資訊 > 營(yíng)養(yǎng)保健品 > 脯氨酸內(nèi)切酶可提高啤酒的非生物穩(wěn)定性
脯氨酸內(nèi)切酶是由黑曲霉發(fā)酵得到的食品級(jí)蛋白酶，是一種高度專一的蛋白酶，它只從脯氨酸的羧基端裂解多肽，可以有效的防止啤酒、果汁等液體飲料的冷渾濁形成，從而提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。
脯氨酸內(nèi)切酶在不影響啤酒泡沫的前提下，添加該酶可提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，減少冷渾濁現(xiàn)象，用來(lái)替代傳統(tǒng)的硅藻土和PVPP。該酶還可應(yīng)用于果汁等植物性飲料的澄清，添加該酶可提高其非生物穩(wěn)定性，減少冷渾濁現(xiàn)象。
啤酒及液體植物飲料中的冷渾濁現(xiàn)象，主要是由于蛋白質(zhì)中的脯氨酸與多酚結(jié)合生成聚合物而形成。脯氨酸內(nèi)切酶在會(huì)發(fā)生氫鍵結(jié)合的區(qū)域?qū)⒚舾械亩嚯姆纸?，從而阻止這個(gè)相互作用的發(fā)生。由于酶制劑的專一性確保不會(huì)發(fā)生其他的水解，也不會(huì)有其他參數(shù)受到影響。
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