資訊 > 市場動態(tài) > 自動化熬糖設備來加持,萬物皆可“糖墩墩”
近期,冰墩墩可謂是火爆全球,甚至出現(xiàn)“一墩難求”的情況?;诖?,許多人也玩出了自己的“墩墩”,可謂是“萬物皆可‘冰墩墩’”。而在特色小吃領域,也有自己的“墩墩”,即“糖墩墩”(也叫糖墩兒)。在大街小巷,你都能發(fā)現(xiàn)“糖墩墩”的“身影”,五花八門的食材、各式各樣造型的糖墩墩,同樣也應了“萬物皆可‘糖墩墩’”。
糖墩墩也稱糖墩兒,俗稱冰糖葫蘆、糖葫蘆,其酸甜可口、開胃和色彩艷麗等特點受到許多人的歡迎。而一首眾人熟悉的歌“都說冰糖葫蘆兒酸,酸里面它裹著甜......”更是唱出了對糖墩墩的喜愛。通常傳統(tǒng)糖墩墩主要以山楂為主,受到年輕人群對多樣化、個性化產(chǎn)品需求,而糖墩墩現(xiàn)今已賣出了新花樣,五花八門的食材、各式各樣造型吸引不少人嘗鮮。
在大街小巷的攤位上,或者超市,你會發(fā)現(xiàn)除了傳統(tǒng)山楂、水果糖墩墩,還出現(xiàn)了黃瓜糖墩墩、辣椒糖墩墩、辣條糖墩墩、豬蹄糖墩墩、雞爪糖墩墩......真的是應了那句“萬物皆可糖墩墩”。當然,糖墩墩的食材、口味不斷創(chuàng)新固然重要,不過,產(chǎn)品在熬糖工序的品質(zhì)安全把控也不容忽視,否則對成品的糖墩墩色澤、外觀和風味口感會產(chǎn)生一定的影響。
無論是傳統(tǒng)山楂、水果糖墩墩,還是“創(chuàng)新”口味的辣條糖墩墩、雞爪糖墩墩等,其加工工藝流程大體相同,都少不了熬糖工序,這可是項關鍵的技術活兒。起初糖墩墩在熬糖工序上大多采用鐵鍋熬制,熬糖溫度和時間依靠人工經(jīng)驗控制,如顏色變成淺黃,能拉絲就可以了。但是有時也會因糖稀太稀或太稠使得糖墩墩不掛糖,成品的品質(zhì)不穩(wěn)定。
不可否定,依托普通鍋具熬制糖稀是難以準確把控熬糖時間和溫度,同時還要人工不停地手動攪拌,否則熱敏性糖稀很容易出現(xiàn)焦糊等問題,成品的糖墩墩品質(zhì)不穩(wěn)定,產(chǎn)品色澤、風味口感等都受到影響。隨著經(jīng)營者對糖墩墩制作品質(zhì)要求不斷提高,傳統(tǒng)熬糖鍋具更新?lián)Q代,購置自動化熬糖設備已在行業(yè)形成了共識。
筆者發(fā)現(xiàn),目前市場上的自動化熬糖設備種類多樣,有可傾式電加熱攪拌熬糖鍋、真空連續(xù)熬煮鍋、可傾斜夾層鍋、電加熱熬糖夾層鍋、帶刮底夾層鍋、熬糖行星攪拌鍋等等,可以適應經(jīng)營者根據(jù)糖墩墩制作工藝的要求。相比傳統(tǒng)熬糖鍋具,熬糖設備自動化水平高,無需人工過多的干預,即可完成高品質(zhì)糖稀制作需求。
為了幫助用戶減輕勞動強度,自動化熬糖設備都設有攪拌裝置或帶刮底裝置,或者采用可傾斜式攪拌設計,能夠根據(jù)需要不停地攪拌糖稀,以免出現(xiàn)焦糊的問題,從而更好地保障糖稀色澤和風味。此外,基于初級溫控系統(tǒng),又升級為數(shù)控分段式溫度系統(tǒng),可根據(jù)不同食材需要,把控熬糖時間和溫度,正好滿足當下五花八門食材對糖稀熬制不同的要求。
萬物皆可“墩”,萬物皆可“冰墩墩”,萬物皆可“糖墩墩”,酸甜可口、千奇百怪的糖墩墩依然受到許多男女老少的喜愛。不過,對于糖墩墩經(jīng)營者來說,不斷創(chuàng)新產(chǎn)品風味、造型的同時,更要嚴控糖稀熬制品質(zhì)?;蛟S很快也有糖墩墩經(jīng)營者開始發(fā)揮想象,制作出“冰墩墩”花樣的糖墩墩,自動化熬糖設備也將成為您打造高品質(zhì)糖墩墩的“好幫手”。
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