資訊 > 市場動態(tài) > 消費者愿意為蛋白質(zhì)補充食品支付更高價格
根據(jù)Kerry《蛋白質(zhì)心態(tài):揭示消費者對蛋白質(zhì)的認知和偏好》最新研究,蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)正迅速成為消費者購買選擇的主要驅(qū)動力。該公司預測,到2022年,對蛋白質(zhì)補充的需求將穩(wěn)步增長。該研究調(diào)查了來自北美、歐洲、拉丁美洲和亞太地區(qū)12個國家的6300多名消費者。
豌豆、燕麥、大豆和杏仁蛋白對消費者最有“吸引力”,Kerry的高級營銷總監(jiān)、應用健康和營養(yǎng)部門Melissa Sheridan表示。研究表明,消費者對植物蛋白的偏好完全取決于其應用。零食中最受歡迎的植物蛋白是豌豆、花生、杏仁和燕麥。
Sheridan說:“在飲料應用中,消費者最喜歡的植物蛋白是燕麥和大豆。許多其他蛋白質(zhì)來源,包括大米、向日葵、大麻和油菜籽,消費者不太熟悉,但被認為是非常有營養(yǎng)的。這些鮮為人知的蛋白質(zhì)來源正獲得消費者的意識,消費者越來越了解可用的植物蛋白替代品的種類。”
消費者愿意為蛋白質(zhì)補充食品支付更高價格
Kerry的研究表明,消費者愿意為蛋白質(zhì)補充食品支付更高的價格。因此,蛋白質(zhì)處于有利地位,可以使現(xiàn)有產(chǎn)品的高端化和推出新產(chǎn)品。全球約75%的消費者表示,他們將為蛋白質(zhì)補充食品和飲料支付更高的價格。超過一半的全球消費者愿意支付10%的溢價,另外15%的消費者愿意支付25%的溢價。
Sheridan表示高端化是一種既定的方式,以區(qū)分對健康和可持續(xù)性的日益關(guān)注。Kerry的研究探討了23種不同來源的蛋白質(zhì)的吸引力,包括動物、乳制品和植物蛋白,并在30種不同的食品飲料概念中評估了蛋白質(zhì)補充的相關(guān)性。
核心要點包括通過添加蛋白質(zhì)消化率氨基酸評分(PDCAAS)和必需氨基酸評分(EAA)來傳達蛋白質(zhì)來源的營養(yǎng)質(zhì)量。此外,食品生產(chǎn)商可以將蛋白質(zhì)與其他功能性成分(如益生菌)結(jié)合,以增加產(chǎn)品的健康認證。
Sheridan解釋說:“關(guān)注透明度,可持續(xù)性、可追溯性和無過敏原的聲明在市場上有顯著上升,因此,清潔標簽、better-for-you、具有可持續(xù)性角度的產(chǎn)品可以獲得溢價。在全球范圍內(nèi),只有28%的人意識到PDCAAS是衡量蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量的重要指標?!?/span>
研究還證實,口味是全球60%以上消費者的首要購買考慮,其次是蛋白質(zhì)質(zhì)量。
植物蛋白質(zhì)獲得了神圣地位
蛋白質(zhì)仍然是消費者標簽意識中的一個流行詞。Kerry專家指出,隨著素食主義的流行和對植物性食品的需求越來越強,植物蛋白的吸引力已經(jīng)大幅上升。根據(jù)Innova Market Insights,自2016年以來,定位為“高蛋白來源”的食品飲料產(chǎn)品增長了9.45%。植物蛋白的吸引力已經(jīng)大幅上升。
“受疫情和消費者對健康的關(guān)注以及對主動營養(yǎng)(而非反應性營養(yǎng))的興趣增加的推動,世界各地的食品和飲料市場發(fā)生了迅速變化。消費者更廣泛地認識到蛋白質(zhì)的諸多好處,越來越多的主流消費者做出購買決定?!盞erry消費者研究和洞察全球總監(jiān)Soumya Nair補充道。
研究還強調(diào),許多植物蛋白來源具有強大的市場潛力,這標志著消費者積極的營養(yǎng)觀念。
然而,口味、質(zhì)地和營養(yǎng)優(yōu)化仍然具有挑戰(zhàn)性。植物蛋白和乳制品蛋白的混合配方對消費者很有吸引力,代表了制造商克服口味和質(zhì)地挑戰(zhàn)的制勝策略。
Innova表示,2020年替代蛋白質(zhì)需求上升,2021年將會繼續(xù)發(fā)展。隨著品牌利用豌豆蛋白的潛力,替代蛋白質(zhì)的使用在軟飲料和即食食品等類別中得到廣泛應用。
蛋白質(zhì)健康的好處吸引了消費者
蛋白質(zhì)消費者的動機是健康,50%的受訪者將蛋白質(zhì)與“健康飲食”聯(lián)系在一起,46%的受訪者將蛋白質(zhì)與“健康生活方式”聯(lián)系在一起。
報告預測,未來幾年,對蛋白質(zhì)補充的需求將會上升。包裝上的“better-for-you”、“健康光環(huán)”和“清潔標簽”是制造能引起消費者共鳴的蛋白質(zhì)食品和飲料的關(guān)鍵。
獨立替代蛋白質(zhì)智庫Food Frontier最近發(fā)布了其《Alternative Proteins and Asia》報告。該報告發(fā)現(xiàn)亞洲國家,特別是中國、新加坡、韓國、泰國和日本,對肉類替代品的需求不斷增長
近日,諾維信公司與阿拉食品原料集團宣布達成合作協(xié)議,利用精密發(fā)酵技術(shù)開發(fā)先進的蛋白質(zhì)原料。
波士頓咨詢公司近期發(fā)布的市場數(shù)據(jù)顯示,到2035年,替代蛋白市場規(guī)模有望達到2900億美元,其中植物基制品的市場占比將達69%,其次是微生物發(fā)酵蛋白和細胞培育蛋白,將分別占到22%和9%。
蛋白質(zhì)在功能性成分領(lǐng)域的熱度不斷增加,已經(jīng)遠遠超出了專業(yè)營養(yǎng)品的范疇,目前在整體健康領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。隨著消費者越來越關(guān)注健康,蛋白質(zhì)強化食品和飲料的吸引力也隨之增加。
據(jù)業(yè)內(nèi)估計,在2010—2020 年中,替代蛋白企業(yè)籌集了近60億美元的投資。從2019年起,國內(nèi)開始涌現(xiàn)出大批植物肉初創(chuàng)公司,傳統(tǒng)食品企業(yè)開始尋求產(chǎn)業(yè)升級。與此同時,隨著新蛋白行業(yè)的火熱,一些問題也逐漸浮出水面。
2021年9月28日消息,近日,DTU Food 的研究人員開發(fā)了一種技術(shù),可以從綠色生物質(zhì)中提取蛋白質(zhì),而不會產(chǎn)生不需要的異味。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號