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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 凍品商看預制菜:至少還要“養(yǎng)”5年

    2022-03-10 來源:中國食品報
    陽春三月,當市場回歸常態(tài)后,預制菜發(fā)展趨勢怎么樣?凍品商如何做預制菜?看幾位資深凍品大商分享他們對預制菜的認知、感受與實操、效果。

      過去一年多,預制菜迎來了高光時刻,資本、媒體、平臺以及各路“出身”不同的廠商紛紛聚焦。尤其是春節(jié)期間,預制菜在年夜飯市場大放異彩。

     

      陽春三月,當市場回歸常態(tài)后,預制菜發(fā)展趨勢怎么樣?凍品商如何做預制菜?看幾位資深凍品大商分享他們對預制菜的認知、感受與實操、效果。

     

    去年已試水,今年“火力全開”

     

      去年年底,一家名為“豐味簡廚”的社區(qū)店在浙江義烏開業(yè)。這是義烏凍品大商朱旭峰的新項目,定位家庭食材便利店,店內(nèi)有鹵味熟食檔口、凍品島柜,以及米面油等。

     

      “我想打造的就是迷你版、社區(qū)版‘小盒馬’。豐味簡廚的商品都是與廚房相關(guān)的,我的主要目的就是推預制菜?!敝煨穹甯嬖V冷食傳媒,“開店2個多月,目前以直營為主,已經(jīng)開了5家店,這個月還要開2家,計劃4月份開始放開加盟。”

     

      朱旭峰介紹,目前店內(nèi)的糖醋排骨、糖醋里脊是爆款,都是預包裝產(chǎn)品。朱旭峰代理有安井凍品先生等品牌的預制菜產(chǎn)品,除了自營的門店,主要通過社區(qū)團購、線上銷售。

     

      從3月1日開始,沈陽凍品大商趙忠義開始每天在朋友圈等各個平臺推送“忠義預制菜”短視頻,推介宮保雞丁、小龍蝦等預制菜產(chǎn)品。

     

      “今年春節(jié),我賣的禮盒就是預制菜,十個菜、八個菜一套,客戶那邊反饋非常好,比以前給員工發(fā)凍品海鮮之類的大禮包要好!”

     

      趙忠義介紹,視頻號是剛開始做,目前他已經(jīng)新成立了“沈陽忠義供應鏈管理有限公司”,組建了團隊,以線上渠道為主,專做預制菜。

     

      在趙忠義看來,從餐飲、家庭兩個需求端來講,無論是食品安全、健康還是便捷角度,預制菜都趕上了風口,肯定是趨勢。

     

    推廣尚在摸索階段,C端重在北上廣

     

      春節(jié)前兩周,上海凍品大商王建明推出了羔羊羊蝎子、飛鵝湯等預制菜禮盒。在接受冷食傳媒采訪時,王建明介紹:“我也是剛開始嘗試,找原料工廠做了一點。不過禮盒銷量一般,因為做的產(chǎn)品比較高端,價值偏高,受眾有限。”

     

      不過王建明也表示,偏高端的預制菜,雖然價值高,但客戶反饋效果還是不錯的,只是要做大銷量有點難。

     

      雖然發(fā)展趨勢很好,但“預制菜難做”,是幾位凍品大商共同的感受。

     

      朱旭峰認為:“預制菜是半成品,幫用戶省掉了一些繁瑣的加工環(huán)節(jié),這和凈菜是一個道理,肯定是符合現(xiàn)代消費需求的。不過,關(guān)鍵在于怎么讓它融入到日常生活中。針對B端和C端的預制菜,客群不一樣,推廣方式差異也很大?!?/span>

     

      開店兩個多月,雖然將預制菜作為主推產(chǎn)品,但朱旭峰表示:“一直在測試盈虧平衡點、產(chǎn)品組合,只做預制菜是很難存活的?!?/span>

     

      趙忠義則表示:“其實凍品商一直做的產(chǎn)品中,就有很多是預制菜,比如小龍蝦、各種調(diào)理品,現(xiàn)在要重新認識、歸納,摸索新的推廣方式。”

     

      上海是中國經(jīng)濟的“橋頭堡”,預制菜消費也有引領(lǐng)作用。在王建明看來,目前預制菜的主要體量還是在餐飲等B端渠道,C端消費比重相對較小,未來消費重點集中在上海等大城市。

     

      “北上廣的生活節(jié)奏快,很多人不愿意在做菜上花太多時間與精力,對預制菜的接受度高一些。四五線城市或者鄉(xiāng)鎮(zhèn),生活節(jié)奏慢,有時間做飯,對預制菜的需求較小。”

     

    賽道還要養(yǎng),精準開發(fā)與性價比是關(guān)鍵

     

      有媒體調(diào)查顯示,今年春節(jié)的年夜飯預制菜熱度很高,但口感不理想、體驗與預期有差距等成為吐槽重點。雖然行業(yè)看好預制菜發(fā)展前景,但“這道菜”怎樣才能做好呢?

     

      朱旭峰建議:一,針對不同區(qū)域、不同口味需求,產(chǎn)品開發(fā)要更精準一些,要符合具體客群的口味與消費習慣;二,消費場景在哪里,要有清晰的認知;三,性價比對預制菜的“存活”很重要,要讓客戶感覺“值”,才愿意繼續(xù)買。

     

      “產(chǎn)品好吃,和心中的預期沒有太大落差,消費者才愿意復購。”朱旭峰說,“肯定會有一些爆品能做起來?!?/span>

     

      在王建明看來,預制菜這個賽道至少還要“養(yǎng)”5年。“在上海,速凍米面已經(jīng)有比較成熟的消費習慣。凍品商怎么操作,也有一套比較成熟的模式。至于預制菜,想成為日常消費還有很長的路要走?!?/span>

     

      據(jù)介紹,目前王建明所做的預制菜產(chǎn)品,以肉類居多,主要在大賣場的線上線下系統(tǒng)做推廣。他與原料類廠家合作開發(fā)產(chǎn)品,這對于廠家和經(jīng)銷商來講,都是一種嘗試。

     

      在沈陽,趙忠義是最早開始做社區(qū)團購的凍品商之一。在他看來,小包裝的預制菜在C端肯定會越來越好,不過東北市場比南方城市發(fā)展慢,至少要晚兩三年才能火起來,這對廠家、經(jīng)銷商來講,都需要一個過程。

     

      “一開始量不大的時候,成本肯定高,做好配送服務和優(yōu)化成本都是對經(jīng)銷商的考驗。”趙忠義說。

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