資訊 > 市場動態(tài) > 麒麟與明治大學合作開發(fā)電流筷子，有助提升低鈉食品的口味
麒麟控股和明治大學宮下實驗室開發(fā)了世界上第一款電流筷子，該產(chǎn)品可以通過使用微弱的電流使食物的咸度增加 1.5 倍。 研究人員認為，這項創(chuàng)新有助于提升低鈉食品的口味，讓需要保持低鹽低鹽飲食的消費者更加滿意。
研究證實，當施加電刺激時，30%減鹽食品的咸味強度與普通食品樣品相同。 研究結(jié)果表明，借助帶電設(shè)備，用戶在進食的時候可以減少最多30%的鹽分。
減鹽一直是人們關(guān)注的焦點。Innova Market Insights 報告稱，在 2021年的一項調(diào)查中，五分之二的全球消費者表示，他們在過去 12 個月中減少了鈉/鹽的攝入量。日本成年男性每天的鹽攝入量10.9 克，女性 9.3 克，幾乎是世界衛(wèi)生組織建議（每人每天5克鹽）攝入量的兩倍。
日本厚生勞動省建議將鹽攝入量限制在每天 8 克以下，以預防與生活方式有關(guān)的疾?。ǔ赡昴行悦刻焐儆?8 克，成年女性每天少于 7 克）。這意味著，在目前日本飲食中的鹽攝入量的基礎(chǔ)上需要減少20% ，但許多消費者發(fā)現(xiàn)低鈉飲食“乏味”，難以維持。
減鹽越來越受到關(guān)注
味之素最近的一份報告指出，減少鹽分的責任應該由行業(yè)，而非消費者的。
Innova Market Insights 觀察到，全球每個主要地區(qū)的低/無/減鹽聲明都有所增加，其中歐洲在這一領(lǐng)域的新產(chǎn)品中占有最大份額（全球，2017 年至 2021 年）；在美國，食品和藥物管理局于去年10月公布了針對各種加工、包裝和預制食品的自愿減鈉目標；與此同時，加拿大衛(wèi)生研究院最近的一項研究發(fā)現(xiàn)，降低慢性心力衰竭患者的鈉攝入量可以使他們的腫脹、疲勞和咳嗽得到緩解，從而改善生活質(zhì)量。然而，低鹽飲食并沒有減少心力衰竭患者的急診就診、住院或死亡。
參考資料：
https://www.foodingredientsfirst.com/news/kirin-partnership-develops-electrified-chopsticks-to-enhance-foods-saltiness-while-slashing-sodium.html
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