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  • 資訊 > 專家原創(chuàng) > 薯渣不是“渣”,是優(yōu)質(zhì)原料!

    2021-11-17 來源:sjgle食品加工包裝在線
    馬鈴薯淀粉加工主要是提取薯塊中的淀粉,提完淀粉后的纖維混合物就是薯渣。

    在我國,馬鈴薯淀粉生產(chǎn)是鮮薯加工轉(zhuǎn)化的主要出路,現(xiàn)在每年有800-900萬噸鮮薯用于淀粉加工。

     

    一顆土豆中干物質(zhì)含量為25%左右,其中淀粉含量在9%-18%(品種不同,淀粉含量有很大的差別)之間,纖維含量為4.0%-6.0%,剩下的75%-80%則為水分。

     

    馬鈴薯淀粉加工主要是提取薯塊中的淀粉,提完淀粉后的纖維混合物就是薯渣。據(jù)測(cè)算,按7噸鮮薯生產(chǎn)1噸淀粉計(jì),每生產(chǎn)噸淀粉大約產(chǎn)生0.140.175噸絕干薯渣,換算成含水90%的薯渣則為1.4噸—1.75噸(一般淀粉廠薯渣含水分大約90%)。

     

    十年前,薯渣是淀粉加工廠最頭疼的副產(chǎn)物。每到生產(chǎn)季節(jié),薯渣在廠區(qū)周圍到處堆放。堆積如山的薯渣發(fā)酵后,散發(fā)著惡臭,嚴(yán)重污染了環(huán)境。因此,面對(duì)如此巨量的薯渣,淀粉廠也是頭疼不已,廠區(qū)周圍的居民更是深惡痛絕。

     

    近年來,隨著科研的發(fā)展,人們發(fā)現(xiàn)薯渣不再是無用的“渣”,而是富含多種營養(yǎng)元素的優(yōu)質(zhì)原料。

     

    首先,生產(chǎn)發(fā)酵飼料。

     

    2018以來,山東省菏澤市農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所所長付道領(lǐng)在內(nèi)蒙古地區(qū)利用薯渣做發(fā)酵飼料。

     

    付道領(lǐng)介紹,馬鈴薯薯渣中含有蛋白質(zhì)、小顆粒淀粉、維生素、微量元素等,都是生產(chǎn)動(dòng)物飼料所需的有機(jī)營養(yǎng)成分。同時(shí),發(fā)酵飼料是無抗養(yǎng)殖和環(huán)保養(yǎng)殖最理想的保健飼料,有很好的市場(chǎng)前景。

     

    另外,付道領(lǐng)表示,做薯渣發(fā)酵飼料的工藝最大優(yōu)點(diǎn)在于不需要大型設(shè)備、無能耗,方法簡單,易操作,投資少,見效快。

     

    如果是用擠壓過濾和烘干處理,需要大型擠壓和烘干設(shè)備,擠壓出來的汁水還需要進(jìn)行環(huán)保處理,運(yùn)營費(fèi)用、更換過濾膜和能耗費(fèi)用都很高,得到的干物質(zhì)是纖維,價(jià)值不大。

     

    倘若用生物菌工藝進(jìn)行發(fā)酵處理,只需要一臺(tái)秸稈粉碎機(jī)、一臺(tái)混合機(jī)和配套的發(fā)酵池,就能把薯渣發(fā)酵成對(duì)動(dòng)物有保健功能的固體發(fā)酵飼料,每噸的價(jià)值在800元以上。

     

    其次,生產(chǎn)沼氣和有機(jī)菌肥。

     

    河北沽源的鑫華農(nóng)業(yè)公司采用現(xiàn)代科技手段,將薯渣綜合利用,加工成了沼氣和有機(jī)菌肥。

     

    據(jù)介紹,其加工流程非常簡潔,薯渣進(jìn)入勻漿池,和少量汁水混合勻漿后,輸送至CSTR厭氧反應(yīng)器,通過厭氧發(fā)酵產(chǎn)生沼氣,產(chǎn)生的發(fā)酵渣液返田做有機(jī)肥。

     

    這種薯渣的綜合利用項(xiàng)目,有其獨(dú)特優(yōu)點(diǎn):

     

    一是有顯著的經(jīng)濟(jì)效益,產(chǎn)生的沼氣每天可為馬鈴薯淀粉加工企業(yè)節(jié)省3萬元左右的燃?xì)赓M(fèi);

     

    二是操作簡單,改善生產(chǎn)環(huán)境,整個(gè)處理系統(tǒng)在自控設(shè)施的輔助下簡單高效,整個(gè)場(chǎng)區(qū)氣味明顯減少;

     

    三是可實(shí)現(xiàn)資源化利用,沼渣、沼液是腐熟了的有機(jī)肥,還是優(yōu)秀的土壤改良劑,施入農(nóng)田后可改良土壤,提升土壤的有機(jī)質(zhì)。

     

    第三,提取膳食纖維。

     

    薯渣中含有豐富的膳食纖維,占干重的20%左右,是一種安全、優(yōu)質(zhì)的膳食纖維資源。在國外,馬鈴薯膳食纖維被譽(yù)為“第七大營養(yǎng)元素”。

     

    從薯渣中提取加工而成的膳食纖維產(chǎn)品外觀為白色,持水力、膨脹力高,有良好的生理活性。馬鈴薯膳食纖維對(duì)人體健康具有很好的功效,譬如對(duì)便秘、結(jié)腸癌、膽石癥、動(dòng)脈粥樣硬化、肥胖等都有幫助。

     

    除此之外,馬鈴薯膳食纖維還能提供非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值,它不僅可以增加產(chǎn)品中膳食纖維的含量,降低食品中的熱量,促進(jìn)人體的新陳代謝,還有助于防止腸道系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)疾病。

     

    現(xiàn)在,歐美國家將馬鈴薯膳食纖維作為優(yōu)質(zhì)的食品原料,在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用:

     

    一是用于肉制品和香腸加工,可減少加熱過程中的脂肪和重量的消耗,能改善組織結(jié)構(gòu),提高保水保油性;

     

    二是用于面包和烘焙食品中,能強(qiáng)化膳食纖維,降低熱量,延長保質(zhì)期,穩(wěn)定麩質(zhì)結(jié)構(gòu);

     

    三是用于保健食品中,能強(qiáng)化膳食纖維,降低熱量,幫助流動(dòng);

     

    四是用于膨化類食品和面食中,能強(qiáng)化膳食纖維,改善組織結(jié)構(gòu),增強(qiáng)耐泡性、提高脆度等;

     

    五是用在冷凍食品中,則可以提升產(chǎn)品質(zhì)地并增加產(chǎn)品的多汁感,提高產(chǎn)品的凍融穩(wěn)定性,增加產(chǎn)量,避免失水后的發(fā)蔫,外觀更佳。

     

    據(jù)介紹,國外在上世紀(jì)七八十年代就對(duì)馬鈴薯膳食纖維進(jìn)行開發(fā)和研究。目前我國對(duì)馬鈴薯膳食纖維的開發(fā)利用較少,但隨著我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,下一步對(duì)馬鈴薯膳食纖維的開發(fā)將會(huì)成為必然。

     

    筆者了解到,現(xiàn)在寧夏固原地區(qū)已經(jīng)有淀粉加工企業(yè)老板開始為馬鈴薯膳食纖維的提取進(jìn)行布局。他們認(rèn)為,從薯渣中提取膳食纖維,既解決了薯渣堆放污染的問題,而且也體現(xiàn)了我國馬鈴薯加工業(yè)“吃干榨盡”的生產(chǎn)理念。

     

    有句老話說,世上本沒有垃圾,只有放錯(cuò)位置的資源。誠然,對(duì)薯渣的利用正是如此,由早期的散亂堆放到今天的多方利用,薯渣的價(jià)值被不斷認(rèn)知和升華。相信將來隨著人們對(duì)薯渣的進(jìn)一步研究和開發(fā),其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用定會(huì)大放異彩。

     

    作者簡介:

    土豆記者,資深媒體人,自媒體大V,馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀察者、報(bào)道者。已出版《薯界風(fēng)云人物》、《薯光·印象格瑞得》、《薯界風(fēng)云·馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)激蕩發(fā)展三十年》等作品。

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