水晶粉絲的制作工序和供應采購

2022-01-25 來源：sjgle食品加工包裝在線

# 水晶粉絲

水晶粉絲主要由卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂膠、果膠等植物凝膠復合而成，能緩慢溶于冷水，可溶于熱水。

水晶粉絲主要由卡拉膠、海藻酸鈉、瓊脂膠、果膠等植物凝膠復合而成，能緩慢溶于冷水，可溶于熱水。水晶粉絲采用鋪漿蒸熟直條切割工藝，從干淀粉入機歷經(jīng)十二道工序，其中淀粉經(jīng)過熟化，又經(jīng)過冷凍，而后采用低溫大風量烘干，加工的過程不需要使用添加劑，也不需要開粉洗粉，無開粉廢水排放，粉絲粉條出機晶瑩透亮，好似水晶，顧命名”水晶粉絲”。

水晶粉絲生產線經(jīng)過十二道工序加工粉條：淀粉打漿→真空上料→上料刮板鋪漿→蒸箱蒸熟→冷卻脫離→常溫老化→低溫老化→豎切絲→低溫烘干→高溫烘干→橫切絲→成品包裝。簡單來說就是先打糊制漿，然后把制作好的漿液進行真空上料（真空抽氣機抽空的面團密度大，增加了粉條的韌性），通過鋪漿成型超聲波自動調控刮板成型（這里可以根據(jù)需求調節(jié)漿液的厚?。?，粉漿層進入蒸箱由供熱裝置提供的蒸汽進行熟化、冷卻后形成了一條均勻的帶狀粉皮，對脫離的粉皮進行自然老化，粉皮進入冷庫后進行低溫老化，接下來豎切絲，烘干后定長橫切，成品干粉絲粉條就可以出機了。

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