資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 烤鰻預(yù)制食品順勢(shì)打開市場(chǎng) 加快生產(chǎn)設(shè)備更替補(bǔ)短板促發(fā)展
進(jìn)入后疫情時(shí)代,人們對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)識(shí)和接受度較之前幾年有了很大的提升,這一產(chǎn)業(yè)進(jìn)入井噴期。除了各種服務(wù)于餐飲業(yè)的快餐料理包和供給于家庭端的快手預(yù)制菜受到關(guān)注以外,一些有特色的風(fēng)味料理——諸如烤鰻魚也乘著這輪東風(fēng)進(jìn)一步打開國內(nèi)、國際雙循環(huán)發(fā)展格局,烤鰻加工廠的“春天”隨之到來,加速完善各類生產(chǎn)設(shè)備補(bǔ)齊短板,是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)饽夭实囊还P。
如果選擇吃日料,蒲燒鰻魚飯想必是不可缺少的一類美食,香濃的醬汁鋪在烤制過的整塊鰻魚肉上,鮮嫩濃郁的香味和口感令人垂涎欲滴。但由于烤鰻一類食品具有比較濃厚的異域風(fēng)味特征,且鰻魚在我國并不算是魚類消費(fèi)中拔尖的品類,所以鰻魚飯消費(fèi)長期以來是以餐飲堂食或是外賣為主,家庭中很少會(huì)出現(xiàn)這類菜品的身影。
然而,我國作為鰻魚養(yǎng)殖與生產(chǎn)大國,以福建、廣東等為代表的地區(qū)其實(shí)擁有規(guī)?;啮狋~養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè),將鰻魚加工制成烤鰻預(yù)制食品或是以活鰻形式出口,早已成為不少地方出口創(chuàng)匯的重要組成部分。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,多年來我國鰻魚出口量基本保持在4萬噸左右,去年前十一個(gè)月我國鰻魚出口量保持增長,突破至6.44萬噸,較去年同期漲幅超過30%。同時(shí),在這一階段隨著國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度不斷提高,烤鰻預(yù)制食品也在出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷中也蹚出了可行出路,據(jù)悉自2020年來有部分烤鰻生產(chǎn)企業(yè)國內(nèi)銷量增長高達(dá)200%左右,總體上看烤鰻加工還是具有一些發(fā)展利好。
筆者注意到,像是福建作為我國主要的烤鰻生產(chǎn)地,到2020年已形成20家烤鰻加工企業(yè)。鰻魚養(yǎng)殖、加工、銷售的一體化產(chǎn)業(yè)鏈條已經(jīng)基本形成,集鰻魚分級(jí)、宰殺清洗、調(diào)理、蒸煮、蒲燒、上料、烤制、預(yù)冷、速凍等環(huán)節(jié)于一體的烤鰻生產(chǎn)車間有序運(yùn)作,福建鰻魚業(yè)整體穩(wěn)中向好發(fā)展。
而在鰻魚加工業(yè)快速發(fā)展的過程中,無論是迎合食品消費(fèi)既重口感,又重質(zhì)量安全的需求轉(zhuǎn)變,還是生產(chǎn)商家要效益要利潤的基本要求,都驅(qū)動(dòng)鰻魚加工業(yè)加快生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換。目前,鰻魚開背機(jī)、鰻魚清洗機(jī)已經(jīng)應(yīng)用于預(yù)處理工序中,除了挑刺這樣的環(huán)節(jié)仍需要人工進(jìn)行精細(xì)挑選外,鰻魚加工效率已經(jīng)得到很大提高,切割穩(wěn)定、損耗小的鰻魚開背機(jī)帶來厚薄度適中的鰻魚片,也為隨后的加工帶來便利。
處理好的鰻魚在烤制環(huán)節(jié)當(dāng)下已經(jīng)可以借由自動(dòng)化的烤鰻魚生產(chǎn)線進(jìn)行連續(xù)性、高效率的烘烤,微波烘干設(shè)備在對(duì)鰻魚進(jìn)行由內(nèi)而外的快速加熱時(shí),微波烘干還能盡可能的不對(duì)鰻魚片外形、風(fēng)味等造成破壞,有助于提高產(chǎn)品的附加值。而且,微波烘干工藝還兼具殺菌功效,能夠提升食品安全水平,在烤鰻加工中具有一舉多得的效用。
除此之外,烤鰻生產(chǎn)中往往還會(huì)用到螺旋速凍設(shè)備、真空包裝設(shè)備等等。在食品消費(fèi)升級(jí)中,相應(yīng)的生產(chǎn)廠家也要根據(jù)自身布局和需求,有選擇地加快生產(chǎn)端的設(shè)備設(shè)施升級(jí)更替,提升烤鰻質(zhì)量安全水平。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機(jī)鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無機(jī)鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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