小分子活性肽是介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間一種生化物質(zhì)，它比蛋白質(zhì)分子量小，又比氨基酸分子量大，肽是蛋白質(zhì)的片段，由氨基酸組成，肽和蛋白質(zhì)、氨基酸都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

近年來，肽受到科學(xué)家的高度關(guān)注，主要在于它的生物活性，科學(xué)家通過漫長(zhǎng)的研究發(fā)現(xiàn)了許多具有多種生物活性的肽類化合物，并稱之為生物活性肽。

活性肽主要控制人體的生長(zhǎng)、發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)和新陳代謝，它在人體中處于一種平衡狀態(tài)，若活性肽減少，人體的機(jī)能會(huì)發(fā)生重要變化。肽在人的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝、疾病衰老等過程中起著關(guān)鍵作用。正是因?yàn)殡牡姆置诹颗c攝入量變化，人類才有了幼年、童年、成年、老年。及時(shí)補(bǔ)充小分子活性肽，為身體打好營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，不僅能維持人體正常生理功能，還能增強(qiáng)人體免疫力，讓身體越來越健康。相對(duì)于蛋白質(zhì)，小分子肽的分子量小，可以直接被機(jī)體吸收，且能直接作用于細(xì)胞，為細(xì)胞提供充足的營(yíng)養(yǎng)。

20世紀(jì)90年代，美國(guó)、日本、德國(guó)的科學(xué)家就開始關(guān)注肽營(yíng)養(yǎng)?？茖W(xué)家把肽應(yīng)用到了生物制藥、生物試劑、生物肥料、保健食品等各個(gè)領(lǐng)域，肽類功能性食品也已經(jīng)成為全球健康產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的熱點(diǎn)與新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

近些年來，國(guó)內(nèi)外研究人員在食源性肽的研發(fā)方面做了大量工作，已從不同食物蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物中分離鑒定出具有各種生物活性的肽，如抗氧化肽、降壓肽、抗血栓肽、降脂肽、免疫調(diào)節(jié)肽、抗菌肽等。

在崇尚健康消費(fèi)的背景下，眾多食品企業(yè)開始將產(chǎn)品賦予現(xiàn)代科技帶來的健康價(jià)值。當(dāng)現(xiàn)代的功能肽提取技術(shù)走進(jìn)傳統(tǒng)的釀酒工藝，就形成了創(chuàng)新的健康酒飲。

日前，內(nèi)蒙古鴻茅藥酒有限公司與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司合作，將釀酒技藝與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，開發(fā)出具有養(yǎng)生保健作用的鴻茅肽酒，該酒有通血脈、行藥勢(shì)、溫胃腸、御風(fēng)寒作用，小分子肽更利于人體吸收，兩者結(jié)合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

鴻茅肽酒中含有大量的玉米肽、小麥肽、膠原肽。據(jù)研發(fā)人員介紹，玉米肽通過科學(xué)研究證實(shí)，可顯著降低肝細(xì)胞核轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的活性，具有明顯的保肝作用，小麥肽是從天然食品小麥粉中提取的蛋白質(zhì)為原料，再經(jīng)過定向酶切及特定低聚肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽物質(zhì)，具有保護(hù)胃黏膜等作用，膠原蛋白為骨骼中的骨骼。膠原蛋白肽能使鈣質(zhì)和骨細(xì)胞更好地結(jié)合。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前，以新原料新技術(shù)新工藝為產(chǎn)品賦能，已成為食品工業(yè)發(fā)展的方向，肽酒只是其中的一個(gè)亮點(diǎn)。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司在功能肽研究領(lǐng)域已經(jīng)具備很高水平，功能肽的應(yīng)用將會(huì)為更多的食品帶來市場(chǎng)新活力。