對(duì)蝦舊稱中國對(duì)蝦，屬節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱，十足目，對(duì)蝦科，對(duì)蝦屬。過去常因成對(duì)出售，故稱對(duì)蝦。中國對(duì)蝦，海捕對(duì)蝦。偏黃色對(duì)蝦為雄性對(duì)蝦，偏青色對(duì)蝦為雌性對(duì)蝦，海捕非養(yǎng)殖的中國對(duì)蝦一般在30克-50克，規(guī)格越大越稀少；用此蝦做的油燜大蝦乃經(jīng)典名吃之最，殼薄蝦肉香酥綿軟，回味綿延。

對(duì)蝦和基圍蝦的區(qū)別：1、外觀不同。對(duì)蝦個(gè)頭肥大，它的額頭上有刺，外殼有點(diǎn)青灰色;基圍蝦一般如中指大小，額頭上無刺，體肥殼薄，身體布滿密集的淺褐色點(diǎn)，外殼顏色有點(diǎn)偏黃。2、生活環(huán)境不同。對(duì)蝦喜歡生長(zhǎng)在海域中，而且對(duì)海水咸度有嚴(yán)格的要求?；鶉r可以在淡水中生活，也可以在海水中生活，對(duì)鹽度要求不高。3、味道不同。對(duì)蝦的肉質(zhì)相對(duì)而言有緊彈性，吃起來有嚼頭，但無甜味?；鶉r肉質(zhì)較嫩，吃起來有點(diǎn)甜味。4、烹飪方式不同。對(duì)蝦適合鹽焗、油燜、燒烤、油炸等烹飪方式;基圍蝦肉質(zhì)較嫩適合于白灼、煲湯、燒烤等烹飪方式。

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