刺槐豆膠在食品工業(yè)上常用作增稠劑、持水劑等

2022-01-04 來源：sjgle食品加工包裝在線

# 刺槐豆膠

刺槐豆膠也稱為角豆膠，因?yàn)樽畛跛菑慕嵌箻浞N子的胚乳中分離和精制得到的。

刺槐豆膠也稱為角豆膠，因?yàn)樽畛跛菑慕嵌箻浞N子的胚乳中分離和精制得到的。角豆樹是一種常年生常青樹，萌芽后10~15年可長成l0m高的大樹，并結(jié)出大量褐色果實(shí)成為角豆莢。鐮刀型的角豆莢10~20cm長，2~4cm寬，含有10~15顆橢圓形的種子和果核。在地中海地區(qū)，從古代開始，人們就一直將角豆用作一種食品添加劑，現(xiàn)在主要出產(chǎn)于西班牙、意大利、塞浦路斯和其它一些地中海國家。

刺槐豆膠可以看作一種膳食纖維，在控制體重和治療糖尿病和高脂血癥方面都可以用作食療的一種配膳。一般所觀察到的膳食纖維的生理功能主要是高黏性的纖維可以作為營養(yǎng)物質(zhì)的吸附結(jié)合載體，這樣緩解了營養(yǎng)物質(zhì)在腸道內(nèi)的消化性破壞和蠕動，最終導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)被吸收的程度較低。刺槐豆膠在糖尿病人中具有降低餐后血糖和胰島素水平的效果。此外，刺槐豆膠對胃腸道激素的分泌還具有一定的影響。

刺槐豆膠在食品工業(yè)上常與其他食用膠復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。用它與瓊脂復(fù)配可顯著提高凝膠的破裂強(qiáng)度。與海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作罐頭食品的復(fù)合膠凝劑。與卡拉膠、CMC復(fù)配是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進(jìn)口感及防止冰晶形成。

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