資訊 > 專家原創(chuàng) > 薯渣不是“渣”,是優(yōu)質(zhì)原料!
在我國,馬鈴薯淀粉生產(chǎn)是鮮薯加工轉化的主要出路,現(xiàn)在每年有800萬-900萬噸鮮薯用于淀粉加工。
一顆土豆中干物質(zhì)含量為25%左右,其中淀粉含量在9%-18%(品種不同,淀粉含量有很大的差別)之間,纖維含量為4.0%-6.0%,剩下的75%-80%則為水分。
馬鈴薯淀粉加工主要是提取薯塊中的淀粉,提完淀粉后的纖維混合物就是薯渣。據(jù)測算,按7噸鮮薯生產(chǎn)1噸淀粉計,每生產(chǎn)噸淀粉大約產(chǎn)生0.14—0.175噸絕干薯渣,換算成含水90%的薯渣則為1.4噸—1.75噸(一般淀粉廠薯渣含水分大約90%)。
十年前,薯渣是淀粉加工廠最頭疼的副產(chǎn)物。每到生產(chǎn)季節(jié),薯渣在廠區(qū)周圍到處堆放。堆積如山的薯渣發(fā)酵后,散發(fā)著惡臭,嚴重污染了環(huán)境。因此,面對如此巨量的薯渣,淀粉廠也是頭疼不已,廠區(qū)周圍的居民更是深惡痛絕。
近年來,隨著科研的發(fā)展,人們發(fā)現(xiàn)薯渣不再是無用的“渣”,而是富含多種營養(yǎng)元素的優(yōu)質(zhì)原料。
首先,生產(chǎn)發(fā)酵飼料。
2018以來,山東省菏澤市農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所所長付道領在內(nèi)蒙古地區(qū)利用薯渣做發(fā)酵飼料。
付道領介紹,馬鈴薯薯渣中含有蛋白質(zhì)、小顆粒淀粉、維生素、微量元素等,都是生產(chǎn)動物飼料所需的有機營養(yǎng)成分。同時,發(fā)酵飼料是無抗養(yǎng)殖和環(huán)保養(yǎng)殖最理想的保健飼料,有很好的市場前景。
另外,付道領表示,做薯渣發(fā)酵飼料的工藝最大優(yōu)點在于不需要大型設備、無能耗,方法簡單,易操作,投資少,見效快。
如果是用擠壓過濾和烘干處理,需要大型擠壓和烘干設備,擠壓出來的汁水還需要進行環(huán)保處理,運營費用、更換過濾膜和能耗費用都很高,得到的干物質(zhì)是纖維,價值不大。
倘若用生物菌工藝進行發(fā)酵處理,只需要一臺秸稈粉碎機、一臺混合機和配套的發(fā)酵池,就能把薯渣發(fā)酵成對動物有保健功能的固體發(fā)酵飼料,每噸的價值在800元以上。
其次,生產(chǎn)沼氣和有機菌肥。
河北沽源的鑫華農(nóng)業(yè)公司采用現(xiàn)代科技手段,將薯渣綜合利用,加工成了沼氣和有機菌肥。
據(jù)介紹,其加工流程非常簡潔,薯渣進入勻漿池,和少量汁水混合勻漿后,輸送至CSTR厭氧反應器,通過厭氧發(fā)酵產(chǎn)生沼氣,產(chǎn)生的發(fā)酵渣液返田做有機肥。
這種薯渣的綜合利用項目,有其獨特優(yōu)點:
一是有顯著的經(jīng)濟效益,產(chǎn)生的沼氣每天可為馬鈴薯淀粉加工企業(yè)節(jié)省3萬元左右的燃氣費;
二是操作簡單,改善生產(chǎn)環(huán)境,整個處理系統(tǒng)在自控設施的輔助下簡單高效,整個場區(qū)氣味明顯減少;
三是可實現(xiàn)資源化利用,沼渣、沼液是腐熟了的有機肥,還是優(yōu)秀的土壤改良劑,施入農(nóng)田后可改良土壤,提升土壤的有機質(zhì)。
第三,提取膳食纖維。
薯渣中含有豐富的膳食纖維,占干重的20%左右,是一種安全、優(yōu)質(zhì)的膳食纖維資源。在國外,馬鈴薯膳食纖維被譽為“第七大營養(yǎng)元素”。
從薯渣中提取加工而成的膳食纖維產(chǎn)品外觀為白色,持水力、膨脹力高,有良好的生理活性。馬鈴薯膳食纖維對人體健康具有很好的功效,譬如對便秘、結腸癌、膽石癥、動脈粥樣硬化、肥胖等都有幫助。
除此之外,馬鈴薯膳食纖維還能提供非常豐富的營養(yǎng)價值,它不僅可以增加產(chǎn)品中膳食纖維的含量,降低食品中的熱量,促進人體的新陳代謝,還有助于防止腸道系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)疾病。
現(xiàn)在,歐美國家將馬鈴薯膳食纖維作為優(yōu)質(zhì)的食品原料,在食品工業(yè)中廣泛應用:
一是用于肉制品和香腸加工,可減少加熱過程中的脂肪和重量的消耗,能改善組織結構,提高保水保油性;
二是用于面包和烘焙食品中,能強化膳食纖維,降低熱量,延長保質(zhì)期,穩(wěn)定麩質(zhì)結構;
三是用于保健食品中,能強化膳食纖維,降低熱量,幫助流動;
四是用于膨化類食品和面食中,能強化膳食纖維,改善組織結構,增強耐泡性、提高脆度等;
五是用在冷凍食品中,則可以提升產(chǎn)品質(zhì)地并增加產(chǎn)品的多汁感,提高產(chǎn)品的凍融穩(wěn)定性,增加產(chǎn)量,避免失水后的發(fā)蔫,外觀更佳。
據(jù)介紹,國外在上世紀七八十年代就對馬鈴薯膳食纖維進行開發(fā)和研究。目前我國對馬鈴薯膳食纖維的開發(fā)利用較少,但隨著我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,下一步對馬鈴薯膳食纖維的開發(fā)將會成為必然。
筆者了解到,現(xiàn)在寧夏固原地區(qū)已經(jīng)有淀粉加工企業(yè)老板開始為馬鈴薯膳食纖維的提取進行布局。他們認為,從薯渣中提取膳食纖維,既解決了薯渣堆放污染的問題,而且也體現(xiàn)了我國馬鈴薯加工業(yè)“吃干榨盡”的生產(chǎn)理念。
有句老話說,世上本沒有垃圾,只有放錯位置的資源。誠然,對薯渣的利用正是如此,由早期的散亂堆放到今天的多方利用,薯渣的價值被不斷認知和升華。相信將來隨著人們對薯渣的進一步研究和開發(fā),其在食品領域的應用定會大放異彩。
作者簡介:
土豆記者,資深媒體人,自媒體大V,馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀察者、報道者。已出版《薯界風云人物》、《薯光·印象格瑞得》、《薯界風云·馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)激蕩發(fā)展三十年》等作品。
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