資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 自動(dòng)化熬糖設(shè)備來(lái)加持,萬(wàn)物皆可“糖墩墩”
近期,冰墩墩可謂是火爆全球,甚至出現(xiàn)“一墩難求”的情況?;诖耍S多人也玩出了自己的“墩墩”,可謂是“萬(wàn)物皆可‘冰墩墩’”。而在特色小吃領(lǐng)域,也有自己的“墩墩”,即“糖墩墩”(也叫糖墩兒)。在大街小巷,你都能發(fā)現(xiàn)“糖墩墩”的“身影”,五花八門(mén)的食材、各式各樣造型的糖墩墩,同樣也應(yīng)了“萬(wàn)物皆可‘糖墩墩’”。
糖墩墩也稱(chēng)糖墩兒,俗稱(chēng)冰糖葫蘆、糖葫蘆,其酸甜可口、開(kāi)胃和色彩艷麗等特點(diǎn)受到許多人的歡迎。而一首眾人熟悉的歌“都說(shuō)冰糖葫蘆兒酸,酸里面它裹著甜......”更是唱出了對(duì)糖墩墩的喜愛(ài)。通常傳統(tǒng)糖墩墩主要以山楂為主,受到年輕人群對(duì)多樣化、個(gè)性化產(chǎn)品需求,而糖墩墩現(xiàn)今已賣(mài)出了新花樣,五花八門(mén)的食材、各式各樣造型吸引不少人嘗鮮。
在大街小巷的攤位上,或者超市,你會(huì)發(fā)現(xiàn)除了傳統(tǒng)山楂、水果糖墩墩,還出現(xiàn)了黃瓜糖墩墩、辣椒糖墩墩、辣條糖墩墩、豬蹄糖墩墩、雞爪糖墩墩......真的是應(yīng)了那句“萬(wàn)物皆可糖墩墩”。當(dāng)然,糖墩墩的食材、口味不斷創(chuàng)新固然重要,不過(guò),產(chǎn)品在熬糖工序的品質(zhì)安全把控也不容忽視,否則對(duì)成品的糖墩墩色澤、外觀和風(fēng)味口感會(huì)產(chǎn)生一定的影響。
無(wú)論是傳統(tǒng)山楂、水果糖墩墩,還是“創(chuàng)新”口味的辣條糖墩墩、雞爪糖墩墩等,其加工工藝流程大體相同,都少不了熬糖工序,這可是項(xiàng)關(guān)鍵的技術(shù)活兒。起初糖墩墩在熬糖工序上大多采用鐵鍋熬制,熬糖溫度和時(shí)間依靠人工經(jīng)驗(yàn)控制,如顏色變成淺黃,能拉絲就可以了。但是有時(shí)也會(huì)因糖稀太稀或太稠使得糖墩墩不掛糖,成品的品質(zhì)不穩(wěn)定。
不可否定,依托普通鍋具熬制糖稀是難以準(zhǔn)確把控熬糖時(shí)間和溫度,同時(shí)還要人工不停地手動(dòng)攪拌,否則熱敏性糖稀很容易出現(xiàn)焦糊等問(wèn)題,成品的糖墩墩品質(zhì)不穩(wěn)定,產(chǎn)品色澤、風(fēng)味口感等都受到影響。隨著經(jīng)營(yíng)者對(duì)糖墩墩制作品質(zhì)要求不斷提高,傳統(tǒng)熬糖鍋具更新?lián)Q代,購(gòu)置自動(dòng)化熬糖設(shè)備已在行業(yè)形成了共識(shí)。
筆者發(fā)現(xiàn),目前市場(chǎng)上的自動(dòng)化熬糖設(shè)備種類(lèi)多樣,有可傾式電加熱攪拌熬糖鍋、真空連續(xù)熬煮鍋、可傾斜夾層鍋、電加熱熬糖夾層鍋、帶刮底夾層鍋、熬糖行星攪拌鍋等等,可以適應(yīng)經(jīng)營(yíng)者根據(jù)糖墩墩制作工藝的要求。相比傳統(tǒng)熬糖鍋具,熬糖設(shè)備自動(dòng)化水平高,無(wú)需人工過(guò)多的干預(yù),即可完成高品質(zhì)糖稀制作需求。
為了幫助用戶(hù)減輕勞動(dòng)強(qiáng)度,自動(dòng)化熬糖設(shè)備都設(shè)有攪拌裝置或帶刮底裝置,或者采用可傾斜式攪拌設(shè)計(jì),能夠根據(jù)需要不停地?cái)嚢杼窍?,以免出現(xiàn)焦糊的問(wèn)題,從而更好地保障糖稀色澤和風(fēng)味。此外,基于初級(jí)溫控系統(tǒng),又升級(jí)為數(shù)控分段式溫度系統(tǒng),可根據(jù)不同食材需要,把控熬糖時(shí)間和溫度,正好滿(mǎn)足當(dāng)下五花八門(mén)食材對(duì)糖稀熬制不同的要求。
萬(wàn)物皆可“墩”,萬(wàn)物皆可“冰墩墩”,萬(wàn)物皆可“糖墩墩”,酸甜可口、千奇百怪的糖墩墩依然受到許多男女老少的喜愛(ài)。不過(guò),對(duì)于糖墩墩經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō),不斷創(chuàng)新產(chǎn)品風(fēng)味、造型的同時(shí),更要嚴(yán)控糖稀熬制品質(zhì)?;蛟S很快也有糖墩墩經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始發(fā)揮想象,制作出“冰墩墩”花樣的糖墩墩,自動(dòng)化熬糖設(shè)備也將成為您打造高品質(zhì)糖墩墩的“好幫手”。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專(zhuān)業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱(chēng)紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類(lèi)水果中一類(lèi)重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)