資訊 > 市場動態(tài) > 麒麟與明治大學合作開發(fā)電流筷子，有助提升低鈉食品的口味
麒麟控股和明治大學宮下實驗室開發(fā)了世界上第一款電流筷子，該產(chǎn)品可以通過使用微弱的電流使食物的咸度增加 1.5 倍。 研究人員認為，這項創(chuàng)新有助于提升低鈉食品的口味，讓需要保持低鹽低鹽飲食的消費者更加滿意。
研究證實，當施加電刺激時，30%減鹽食品的咸味強度與普通食品樣品相同。 研究結果表明，借助帶電設備，用戶在進食的時候可以減少最多30%的鹽分。
減鹽一直是人們關注的焦點。Innova Market Insights 報告稱，在 2021年的一項調查中，五分之二的全球消費者表示，他們在過去 12 個月中減少了鈉/鹽的攝入量。日本成年男性每天的鹽攝入量10.9 克，女性 9.3 克，幾乎是世界衛(wèi)生組織建議（每人每天5克鹽）攝入量的兩倍。
日本厚生勞動省建議將鹽攝入量限制在每天 8 克以下，以預防與生活方式有關的疾?。ǔ赡昴行悦刻焐儆?8 克，成年女性每天少于 7 克）。這意味著，在目前日本飲食中的鹽攝入量的基礎上需要減少20% ，但許多消費者發(fā)現(xiàn)低鈉飲食“乏味”，難以維持。
減鹽越來越受到關注
味之素最近的一份報告指出，減少鹽分的責任應該由行業(yè)，而非消費者的。
Innova Market Insights 觀察到，全球每個主要地區(qū)的低/無/減鹽聲明都有所增加，其中歐洲在這一領域的新產(chǎn)品中占有最大份額（全球，2017 年至 2021 年）；在美國，食品和藥物管理局于去年10月公布了針對各種加工、包裝和預制食品的自愿減鈉目標；與此同時，加拿大衛(wèi)生研究院最近的一項研究發(fā)現(xiàn)，降低慢性心力衰竭患者的鈉攝入量可以使他們的腫脹、疲勞和咳嗽得到緩解，從而改善生活質量。然而，低鹽飲食并沒有減少心力衰竭患者的急診就診、住院或死亡。
參考資料：
https://www.foodingredientsfirst.com/news/kirin-partnership-develops-electrified-chopsticks-to-enhance-foods-saltiness-while-slashing-sodium.html
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物，化學式為KC2H3O2，因其良好的溶解性和穩(wěn)定性，被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源，還具備調節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能，深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽，化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源，乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑，化學式為C6H10CaO4，是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應用范圍，成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑，化學式為C3H5NaO2，屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能，被廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽，化學式為MgSO?，常以七水合物形式存在，俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應用價值和豐富的鎂元素，廣泛應用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領域，成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑，化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽，脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能，廣泛應用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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