自2020年初以來(lái)，疫情極大地改變了消費(fèi)者的生活。可口可樂(lè)全球產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)副總裁Hélène Moeller表示，由于疫情，消費(fèi)者的行為發(fā)生了顯著而持續(xù)的變化，他們對(duì)健康采取了更積極主動(dòng)的方式。帶著健康光環(huán)的食品飲料產(chǎn)品的興起，口味，健康、植物性和免疫力都是2022年開(kāi)始流行的主流消費(fèi)趨勢(shì)。

Moeller概述道:“從全球來(lái)看，65%的消費(fèi)者表示他們更關(guān)注自己的免疫力，48%更關(guān)注自己的心理健康，76%表示他們將更健康地飲食。”

在過(guò)去幾年里，全球出現(xiàn)了一場(chǎng)由消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)的飲食變革，疫情則加速了這種變革。人們?cè)絹?lái)越多地要求更健康、更高質(zhì)量、更可持續(xù)的食品和飲料，更天然、透明可追溯、易于識(shí)別和理解的成分清單。展望2022年，專家預(yù)測(cè)，尋求“增強(qiáng)免疫力和腸道健康”的消費(fèi)者將接受更好的營(yíng)養(yǎng)、更健康的成分、更少的糖、鹽和脂肪含量。

隨著消費(fèi)者尋求健康的選擇，方便的形式，以適應(yīng)他們的生活方式，膳食補(bǔ)充劑和傳統(tǒng)食品和飲料之間的界限正在模糊?！皬能浱恰⑻枪綘I(yíng)養(yǎng)豐富的巧克力棒和飲料，消費(fèi)者希望每一種方便的產(chǎn)品都具有高規(guī)格的功能和口感。品牌需要彌合營(yíng)養(yǎng)豐富的產(chǎn)品之間的差距，這些產(chǎn)品提供量身定制的好處，有吸引力。”

此外，對(duì)許多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，當(dāng)代健康和有意識(shí)的消費(fèi)往往是攜手并進(jìn)的。她強(qiáng)調(diào)說(shuō):“這些趨勢(shì)通過(guò)清潔標(biāo)簽體現(xiàn)在口味領(lǐng)域，因?yàn)橄M(fèi)者會(huì)選擇采購(gòu)可靠、成分更接近天然的食品和飲料?！?/span>

成分、口味

據(jù)Kerry全球消費(fèi)者研究和洞察總監(jiān)Soumya Nair介紹，消費(fèi)者正在尋求增加營(yíng)養(yǎng)飲料的消費(fèi)，這給他們帶來(lái)了額外的好處。“因此，益生菌正在生長(zhǎng)，并被添加到鈣等功能成分中。消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注包裝標(biāo)簽，希望少吃糖和鈉，多吃天然成分?！?/span>

她還強(qiáng)調(diào)了免疫力和植物類(lèi)產(chǎn)品是如何增長(zhǎng)的，尤其是在飲料方面。“從能量飲料到蘇打水，乳制品到咸味零食，現(xiàn)在有好幾種產(chǎn)品都打著功能性的光環(huán)，展示了植物和適應(yīng)素等超級(jí)食物成分。在全球范圍內(nèi)，含有瓜拉那、綠茶、綠咖啡豆、阿什瓦甘達(dá)、姜黃、猴面包樹(shù)和其他成分的功能性產(chǎn)品的受歡迎程度急劇上升?！?/span>

Nair表示，在為2022年尋找新口味的過(guò)程中，有許多跨類(lèi)別靈感的例子。她表示:“在軟飲料領(lǐng)域，鮮花將獲得成功?！彼龔?qiáng)調(diào)，由于甘菊、茉莉花和玫瑰將在未來(lái)12個(gè)月與更主流的口味一道獲得關(guān)注。“比如在拉丁美洲，我們看到過(guò)用獼猴桃、巴西莓以及薰衣草和甘菊等植物香料調(diào)味的飲料。”

健康

Nair表示，隨著消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注主動(dòng)健康，健康將繼續(xù)成為焦點(diǎn)。

根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)，2016年至2020年，在食品飲料行業(yè)最受歡迎的主動(dòng)健康定位是消化/腸道健康和能量/警覺(jué)。然而，免疫健康正以13%的復(fù)合年增長(zhǎng)率快速增長(zhǎng)，“腦健康”(14%)和“益生菌”(17%)的發(fā)展速度更快。

Innova Market Insights將“免疫同行”列為2021年的首要趨勢(shì)，并指出60%的全球消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食品和飲料對(duì)其免疫的影響。

成功要素——功能性

Kerry Trendspotter的研究強(qiáng)調(diào)了在食品和飲料中對(duì)免疫增強(qiáng)劑、益生菌、適應(yīng)原和微量營(yíng)養(yǎng)素需求的增加?！懊庖吡Ρ徽J(rèn)為是健康和對(duì)抗感染能力的核心。姜黃、生姜、小豆蔻、螺旋藻、肉桂、大蒜、柚子、檸檬、柚子和其他柑橘類(lèi)水果預(yù)計(jì)將進(jìn)一步吸引市場(chǎng)?！?/span>

同時(shí)，在益生菌領(lǐng)域，促進(jìn)腸道健康的成分也有助于對(duì)抗感染和增強(qiáng)免疫健康?？灯詹瑁莶撕涂朔茽?，辣椒醬，發(fā)酵面包等都有提高免疫力的特性。

此外，適應(yīng)原成分有加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和幫助加強(qiáng)身體適應(yīng)極端壓力的能力。Nair預(yù)計(jì)，羅勒等植物成分不僅會(huì)在亞洲，還會(huì)在其他地區(qū)崛起。

2022年還將推動(dòng)創(chuàng)新的是微營(yíng)養(yǎng)食品，包括含有特定維生素、礦物質(zhì)和抗炎益處的當(dāng)?shù)刂参?、種子和香料。她補(bǔ)充說(shuō):“羅望子、八角茴香、奇異籽、酥油，這些都是在北美種植的，它們?cè)谖⒘繝I(yíng)養(yǎng)素領(lǐng)域占了很多優(yōu)勢(shì)?！?/span>

此外，人們對(duì)角豆、棗子、虎子以及黑芝麻、黑蒜、墨魚(yú)汁、黑海藻和黑甘草等黑色超級(jí)食品的興趣會(huì)增加，這些要素的共同主題是功能性。

天然和透明占據(jù)主導(dǎo)地位

據(jù)奇華頓甜味和天然食品的全球營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理Marcela Serrano表示，天然食品行業(yè)的增長(zhǎng)速度是傳統(tǒng)食品行業(yè)的三倍。“天然的、無(wú)標(biāo)簽的食品、有機(jī)和可再生的成分正在使這個(gè)行業(yè)超越公平貿(mào)易的商業(yè)慣例。”

“消費(fèi)者越來(lái)越需要完全透明的天然食品體驗(yàn)。他們希望食品飲料公司致力于為消費(fèi)者、社區(qū)和地球帶來(lái)積極的、可再生的增長(zhǎng)?！?/span>

與此同時(shí)，以消費(fèi)者健康為中心的其他趨勢(shì)包括腸道健康、免疫力和個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)?！拔覀円部吹皆絹?lái)越多的關(guān)注和迎合特殊飲食，比如無(wú)谷蛋白或舊石器飲食?！?/span>

在過(guò)去一年中增長(zhǎng)最快的三個(gè)主題是:高度關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)(風(fēng)險(xiǎn)意識(shí))、全面自我提高和表現(xiàn)(增強(qiáng)自我)以及有助于健康的各個(gè)方面(分層健康)。這些趨勢(shì)對(duì)食品和飲料有影響?！笆紫龋瑢?duì)于那些想要提高表現(xiàn)或促進(jìn)整體身心健康的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更健康的餐飲選擇將越來(lái)越成為他們的首要考慮。對(duì)于有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，透明度、衛(wèi)生和安全將成為購(gòu)買(mǎi)食品和飲料的關(guān)鍵決定因素。總體而言，家庭食品和飲料體驗(yàn)在消費(fèi)者的生活中占據(jù)了更重要的地位，我們預(yù)計(jì)這種情況將在2022年繼續(xù)下去，因?yàn)檫h(yuǎn)程工作在世界許多地區(qū)日益成為常態(tài)?！?/span>