麒麟控股和明治大學(xué)宮下實(shí)驗(yàn)室開(kāi)發(fā)了世界上第一款電流筷子，該產(chǎn)品可以通過(guò)使用微弱的電流使食物的咸度增加 1.5 倍。 研究人員認(rèn)為，這項(xiàng)創(chuàng)新有助于提升低鈉食品的口味，讓需要保持低鹽低鹽飲食的消費(fèi)者更加滿意。

研究證實(shí)，當(dāng)施加電刺激時(shí)，30%減鹽食品的咸味強(qiáng)度與普通食品樣品相同。 研究結(jié)果表明，借助帶電設(shè)備，用戶(hù)在進(jìn)食的時(shí)候可以減少最多30%的鹽分。

減鹽一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。Innova Market Insights 報(bào)告稱(chēng)，在 2021年的一項(xiàng)調(diào)查中，五分之二的全球消費(fèi)者表示，他們?cè)谶^(guò)去 12 個(gè)月中減少了鈉/鹽的攝入量。日本成年男性每天的鹽攝入量10.9 克，女性 9.3 克，幾乎是世界衛(wèi)生組織建議（每人每天5克鹽）攝入量的兩倍。

日本厚生勞動(dòng)省建議將鹽攝入量限制在每天 8 克以下，以預(yù)防與生活方式有關(guān)的疾?。ǔ赡昴行悦刻焐儆?8 克，成年女性每天少于 7 克）。這意味著，在目前日本飲食中的鹽攝入量的基礎(chǔ)上需要減少20% ，但許多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)低鈉飲食“乏味”，難以維持。

減鹽越來(lái)越受到關(guān)注

味之素最近的一份報(bào)告指出，減少鹽分的責(zé)任應(yīng)該由行業(yè)，而非消費(fèi)者的。

Innova Market Insights 觀察到，全球每個(gè)主要地區(qū)的低/無(wú)/減鹽聲明都有所增加，其中歐洲在這一領(lǐng)域的新產(chǎn)品中占有最大份額（全球，2017 年至 2021 年）；在美國(guó)，食品和藥物管理局于去年10月公布了針對(duì)各種加工、包裝和預(yù)制食品的自愿減鈉目標(biāo)；與此同時(shí)，加拿大衛(wèi)生研究院最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，降低慢性心力衰竭患者的鈉攝入量可以使他們的腫脹、疲勞和咳嗽得到緩解，從而改善生活質(zhì)量。然而，低鹽飲食并沒(méi)有減少心力衰竭患者的急診就診、住院或死亡。

參考資料：

https://www.foodingredientsfirst.com/news/kirin-partnership-develops-electrified-chopsticks-to-enhance-foods-saltiness-while-slashing-sodium.html