近期，冰墩墩可謂是火爆全球，甚至出現(xiàn)“一墩難求”的情況?；诖?，許多人也玩出了自己的“墩墩”，可謂是“萬(wàn)物皆可‘冰墩墩’”。而在特色小吃領(lǐng)域，也有自己的“墩墩”，即“糖墩墩”(也叫糖墩兒)。在大街小巷，你都能發(fā)現(xiàn)“糖墩墩”的“身影”，五花八門的食材、各式各樣造型的糖墩墩，同樣也應(yīng)了“萬(wàn)物皆可‘糖墩墩’”。

　　糖墩墩也稱糖墩兒，俗稱冰糖葫蘆、糖葫蘆，其酸甜可口、開(kāi)胃和色彩艷麗等特點(diǎn)受到許多人的歡迎。而一首眾人熟悉的歌“都說(shuō)冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜......”更是唱出了對(duì)糖墩墩的喜愛(ài)。通常傳統(tǒng)糖墩墩主要以山楂為主，受到年輕人群對(duì)多樣化、個(gè)性化產(chǎn)品需求，而糖墩墩現(xiàn)今已賣出了新花樣，五花八門的食材、各式各樣造型吸引不少人嘗鮮。

　　在大街小巷的攤位上，或者超市，你會(huì)發(fā)現(xiàn)除了傳統(tǒng)山楂、水果糖墩墩，還出現(xiàn)了黃瓜糖墩墩、辣椒糖墩墩、辣條糖墩墩、豬蹄糖墩墩、雞爪糖墩墩......真的是應(yīng)了那句“萬(wàn)物皆可糖墩墩”。當(dāng)然，糖墩墩的食材、口味不斷創(chuàng)新固然重要，不過(guò)，產(chǎn)品在熬糖工序的品質(zhì)安全把控也不容忽視，否則對(duì)成品的糖墩墩色澤、外觀和風(fēng)味口感會(huì)產(chǎn)生一定的影響。

　　無(wú)論是傳統(tǒng)山楂、水果糖墩墩，還是“創(chuàng)新”口味的辣條糖墩墩、雞爪糖墩墩等，其加工工藝流程大體相同，都少不了熬糖工序，這可是項(xiàng)關(guān)鍵的技術(shù)活兒。起初糖墩墩在熬糖工序上大多采用鐵鍋熬制，熬糖溫度和時(shí)間依靠人工經(jīng)驗(yàn)控制，如顏色變成淺黃，能拉絲就可以了。但是有時(shí)也會(huì)因糖稀太稀或太稠使得糖墩墩不掛糖，成品的品質(zhì)不穩(wěn)定。

　　不可否定，依托普通鍋具熬制糖稀是難以準(zhǔn)確把控熬糖時(shí)間和溫度，同時(shí)還要人工不停地手動(dòng)攪拌，否則熱敏性糖稀很容易出現(xiàn)焦糊等問(wèn)題，成品的糖墩墩品質(zhì)不穩(wěn)定，產(chǎn)品色澤、風(fēng)味口感等都受到影響。隨著經(jīng)營(yíng)者對(duì)糖墩墩制作品質(zhì)要求不斷提高，傳統(tǒng)熬糖鍋具更新?lián)Q代，購(gòu)置自動(dòng)化熬糖設(shè)備已在行業(yè)形成了共識(shí)。

　　筆者發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上的自動(dòng)化熬糖設(shè)備種類多樣，有可傾式電加熱攪拌熬糖鍋、真空連續(xù)熬煮鍋、可傾斜夾層鍋、電加熱熬糖夾層鍋、帶刮底夾層鍋、熬糖行星攪拌鍋等等，可以適應(yīng)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)糖墩墩制作工藝的要求。相比傳統(tǒng)熬糖鍋具，熬糖設(shè)備自動(dòng)化水平高，無(wú)需人工過(guò)多的干預(yù)，即可完成高品質(zhì)糖稀制作需求。

　　為了幫助用戶減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，自動(dòng)化熬糖設(shè)備都設(shè)有攪拌裝置或帶刮底裝置，或者采用可傾斜式攪拌設(shè)計(jì)，能夠根據(jù)需要不停地?cái)嚢杼窍?，以免出現(xiàn)焦糊的問(wèn)題，從而更好地保障糖稀色澤和風(fēng)味。此外，基于初級(jí)溫控系統(tǒng)，又升級(jí)為數(shù)控分段式溫度系統(tǒng)，可根據(jù)不同食材需要，把控熬糖時(shí)間和溫度，正好滿足當(dāng)下五花八門食材對(duì)糖稀熬制不同的要求。

　　萬(wàn)物皆可“墩”，萬(wàn)物皆可“冰墩墩”，萬(wàn)物皆可“糖墩墩”，酸甜可口、千奇百怪的糖墩墩依然受到許多男女老少的喜愛(ài)。不過(guò)，對(duì)于糖墩墩經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品風(fēng)味、造型的同時(shí)，更要嚴(yán)控糖稀熬制品質(zhì)?；蛟S很快也有糖墩墩經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始發(fā)揮想象，制作出“冰墩墩”花樣的糖墩墩，自動(dòng)化熬糖設(shè)備也將成為您打造高品質(zhì)糖墩墩的“好幫手”。