資訊 > 食品原材料 > 瓜爾豆膠是一種常用的食品增稠劑
瓜爾豆膠是一種增稠劑，它是一種多糖，但與黃原膠不同的是，黃原膠是在實驗室中產(chǎn)生的細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)物。瓜爾豆膠來源于一種食物：瓜爾豆或印度群豆。這是主要生長在印度和巴基斯坦的龍須草的種子。這些種子看起來類似于青豆，由它們生產(chǎn)的食品添加劑看起來類似于面粉。
瓜爾豆膠也是一種乳化劑、固化劑和穩(wěn)定劑，它具有增稠液體、增加粘度和減少冰晶形成的功能。 它存在于大多數(shù)加工食品中：烘焙食品、谷類食品、飲料、乳制品、素食牛奶替代品、油、糖、果醬、果凍、沙司、湯、果汁、油、糖漿、沙拉醬、冷凍蔬菜等。 通常用于脫脂或無脂涂抹料，是一種常用于無麩質(zhì)食品的增稠劑。 值得注意的是，瓜爾豆膠與黃原膠通過增加產(chǎn)品的粘度而協(xié)同作用。 這就是為什么我們經(jīng)常在商業(yè)寵物食品發(fā)現(xiàn)這兩種成分。
瓜爾豆膠的生理作用已在動物和人類中廣泛研究。與黃原膠和卡拉膠相反，它通常對于人類是相當(dāng)安全的。 瓜爾豆膠可以降低血清LDL膽固醇和甘油三酯水平，增加葡萄糖耐量。 因為該膠已被證明在降低空腹血糖、改善血糖控制、降低胰島素依賴型糖尿病患者的胰島素需求和降低 LDL 膽固醇方面是有效的，所以正在研究用于人類疾病的治療用途。
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