資訊 > 市場動態(tài) > 健康食品飲料成為主流消費趨勢
自2020年初以來,疫情極大地改變了消費者的生活。可口可樂全球產品營銷副總裁Hélène Moeller表示,由于疫情,消費者的行為發(fā)生了顯著而持續(xù)的變化,他們對健康采取了更積極主動的方式。帶著健康光環(huán)的食品飲料產品的興起,口味,健康、植物性和免疫力都是2022年開始流行的主流消費趨勢。
Moeller概述道:“從全球來看,65%的消費者表示他們更關注自己的免疫力,48%更關注自己的心理健康,76%表示他們將更健康地飲食?!?/span>
在過去幾年里,全球出現(xiàn)了一場由消費者驅動的飲食變革,疫情則加速了這種變革。人們越來越多地要求更健康、更高質量、更可持續(xù)的食品和飲料,更天然、透明可追溯、易于識別和理解的成分清單。展望2022年,專家預測,尋求“增強免疫力和腸道健康”的消費者將接受更好的營養(yǎng)、更健康的成分、更少的糖、鹽和脂肪含量。
隨著消費者尋求健康的選擇,方便的形式,以適應他們的生活方式,膳食補充劑和傳統(tǒng)食品和飲料之間的界限正在模糊?!皬能浱?、糖果到營養(yǎng)豐富的巧克力棒和飲料,消費者希望每一種方便的產品都具有高規(guī)格的功能和口感。品牌需要彌合營養(yǎng)豐富的產品之間的差距,這些產品提供量身定制的好處,有吸引力?!?/span>
此外,對許多消費者來說,當代健康和有意識的消費往往是攜手并進的。她強調說:“這些趨勢通過清潔標簽體現(xiàn)在口味領域,因為消費者會選擇采購可靠、成分更接近天然的食品和飲料?!?/span>
成分、口味
據Kerry全球消費者研究和洞察總監(jiān)Soumya Nair介紹,消費者正在尋求增加營養(yǎng)飲料的消費,這給他們帶來了額外的好處?!耙虼?,益生菌正在生長,并被添加到鈣等功能成分中。消費者越來越關注包裝標簽,希望少吃糖和鈉,多吃天然成分。”
她還強調了免疫力和植物類產品是如何增長的,尤其是在飲料方面?!皬哪芰匡嬃系教K打水,乳制品到咸味零食,現(xiàn)在有好幾種產品都打著功能性的光環(huán),展示了植物和適應素等超級食物成分。在全球范圍內,含有瓜拉那、綠茶、綠咖啡豆、阿什瓦甘達、姜黃、猴面包樹和其他成分的功能性產品的受歡迎程度急劇上升?!?/span>
Nair表示,在為2022年尋找新口味的過程中,有許多跨類別靈感的例子。她表示:“在軟飲料領域,鮮花將獲得成功?!彼龔娬{,由于甘菊、茉莉花和玫瑰將在未來12個月與更主流的口味一道獲得關注?!氨热缭诶∶乐蓿覀兛吹竭^用獼猴桃、巴西莓以及薰衣草和甘菊等植物香料調味的飲料?!?/span>
健康
Nair表示,隨著消費者開始關注主動健康,健康將繼續(xù)成為焦點。
根據Innova Market Insights的數據,2016年至2020年,在食品飲料行業(yè)最受歡迎的主動健康定位是消化/腸道健康和能量/警覺。然而,免疫健康正以13%的復合年增長率快速增長,“腦健康”(14%)和“益生菌”(17%)的發(fā)展速度更快。
Innova Market Insights將“免疫同行”列為2021年的首要趨勢,并指出60%的全球消費者越來越關注食品和飲料對其免疫的影響。
成功要素——功能性
Kerry Trendspotter的研究強調了在食品和飲料中對免疫增強劑、益生菌、適應原和微量營養(yǎng)素需求的增加?!懊庖吡Ρ徽J為是健康和對抗感染能力的核心。姜黃、生姜、小豆蔻、螺旋藻、肉桂、大蒜、柚子、檸檬、柚子和其他柑橘類水果預計將進一步吸引市場?!?/span>
同時,在益生菌領域,促進腸道健康的成分也有助于對抗感染和增強免疫健康??灯詹?,泡菜和克菲爾,辣椒醬,發(fā)酵面包等都有提高免疫力的特性。
此外,適應原成分有加強營養(yǎng)和幫助加強身體適應極端壓力的能力。Nair預計,羅勒等植物成分不僅會在亞洲,還會在其他地區(qū)崛起。
2022年還將推動創(chuàng)新的是微營養(yǎng)食品,包括含有特定維生素、礦物質和抗炎益處的當地植物、種子和香料。她補充說:“羅望子、八角茴香、奇異籽、酥油,這些都是在北美種植的,它們在微量營養(yǎng)素領域占了很多優(yōu)勢?!?/span>
此外,人們對角豆、棗子、虎子以及黑芝麻、黑蒜、墨魚汁、黑海藻和黑甘草等黑色超級食品的興趣會增加,這些要素的共同主題是功能性。
天然和透明占據主導地位
據奇華頓甜味和天然食品的全球營銷經理Marcela Serrano表示,天然食品行業(yè)的增長速度是傳統(tǒng)食品行業(yè)的三倍?!疤烊坏摹o標簽的食品、有機和可再生的成分正在使這個行業(yè)超越公平貿易的商業(yè)慣例?!?/span>
“消費者越來越需要完全透明的天然食品體驗。他們希望食品飲料公司致力于為消費者、社區(qū)和地球帶來積極的、可再生的增長?!?/span>
與此同時,以消費者健康為中心的其他趨勢包括腸道健康、免疫力和個性化營養(yǎng)。“我們也看到越來越多的關注和迎合特殊飲食,比如無谷蛋白或舊石器飲食?!?/span>
在過去一年中增長最快的三個主題是:高度關注風險(風險意識)、全面自我提高和表現(xiàn)(增強自我)以及有助于健康的各個方面(分層健康)。這些趨勢對食品和飲料有影響。“首先,對于那些想要提高表現(xiàn)或促進整體身心健康的消費者來說,更健康的餐飲選擇將越來越成為他們的首要考慮。對于有風險意識的消費者來說,透明度、衛(wèi)生和安全將成為購買食品和飲料的關鍵決定因素??傮w而言,家庭食品和飲料體驗在消費者的生活中占據了更重要的地位,我們預計這種情況將在2022年繼續(xù)下去,因為遠程工作在世界許多地區(qū)日益成為常態(tài)?!?/span>
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質期,但同時也存在一些局限性,如食品品質下降、化學殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術成為當務之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質,賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數千名專業(yè)人士,包括食品科學家、產品開發(fā)人員、研究人員、原料供應商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質和廣泛的應用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應用也日益受到關注,具有廣泛的應用前景。
在全球營養(yǎng)科學邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領域共同關注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經組織與視網膜中的結構性作用及廣泛的生理調節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應用越來越受到關注。
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