蘋(píng)果提取物提取自蘋(píng)果，蘋(píng)果中含有豐富的蘋(píng)果多酚，其中野生蘋(píng)果幼果提取，蘋(píng)果多酚含量高。蘋(píng)果提取物的規(guī)格有很多種，其中主要為蘋(píng)果多酚，其外觀為淺黃色黃棕色粉末。蘋(píng)果多酚是蘋(píng)果中所含多元酚類(lèi)物質(zhì)的通稱(chēng)，多元酚類(lèi)物質(zhì)廣泛存在于水果蔬菜之中，蘋(píng)果的多元酚含量因成熟度而異，未熟果的多元酚含量為成熟果的10倍，故提取蘋(píng)果多酚采用未熟果為宜。粗蘋(píng)果多酚中含有綠果酸、兒茶素、表兒茶素、蘋(píng)果縮合丹寧、根皮甙、根皮素、花青素等。其中蘋(píng)果縮合丹寧約占多元酚總含量的一半。

蘋(píng)果提取物具有抗氧化、消臭作用、保鮮、保香、護(hù)色、防止維生素?fù)p失等作用，可以防止食品品質(zhì)劣變，因此，可用于水產(chǎn)加工、肉制品加工、面包、糕點(diǎn)、油脂，含油食品及清涼飲料等的加工制造，可顯著提高其產(chǎn)品質(zhì)量及保質(zhì)期。蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有益健康，向來(lái)為人們津津樂(lè)道。除此之外它還具有排除鹽分，降低血壓，去膽固醇，刺激腸蠕動(dòng)，利尿通便等作用。蘋(píng)果中的果膠可以調(diào)整人體生理機(jī)能。

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