丙酮酸又稱a-氧代丙酸，是一種有機(jī)物，化學(xué)式為C3H4O3，是所有生物細(xì)胞糖代謝及體內(nèi)多種物質(zhì)相互轉(zhuǎn)化的重要中間體，因分子中包含活化酮和羧基基團(tuán)，所以作為一種基本化工原料廣泛應(yīng)用于化學(xué)、制藥、食品、農(nóng)業(yè)及環(huán)保等各個(gè)領(lǐng)域中，可通過(guò)化學(xué)合成和生物技術(shù)多種方法制備。

丙酮酸是體內(nèi)產(chǎn)生的三碳酮酸，它是糖酵解途徑的最終產(chǎn)物,在細(xì)胞漿中還原成乳酸供能，或進(jìn)入線粒體內(nèi)氧化生成乙酰CoA，進(jìn)入三羧酸循環(huán)，被氧化成二氧化碳和水，完成葡萄糖的有氧氧化供能過(guò)程。丙酮酸還可通過(guò)乙酰CoA和三羧酸循環(huán)實(shí)現(xiàn)體內(nèi)糖、脂肪和氨基酸間的相互轉(zhuǎn)化，因此，丙酮酸在三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝聯(lián)系中起著重要的樞紐作用。

丙酮酸可通過(guò)兩種機(jī)制起到抗氧化作用:其一,作為一種α-酮酸,丙酮酸可直接通過(guò)非酶促的去碳酸基反應(yīng)抑制過(guò)氧化氫;其二,補(bǔ)充丙酮酸可增強(qiáng)檸檬酸循環(huán),檸檬酸產(chǎn)生增多后,抑制磷酸果糖激酶,從而進(jìn)入磷酸戊糖旁路,產(chǎn)生還原型輔酶Ⅱ(NADPH),從而間接地增加谷胱甘肽(GSH)抗氧化系統(tǒng)的能力。丙酮酸還可增加輔酶Ⅰ/還原型輔酶Ⅰ(NAD+/NADH)的比值,促進(jìn)三羧酸循環(huán)反應(yīng)。

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