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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 2022年流行風(fēng)味預(yù)測,這四種風(fēng)味會火!

    2021-12-07 來源:食研匯
    美國香料公司Beck Flavors近日預(yù)測了2022年食品飲料中將流行的幾種風(fēng)味,包括水果類別的克里曼丁紅橘,植物藥類別的接骨木花,創(chuàng)新類別的楊桃+杏子,以及放縱類別的椰子焦糖曲奇。

    美國香料公司Beck Flavors近日預(yù)測了2022年食品飲料中將流行的幾種風(fēng)味,包括水果類別的克里曼丁紅橘,植物藥類別的接骨木花,創(chuàng)新類別的楊桃+杏子,以及放縱類別的椰子焦糖曲奇。

     

    該公司營銷和研發(fā)團(tuán)隊(duì)分析了消費(fèi)者口味偏好和推動當(dāng)今購買行為的趨勢,基于消費(fèi)者對健康、冒險(xiǎn)和懷舊的需求來進(jìn)行預(yù)測,因?yàn)橄M(fèi)者的口味會隨著時(shí)間的推移而發(fā)生變化,這通常會受到他們所處環(huán)境、價(jià)值觀和道德立場的影響。

     

    水果類別:克里曼丁紅橘

     

    多年以來,柑橘屬水果一直是深受全球各地消費(fèi)者喜愛的風(fēng)味,不僅因?yàn)樗芙o食品飲料帶來清新怡人、酸甜可口的味道和香氣,也因?yàn)樗缓S生素C、各種礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化劑,在疫情引發(fā)的全球健康危機(jī)的當(dāng)下,可為食品提供額外的健康益處,添加柑橘類成分的食品飲料自帶補(bǔ)充維生素C、增強(qiáng)免疫的屬性。柑橘類別下通過不斷的雜交,目前已有數(shù)百個(gè)常見的品種,有廣為人知的檸檬、橘子、橙子,也有血橙、佛手、葡萄柚等比較新穎的品種。

     

    根據(jù)Beck Flavors的研究,全球83%的消費(fèi)者同意健康飲食可以增強(qiáng)免疫力,幫助預(yù)防疾病。 與超級水果或超級食品相關(guān)的柑橘、漿果和植物藥在過去一年中需求增加,因?yàn)樗鼈兙哂邢M(fèi)者正在尋求的“健康光環(huán)”。 當(dāng)消費(fèi)者想要增強(qiáng)免疫力的食品飲料時(shí),三分之一的消費(fèi)者會選擇柑橘和口味。鑒于疫情影響,消費(fèi)者非常關(guān)注更健康的飲食——包括減少卡路里、更好的成分、低糖或低碳水,以及轉(zhuǎn)向代表“更健康”的風(fēng)味。通過對配方的調(diào)整,相同的柑橘風(fēng)味也可以呈現(xiàn)出不同的口味和特征,柑橘的酸甜口味也可以中和某些功能成分的不良口感(如DHA的魚腥味,植物藥的苦味等等)。

     

    并且越來越多的消費(fèi)者對柑橘、金桔或柚子等異國情調(diào)的柑橘類水果感興趣。去年Beck Flavors將代表東亞地域特色的日本柚子選為年度風(fēng)味,今年則把代表地中海地域特色的克里曼丁紅橘選為年度風(fēng)味。克里曼丁紅橘由地中海紅橘與甜橙雜交而成,命名于1902年。其呈橙色、果面光滑,囊瓣7至14瓣,果皮十分易剝。商業(yè)化生產(chǎn)的克里曼丁紅橘皆為無籽品種,被看作無籽的甌柑,其果肉汁多、味甜,十分可口。根據(jù) Innova 的數(shù)據(jù),從 2016 年到 2020 年,含有克里曼丁紅橘的食品飲料新品的數(shù)量翻了一番。

     

    Hint克里曼丁紅橘風(fēng)味水,產(chǎn)品零糖零卡路里,不使用甜味劑,僅添加天然真實(shí)的克里曼丁紅橘果汁調(diào)味。

     

    Yogi克里曼丁紅橘風(fēng)味茶包,添加南非醉茄、檸檬草、肉桂皮、檸檬香脂葉、姜根、路易博士茶葉、柑橘香精、甜菊葉、丁香芽等,不含人工香料和甜味劑,幫助緩解壓力。

     

    植物類別:接骨木花

     

    在植物藥類別中,接骨木花被選為年度風(fēng)味,這是另一種含有強(qiáng)烈健康暗示的風(fēng)味。Beck Flavors指出,越來越多的食品和飲料中加入了花卉成分,這些風(fēng)味可與蘋果、梨、黑莓或百香果等更熟悉的口味完美搭配,創(chuàng)造出消費(fèi)者可以輕松享用的產(chǎn)品。目前,新產(chǎn)品中的植物藥風(fēng)味正在激增,在過去五年中,以花香為主題的新品在全球范圍內(nèi)以21%的復(fù)合年增長率增長,可以為食品或飲料提供新鮮、花香,為消費(fèi)者帶來他們以前可能沒有體驗(yàn)過的新的創(chuàng)新口味。 將異國情調(diào)的植物與更主流或傳統(tǒng)的水果或漿果搭配可以創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味,吸引消費(fèi)者嘗試。

     

    接骨木花除了和接骨木莓一樣具有提高免疫力、抵御流感病毒的作用外,還可以緩解焦慮、促進(jìn)睡眠和美容。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,接骨木花水蒸臉可養(yǎng)顏美容,有防皺、美白的功效。此外,接骨木花含有的抗氧化劑能幫助清除體內(nèi)自由基,具有延緩衰老作用。

     

    Jiant推出的由有機(jī)綠茶釀造的硬康普茶,酒精含量為4.5%,接骨木花&茉莉花風(fēng)味帶有清新的花香,爽口宜人,減輕了酒精的刺激。

     

    創(chuàng)新類別:楊桃+杏子

     

    疫情使人們的旅行計(jì)劃停止,消費(fèi)者極度渴望新的體驗(yàn),異域風(fēng)味對他們具有很強(qiáng)的吸引力。研究發(fā)現(xiàn),來自世界各地的異國風(fēng)味餐飲對63%的消費(fèi)者很有吸引力。Beck Flavors將來自亞洲的楊桃和杏選為2022年創(chuàng)新類別的年度風(fēng)味,以滿足消費(fèi)者冒險(xiǎn)精神和異域情調(diào)。

     

    楊桃原產(chǎn)于馬來西亞、印度尼西亞,廣泛種植于熱帶各地,楊桃味酸甘、性平,有生津止咳、下氣和中等作用。陽桃果汁中含有大量的草酸、檸檬酸、蘋果酸等,能提高胃液的酸度,促進(jìn)食物的消化,保護(hù)肝臟、降低血糖、血脂、膽固醇,減少機(jī)體對脂肪的吸收。

     

    Polar楊桃風(fēng)味檸檬水,含有蘇打水、天然香料和新鮮檸檬精華,不添加糖和甜味劑。

     

    放縱類別:椰子焦糖曲奇

     

    現(xiàn)在,消費(fèi)者比以往任何時(shí)候都更喜歡讓人感覺舒適舒適的食品。Beck Flavors發(fā)現(xiàn),近三分之一的全球消費(fèi)者對飲料類別中的懷舊和傳統(tǒng)風(fēng)味的偏好有所增加。

     

    椰子、焦糖、曲奇是三種消費(fèi)者熟悉且喜愛的甜食風(fēng)味,將它們組合為新風(fēng)味,在懷舊的同時(shí)也增加新的體驗(yàn)。

     

    小結(jié)

     

    對于風(fēng)味的選擇已經(jīng)越來越重要,因?yàn)樗殉蔀楫a(chǎn)品和品牌在競爭中脫穎而出的好方法。 隨著更多異國情調(diào)的柑橘類水果、漿果和植物藥風(fēng)味在市場上占有一席之地,新型混合風(fēng)味將變得更加突出。消費(fèi)者對健康的持續(xù)關(guān)注,意味著對更多天然健康、清潔標(biāo)簽的風(fēng)味成分的持續(xù)需求。

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