點(diǎn)與新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

     

    近些年來,國(guó)內(nèi)外研究人員在食源性肽的研發(fā)方面做了大量工作,已從不同食物蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物中分離鑒定出具有各種生物活性的肽,如抗氧化肽、降壓肽、抗血栓肽、降脂肽、免疫調(diào)節(jié)肽、抗菌肽等。

     

    在崇尚健康消費(fèi)的背景下,眾多食品企業(yè)開始將產(chǎn)品賦予現(xiàn)代科技帶來的健康價(jià)值。當(dāng)現(xiàn)代的功能肽提取技術(shù)走進(jìn)傳統(tǒng)的釀酒工藝,就形成了創(chuàng)新的健康酒飲。

     

    日前,內(nèi)蒙古鴻茅藥酒有限公司與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司合作,將釀酒技藝與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合,開發(fā)出具有養(yǎng)生保健作用的鴻茅肽酒,該酒有通血脈、行藥勢(shì)、溫胃腸、御風(fēng)寒作用,小分子肽更利于人體吸收,兩者結(jié)合,優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

     

    鴻茅肽酒中含有大量的玉米肽、小麥肽、膠原肽。據(jù)研發(fā)人員介紹,玉米肽通過科學(xué)研究證實(shí),可顯著降低肝細(xì)胞核轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的活性,具有明顯的保肝作用,小麥肽是從天然食品小麥粉中提取的蛋白質(zhì)為原料,再經(jīng)過定向酶切及特定低聚肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽物質(zhì),具有保護(hù)胃黏膜等作用,膠原蛋白為骨骼中的骨骼。膠原蛋白肽能使鈣質(zhì)和骨細(xì)胞更好地結(jié)合。

     

    中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,目前,以新原料新技術(shù)新工藝為產(chǎn)品賦能,已成為食品工業(yè)發(fā)展的方向,肽酒只是其中的一個(gè)亮點(diǎn)。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司在功能肽研究領(lǐng)域已經(jīng)具備很高水平,功能肽的應(yīng)用將會(huì)為更多的食品帶來市場(chǎng)新活力。

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