猜猜從2016年7月到2021年6月，全球哪一種甜味劑的復(fù)合年增長(zhǎng)率最高？根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)合理估計(jì)，甜菊糖(Stevia)的復(fù)合年增長(zhǎng)率為13%，但這種高強(qiáng)度甜味劑遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于赤糖醇(32%)，位居第二。

赤蘚糖醇是一種比糖甜70%的多元醇，在糖還原系統(tǒng)中起膨松劑的作用。它與高強(qiáng)度的甜味劑甜葉菊和僧果很好地搭配，過(guò)于受歡迎以至于赤蘚糖醇的供應(yīng)短缺了。

HG配方有限責(zé)任公司(HG Formulations LLC，一家專(zhuān)門(mén)從事飲料創(chuàng)造和優(yōu)化的公司)的創(chuàng)始人克里斯·努南(Chris Noonan)說(shuō)，食品和飲料公司嚴(yán)重依賴(lài)赤蘚糖醇，有時(shí)每份的用量超過(guò)10克。他認(rèn)為這些公司應(yīng)該意識(shí)到使用其他甜味劑的替代品，將赤蘚糖醇減少到每份4克或5克。

此外，赤蘚糖醇也被用在生酮友好的產(chǎn)品中。荷蘭阿納姆Innova Market insights公司的全球insight總監(jiān)盧·安·威廉姆斯(Lu Ann Williams)舉例說(shuō)，波士頓公司keto and Co生產(chǎn)的一種生酮軟糖布朗尼烘焙混合料，其中含有赤蘚糖醇以及其他成分，如可溶性玉米纖維、菊粉和羅漢果。

努南還稱(chēng)贊了甜菊糖苷，它是通過(guò)提取甜菊葉或發(fā)酵過(guò)程獲得的。

阿洛酮糖也被稱(chēng)為“稀有糖”，因?yàn)樗谧匀唤缰泻肯∩?，也可以與甜菊糖一起使用。2019年，在美國(guó)食品和藥物管理局表示這種甜味劑在營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽上不再被視為糖或添加糖之后，它的需求就出現(xiàn)了上升。不過(guò)距離在消費(fèi)者真正了解(阿洛酮糖)，還需要一段時(shí)間。

2020 年 Innova 全球健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查詢(xún)問(wèn)消費(fèi)者哪些屬性適合特定甜味劑。甜菊糖的百分比為 30% 健康、24% 天然和 21% 可持續(xù)。阿洛酮糖的百分比為 15% 健康、10% 天然和 14% 可持續(xù)。

愛(ài)達(dá)荷州博伊西市Killer Creamery公司的首席創(chuàng)新官喬希·菲爾德(Josh Field)說(shuō)，阿洛酮糖有助于降低冰淇淋的冰點(diǎn)。該公司將阿洛酮糖納入 FDA 設(shè)定的最大使用率。