粳優(yōu)653，折標(biāo)準(zhǔn)含水量的畝產(chǎn)634.11公斤；遼星21，折標(biāo)準(zhǔn)含水量的畝產(chǎn)713.09公斤……近日，遼寧省優(yōu)質(zhì)高食味水稻新品種示范推廣及產(chǎn)業(yè)化暨鐵嶺稻米品牌培育示范基地建設(shè)項目、2020年度現(xiàn)場觀摩及測產(chǎn)品鑒會在遼寧省開原市舉行。專家組通過現(xiàn)場確定點位、取樣，最終形成測產(chǎn)品鑒報告，粳優(yōu)653創(chuàng)下遼寧省高食味水稻品種產(chǎn)量新高。不僅僅是在遼寧，在天津、江蘇、貴州等多個省市，優(yōu)質(zhì)高食味水稻新品種均受到不同程度的追捧。隨著相關(guān)研究的深入，優(yōu)質(zhì)高食味水稻新品種播種面積不斷增加，產(chǎn)量逐漸提升，不斷滿足市場需要，促進了優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收。

科學(xué)研究解開水稻高食味密碼

食味米是人們通過對稻米進行品嘗后其直觀感覺認(rèn)為好的稻米。世界各地對水稻的食味嗜好根據(jù)自然、風(fēng)土、飲食文化不同而因地制宜。食味米概念最早起源于20世紀(jì)的日本，并一直引導(dǎo)日本水稻發(fā)展。2001年，中國水稻食品品質(zhì)研究會會長崔晶博士將此概念傳入我國，揭開我國食味米發(fā)展的開端。

近年來，隨著研究的深入，農(nóng)學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，土壤中均衡的養(yǎng)分決定了水稻的產(chǎn)量指標(biāo)，最佳的施肥方式能反映土壤養(yǎng)分均衡供應(yīng)狀況。在所有的水稻產(chǎn)量限制因子中，氮素的影響最為顯著。緩釋肥與無機肥配施且氮素減少20%用量，可以顯著提高有效穗數(shù)、穗總粒數(shù)、穗實粒數(shù)。

日本優(yōu)質(zhì)食味米的大量研究也表明，減低水稻中蛋白質(zhì)、直鏈淀粉的含量可以顯著提升稻米的食味值。日本佐竹公司根據(jù)對優(yōu)質(zhì)食味米起主要影響因素的蛋白質(zhì)、直鏈淀粉、脂肪酸值、水分含量研發(fā)了食味值的速測儀器。

有研究結(jié)果表明，稻米中蛋白質(zhì)含量與食味值呈現(xiàn)負相關(guān)性，蛋白質(zhì)含量越高，食味值越低；稻米中直鏈淀粉含量與食味值之前呈現(xiàn)負相關(guān)，直鏈淀粉含量越高，食味值越低。氮肥用量的提高可以顯著降低稻米的食味品質(zhì)，在減少氮素用量20%，且穗肥不追施任何氮素處理時，可以顯著提高稻米的食味值。

同時，大米的甜味與稻米中的游離氨基酸含量有關(guān)，其中谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸的含量越多，米飯越富有甜味好吃的傾向。另外，蒸飯時溶出的淀粉的總量越多，米飯越好吃。

優(yōu)質(zhì)食味米市場不斷擴大

崔晶博士表示，各地消費者因為當(dāng)?shù)亻L期栽培某種類型水稻，導(dǎo)致嗜好性有所差別，但是研究發(fā)現(xiàn)對真正優(yōu)質(zhì)食味稻米米飯評價基本一致，表明全國各地消費有著驚人的相似。這一點從我國近年來的粳稻南進和很多消費者到日本買大米也足以得到證明。他判斷，隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的進一步深入，優(yōu)質(zhì)食味米的市場需求必將進一步擴大。

近年來，遼寧省部分水稻產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)整體供應(yīng)過剩現(xiàn)象，同時，優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)區(qū)少，產(chǎn)量低，供應(yīng)不足，未能很好地與市場需求對接。

“我省多地均存在此類問題。”遼寧省農(nóng)科院水稻所副所長鄭文靜表示，以開原市為例，當(dāng)?shù)厮旧a(chǎn)主要集中在西部的慶云鎮(zhèn)和八寶鎮(zhèn)，總面積25萬畝左右，種植的品種多為橢圓粒型，品質(zhì)一般，收購價格低，種植收益差?！叭〉久灼放浦炔桓?，市場覆蓋度較低，亟須提質(zhì)增效，打造知名稻米品牌。”

據(jù)遼寧省農(nóng)科院水稻所副所長李躍東介紹，粳優(yōu)653、遼星21品種就在計劃推廣之列，它們較適宜遼寧北部、東部山區(qū)等中早熟稻區(qū)種植。其中，粳優(yōu)653米粒長、米質(zhì)優(yōu)，且具有高產(chǎn)、抗病、省肥、節(jié)藥等特點；遼星21米質(zhì)檢結(jié)果達到國家優(yōu)質(zhì)米1級水平，且具有抗穗頸瘟特性。這兩個品種不僅口感好，還適合精加工，利于打入高端市場。據(jù)統(tǒng)計，高食味優(yōu)質(zhì)米售價比普通稻米每畝可高出300元至400元。

無獨有偶。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)萬建民院士團隊經(jīng)多年選育，培育出了早熟晚粳品種“寧香粳9號”，具有早熟、抗病、高產(chǎn)、口感軟香的特點。

參與品種培育工作的研究員劉世家表示，南京人偏愛口感軟香的粳米，但目前市場上認(rèn)可度比較高的這類水稻往往稻瘟病抗性不高，堊白度高導(dǎo)致大米透明度較低、外觀有云霧感，“賣相不好”。而“寧香粳9號”具有米質(zhì)優(yōu)、食味佳、早熟、抗病蟲、高產(chǎn)等特征，而且肥料利用率高、后期灌漿快、抗倒性強。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李剛?cè)A介紹，在多品種對比試驗中，該品種生育期比較短，比南粳46短15天，實收畝產(chǎn)都在650公斤以上。

高食味水稻多地扎根開花

隨著高食味水稻品種不斷研發(fā)出來，全國多個地區(qū)開始不斷擴大高食味水稻的種植面積，并且通過不斷人工選育，對高食味水稻的質(zhì)量進行控制和評價。通過科學(xué)栽培、良好加工、精深加工，做好稻米品牌，加快優(yōu)秀育種成果的轉(zhuǎn)化，促進一二三產(chǎn)業(yè)的融合，促進稻米產(chǎn)業(yè)鏈的長鏈、補鏈和粗鏈，推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長王彥君表示，優(yōu)良食味水稻新品種是發(fā)展稻米產(chǎn)業(yè)鏈工作的前提和基礎(chǔ)，推廣優(yōu)良食味水稻是滿足市場需要，也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收的需要。為此，南京市今年召開優(yōu)良食味粳稻新品種“寧香粳9號”專題培訓(xùn)會，優(yōu)良食味水稻品種種植占比達到58%。

在距離南京200多公里的江蘇省昆山市，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門牽頭注冊了農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌——“昆味到”，進一步強化品牌意識，打造品牌大米。目前，昆山全市水稻產(chǎn)能穩(wěn)中有增，種植面積穩(wěn)定在11萬畝，平均畝產(chǎn)630公斤；水稻品種全面優(yōu)質(zhì)化，優(yōu)良食味品種占比突破70%。

不久前，貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所舉行了2021年貴州省水稻新品種展示暨食味品嘗交流會，現(xiàn)場對19個優(yōu)質(zhì)稻米品種的米飯的形狀、氣味、適口性等維度進行綜合評分，評價結(jié)束后由水稻所工作人員對各組評分進行匯總統(tǒng)計，選出了泰豐優(yōu)79、紅優(yōu)1130等多個高食味水稻新品種，為下一步推廣擴大種植面積，提質(zhì)增效奠定了堅實的基礎(chǔ)。

為助推全省水稻產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)型升級，遼寧省今年啟動優(yōu)質(zhì)米品牌創(chuàng)建工程，主要在沈陽、鐵嶺、盤錦、丹東等市，布局100萬畝，打造水稻豐產(chǎn)增效核心示范區(qū)，重點推廣10個至15個優(yōu)質(zhì)高食味水稻新品種。

李躍東表示，下一步，遼寧省將著力擴大優(yōu)質(zhì)高食味水稻的產(chǎn)業(yè)化步伐，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，擴大高食味水稻生產(chǎn)區(qū)范圍，同時推廣成型的節(jié)本增效配套技術(shù)模式，實施優(yōu)質(zhì)栽培，為優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)奠定良種、良法基礎(chǔ)。同時多方拓寬銷售渠道，確保優(yōu)質(zhì)米產(chǎn)得出、賣得好。