資訊 > 市場動態(tài) > 麒麟與明治大學(xué)合作開發(fā)電流筷子，有助提升低鈉食品的口味
麒麟控股和明治大學(xué)宮下實驗室開發(fā)了世界上第一款電流筷子，該產(chǎn)品可以通過使用微弱的電流使食物的咸度增加 1.5 倍。 研究人員認為，這項創(chuàng)新有助于提升低鈉食品的口味，讓需要保持低鹽低鹽飲食的消費者更加滿意。
研究證實，當(dāng)施加電刺激時，30%減鹽食品的咸味強度與普通食品樣品相同。 研究結(jié)果表明，借助帶電設(shè)備，用戶在進食的時候可以減少最多30%的鹽分。
減鹽一直是人們關(guān)注的焦點。Innova Market Insights 報告稱，在 2021年的一項調(diào)查中，五分之二的全球消費者表示，他們在過去 12 個月中減少了鈉/鹽的攝入量。日本成年男性每天的鹽攝入量10.9 克，女性 9.3 克，幾乎是世界衛(wèi)生組織建議（每人每天5克鹽）攝入量的兩倍。
日本厚生勞動省建議將鹽攝入量限制在每天 8 克以下，以預(yù)防與生活方式有關(guān)的疾?。ǔ赡昴行悦刻焐儆?8 克，成年女性每天少于 7 克）。這意味著，在目前日本飲食中的鹽攝入量的基礎(chǔ)上需要減少20% ，但許多消費者發(fā)現(xiàn)低鈉飲食“乏味”，難以維持。
減鹽越來越受到關(guān)注
味之素最近的一份報告指出，減少鹽分的責(zé)任應(yīng)該由行業(yè)，而非消費者的。
Innova Market Insights 觀察到，全球每個主要地區(qū)的低/無/減鹽聲明都有所增加，其中歐洲在這一領(lǐng)域的新產(chǎn)品中占有最大份額（全球，2017 年至 2021 年）；在美國，食品和藥物管理局于去年10月公布了針對各種加工、包裝和預(yù)制食品的自愿減鈉目標；與此同時，加拿大衛(wèi)生研究院最近的一項研究發(fā)現(xiàn)，降低慢性心力衰竭患者的鈉攝入量可以使他們的腫脹、疲勞和咳嗽得到緩解，從而改善生活質(zhì)量。然而，低鹽飲食并沒有減少心力衰竭患者的急診就診、住院或死亡。
參考資料：
https://www.foodingredientsfirst.com/news/kirin-partnership-develops-electrified-chopsticks-to-enhance-foods-saltiness-while-slashing-sodium.html
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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