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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 門店現(xiàn)磨不如即飲咖啡?包裝、萃取技術(shù)加持產(chǎn)品升級(jí)

    2022-02-16 來(lái)源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
     咖啡是近年來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的一條熱門賽道。受益于西方飲食文化的影響以及消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級(jí),咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

      近日“重慶某咖啡連鎖門店驅(qū)趕門口吃盒飯民警”持續(xù)引發(fā)網(wǎng)友熱議。這不今日該門店被送了白花扔雞蛋,不少網(wǎng)友紛紛叫好。有網(wǎng)友表態(tài)“我愿意捐兩瓶臭豆腐”,也有人喊出了“可以沒有該咖啡,不能沒有民警”!到底是不是誤會(huì)暫不得知,但對(duì)于筆者來(lái)說(shuō),會(huì)保持理性,也不發(fā)表任何言論。不過(guò),就咖啡選擇來(lái)說(shuō),筆者只是不會(huì)到店消費(fèi),而是會(huì)選擇攜帶方便、風(fēng)味口感接近門店現(xiàn)磨的即飲咖啡。

     

      咖啡是近年來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的一條熱門賽道。受益于西方飲食文化的影響以及消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級(jí),咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2020年國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3000億元,2021年達(dá)大約3817億元,并預(yù)計(jì)2025年咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1萬(wàn)億元,總體呈現(xiàn)持續(xù)擴(kuò)大的趨勢(shì)。

     

      目前,從咖啡品牌來(lái)看,除了外來(lái)具有影響力的咖啡連鎖品牌,國(guó)內(nèi)不少企業(yè)也紛紛加碼咖啡賽道,如前有伊利、農(nóng)夫山泉等企業(yè)紛紛加碼。還有網(wǎng)紅咖啡三頓半、永璞、時(shí)萃嶄露頭角……咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈,賽道越發(fā)擁擠。依據(jù)運(yùn)營(yíng)模式,從“咖啡+辦公”、“咖啡+萌寵”到“咖啡+快閃”、“咖啡+露營(yíng)”,為適應(yīng)不同人群的需求,咖啡店不斷拓寬多元的“咖啡+”運(yùn)營(yíng)新模式。

     

      而從咖啡品類來(lái)看,國(guó)內(nèi)咖啡主要有速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡、即飲咖啡三大領(lǐng)域。其中,速溶咖啡市場(chǎng)份額占比較大,其次是現(xiàn)磨咖啡、即飲咖啡。隨著人們生活節(jié)奏不斷加快和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,消費(fèi)場(chǎng)景的變化,便于攜帶、風(fēng)味口感接近門店現(xiàn)磨的即飲咖啡(包括冷萃咖啡、冷萃黑白咖啡、功能咖啡以及與咖啡與牛奶、氣泡水、茶飲組合式即飲咖啡)迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。

     

      方便攜帶、口感醇正、健康是即飲咖啡銷售的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素,所以為了回應(yīng)消費(fèi)者的需求,即飲咖啡加工企業(yè)從原料到健康功效,再到加工技術(shù)、產(chǎn)品包裝都進(jìn)行了全面升級(jí),比如選擇優(yōu)質(zhì)的奶源和高品質(zhì)的咖啡豆;推出300ml、240ml、145ml等小罐裝的即飲冰咖啡、焦糖瑪奇朵咖啡、摩卡咖啡、冷萃咖啡以及125ml利樂包裝輕乳拿鐵、輕醇黑咖,250ml PET瓶裝輕乳拿鐵等等。

     

      為了讓即飲咖啡風(fēng)味口感更接近門店現(xiàn)磨咖啡,保障口感醇正,愈來(lái)愈多企業(yè)在加工技術(shù)上著實(shí)下功夫,像“現(xiàn)磨現(xiàn)萃”、“冷萃”等先進(jìn)科技已引入即飲咖啡加工中。即飲咖啡冷萃技術(shù)是在低溫條件下讓咖啡粉和水充分接觸,長(zhǎng)時(shí)間低溫萃取得到咖啡液,可以保持咖啡原本醇正風(fēng)味,更能留住咖啡營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這樣制出的即飲咖啡香氣濃郁,風(fēng)味口感純正。

     

      一杯咖啡生意,行業(yè)市場(chǎng)十分熱鬧。無(wú)論是是國(guó)內(nèi),還是國(guó)外的咖啡市場(chǎng)都硝煙彌漫,萬(wàn)億爭(zhēng)奪戰(zhàn)的序幕才開始。尤其是在2021年,各路咖啡玩家被資本輪番熱捧,整個(gè)咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。而某國(guó)外咖啡品牌雖是頭部機(jī)構(gòu),但門店高速擴(kuò)展,加上受到來(lái)自本土咖啡品牌和國(guó)際品牌的激烈競(jìng)爭(zhēng),其在國(guó)內(nèi)的業(yè)績(jī)不增反降,已經(jīng)陷入了“開店增速,業(yè)績(jī)下滑”的尷尬處境。

     

      伴隨國(guó)民消費(fèi)水平的提升、“無(wú)咖不歡”消費(fèi)氛圍的形成,國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)還有很大的增長(zhǎng)空間,市場(chǎng)容量足夠大,但消費(fèi)者需要的一杯怎樣的咖啡,咖啡品牌企業(yè)應(yīng)該好好想一想。而對(duì)于即飲咖啡企業(yè)來(lái)說(shuō),還要不斷加持生產(chǎn)工藝、技術(shù),持續(xù)提升咖啡香氣,純正風(fēng)味,好喝、價(jià)格實(shí)惠、便于攜帶又隨處可見的國(guó)民即飲咖啡或?qū)⒄嬲凉M足大眾需求。

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