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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 元宵節(jié),到底吃元宵還是湯圓?怎樣吃更健康?

    2022-02-16 來源:現(xiàn)代食品工程
    正月十五吃元宵。元宵在有些地方也叫湯圓,都寓意著團(tuán)圓。元宵節(jié)吃元宵、吃湯圓,除了寓意喜慶,合家團(tuán)團(tuán)圓圓,還有御春寒、補脾胃、益肺氣之養(yǎng)生功效。

    正月十五吃元宵。元宵在有些地方也叫湯圓,都寓意著團(tuán)圓。元宵節(jié)吃元宵、吃湯圓,除了寓意喜慶,合家團(tuán)團(tuán)圓圓,還有御春寒、補脾胃、益肺氣之養(yǎng)生功效。

     

    元宵節(jié)除了舉辦各種慶?;顒油猓覈耖g還有“走百病”和“摸門釘”“烤篝火”習(xí)俗,這是一種消災(zāi)祈健康的活動。古詩中就有“窄窄弓鞋步步嬌,銀花火樹過元宵;出門不為尋親友,一走能將百病消”的佳句。因而,就此含義而言,元宵節(jié)也是養(yǎng)生節(jié)。

     

    南方吃湯圓,北方吃元宵

     

    不同的風(fēng)土人情就有著不一樣的元宵習(xí)俗。吃元宵還是湯圓?這個問題已經(jīng)困擾了許多人,從外形上看兩個都是圓滾滾食物,通常按地域分,南方吃湯圓,北方吃元宵。制作方法、口味、吃法其實也都各有不同。

     

    制作方法不同

     

    湯圓是把生糯米粉先用水和成團(tuán),然后把各種餡心包進(jìn)去,搓成圓的。元宵是需要先做好固體的餡料,把餡切成小塊,再蘸上水,放進(jìn)生糯米粉里滾,然后成一個小團(tuán)子。可見湯圓是“包”出來的,元宵是“滾”著出來的。

     

    口味不同

     

    制作手法的不同影響著口味的不同。湯圓偏軟,煮大約3~5分鐘就會浮起來,煮后的湯是清湯,吃起來香糯軟滑。元宵偏硬,需要多煮一會,大概10分鐘左右,吃起來更有彈性,煮后的湯因為有較多的生糯米粉顯得較渾濁。

     

    制作餡料有異

     

    湯圓內(nèi)餡種類繁多,咸、甜均有,甜餡如芝麻、豆沙、棗泥、花生還有粗糧、五仁、鮮花口味,咸湯圓餡如鮮肉、菜肉等。元宵以單一甜餡為主。外皮由糯米做成,糯米性平味甘,能補虛調(diào)血、開胃健脾、搭配不同的餡,則有各異的食療功效。黑芝麻,能滋養(yǎng)肝腎、益氣養(yǎng)血、清虛火。花生,有潤肺和胃、治燥咳、反胃等作用。核桃,可補充能量,健腦補腎。

     

    元宵節(jié)養(yǎng)生注意事項

     

    不論是吃元宵還是吃湯圓,對身體都有益處,但畢竟屬于高熱量、高糖分的食品,還含有油脂,不宜過量食用,以下幾點食用注意事項需要關(guān)注。

     

    早餐時不宜多吃

     

    無論是湯圓還是元宵都屬于高熱量、高糖分的食品,還含有油脂,營養(yǎng)素不全面。這樣的食品不適合當(dāng)早餐吃,除了缺乏營養(yǎng)外,還因為人早起時胃腸道功能最弱,而元宵外皮的部分多是糯米,黏性高、不易消化。因此早餐吃元宵很容易消化不良,易出現(xiàn)泛酸、燒心等情況,影響一天的工作和生活。

     

    喝點湯促消化

     

    經(jīng)水煮后,湯圓、元宵中的不少營養(yǎng)成分如微量元素、營養(yǎng)素就溶在湯里。因此吃元宵不能忘喝湯,喝湯可以促進(jìn)消化吸收,即民間常說的“原湯化原食”。不過喝湯一定要注意別在湯里再加糖。如果吃的是咸元宵,可以在湯里放些小蝦米及蔬菜,補充營養(yǎng),但最好不要再放油脂或調(diào)味料。

     

    注意別燙著

     

    吃元宵、湯圓切記要緩慢、小口,不能大口大口地吃,否則很可能燙傷口腔和食管的黏膜。醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證實,食物灼傷很可能引起食管癌、胃癌等相關(guān)疾病。吃時,可分為小塊食用,細(xì)細(xì)咀嚼有利于消化。熱元宵柔軟潤滑,十分有口感,很多人喜歡吃剛出鍋的熱元宵,這樣更容易燙傷。元宵餡料較之外皮更熱,一旦將元宵囫圇入口咬破時,餡料可能燙傷口腔黏膜甚至食道。有的人吃元宵時一被燙就很快把元宵咽下去,這種習(xí)慣危害更大。

     

    宜搭配果蔬

     

    元宵的餡料多以糖及果料為主,再加上在制作的過程中加入不少的植物油或動物油,因此含有很高的熱量。在吃元宵的時候可以適當(dāng)吃一些維生素含量相對豐富的水果、蔬菜等來均衡營養(yǎng)。

     

    哪些人不適合吃?

     

    濕熱痰火偏盛者少吃

     

    湯圓是糯米做的,而糯米性溫,黏性大,不易消化。凡濕熱痰火偏盛者,表現(xiàn)為咳嗽、發(fā)熱、腹脹、便秘等,應(yīng)當(dāng)避免食用。

     

    “三高患者”少吃

     

    元宵外皮黏性大,餡兒高糖、高熱量,有的還含有高油脂,不容易消化,因此不宜多吃。在烹飪手法上,不少人喜歡香脆可口的炸元宵,但經(jīng)過高溫油炸后,元宵油脂含量更高,更難以消化。因此,“三高”人群等應(yīng)該盡量少吃。

     

    腸胃不好少吃

     

    元宵和湯圓的外皮的主要原料是糯米,不好消化,所以容易反酸、燒心、腸胃動力不佳、急性腸胃炎者也要少吃。另外,這類食物如果冷卻還會更加難以消化,所以應(yīng)該趁熱吃,吃元宵后還應(yīng)減少主食的攝入。

     

    嬰幼兒少吃

     

    湯圓、元宵都是甜甜的,很多小孩子也喜歡吃。但其實,小孩子吃湯圓容易粘住食道并阻塞呼吸道而出現(xiàn)意外。所以家長最好將湯圓分成小小塊再給孩子吃。

     

    術(shù)后、腫瘤患者少吃

     

    中醫(yī)說“甘入脾”,湯圓味道甘,糖量特別高,有“緩滯”作用。對于手術(shù)后、放化療后的腫瘤病人,尤其消化道腫瘤、還有胃腸潰瘍、慢性胰腺炎和胃腸炎患者,若粘滯膩性食物吃得過多,則會使胃腸負(fù)擔(dān)過重,減緩腸胃蠕動,導(dǎo)致腹脹、打嗝、腹瀉、食欲不振等消化道癥狀。

     

    這樣吃更健康

     

    湯里加桂花陳皮,幫助消化

     

    吃湯圓和元宵,用來煮它們的湯是一定不能浪費的,煮的時候在里面加一片陳皮,出鍋時撒一勺桂花,不但味道清香,還能解膩消食。大家今年不妨一試~

     

    搭配蔬菜,均衡營養(yǎng)

     

    可以搭配一些粗纖維、促進(jìn)消化的食品,如芹菜、山楂、生蘿卜等:粗纖維會促進(jìn)腸胃蠕動,減低因為吃湯圓造成胃部不適的可能性,還有利于促進(jìn)油脂的消化吸收。

     

    消滯茶,飯后來杯

     

    如果吃的是油炸的元宵,可以煮一鍋消滯茶全家喝。這樣不但滿足了嘴上吃香脆元宵,還能幫助腸胃消化,對健康更有利。

     

    消滯茶

     

    山楂30克,神曲10克,麥芽30克,布渣葉15克,陳皮3克,加水 200~300 毫升,煲30分鐘,即可飲用。

     

    煮元宵四大竅門

     

    開水下:水燒開后,把元宵放入鍋內(nèi),用勺子輕輕推開,讓其旋轉(zhuǎn)幾周不粘鍋壁。

     

    慢火煮:待元宵浮起后,迅速改用慢火。否則,元宵不斷翻滾,外熟內(nèi)硬不好吃。

     

    點冷水:煮的過程中,每開一次鍋加少量冷水,使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾狀態(tài)。水沸兩三次后,再煮一會兒,即可食之。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬,甜黏好吃。

     

    及時煮:生元宵的糯米粉含水量較多,久放會變質(zhì),受凍易煮破。元宵最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置別超過3天,一旦發(fā)現(xiàn)元宵的顏色改變便不能食用?,F(xiàn)買的速凍元宵也要及時吃掉,最好不要存放一周以上。

     

    另外,品嘗元宵時無論水煮,還是油炸,均要使元宵熟透。在油炸元宵時最好在元宵上扎一些小孔,防止元宵爆裂而燙傷。

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