資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 舌尖上的刺激?家庭版生腌海鮮請(qǐng)勿輕易嘗試
在餐飲界,有一句“至理”:高端的食材,往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式。大概意思是,最簡(jiǎn)單的處理、烹飪方式,才能最大程度保留食物的原汁原味。生腌便是簡(jiǎn)單的烹飪方式之一。
生腌,顧名思義,是將活的海鮮清洗后,用醬油為底,加入蔥姜蒜、辣椒、魚(yú)露、芫荽、麻油等腌制,腌好后不再進(jìn)一步加工,直接生食,追求的就是一個(gè)原汁原味。
在沿海地區(qū)生活的人們往往有生腌海鮮、生食海鮮的飲食習(xí)慣。現(xiàn)在,打開(kāi)各大短視頻平臺(tái),經(jīng)常能看到一些生腌海鮮的視頻,美食達(dá)人們都在不遺余力地推廣生腌的鮮和美,這引得不少市民也想在家嘗試制作。
不過(guò),這種烹飪方式真的健康嗎?有餐飲專(zhuān)業(yè)人士表示,生腌海鮮盡管制作方式相對(duì)簡(jiǎn)單,但食品安全無(wú)法保證,建議市民在家不要輕易嘗試。
生腌海鮮的潛在危害超乎你想象
可能攜帶創(chuàng)傷弧菌
創(chuàng)傷弧菌是一種存在于海水中的細(xì)菌,常寄生在蝦、蟹、牡蠣等海洋生物內(nèi),人一旦感染,會(huì)引起四肢急性壞死性筋膜炎,外加急性腸胃炎,如果得不到有效的治療,會(huì)有生命危險(xiǎn)。
可能攜帶病毒
除了創(chuàng)傷弧菌外,生海鮮還可能帶有病毒,如甲肝病毒。
攜帶寄生蟲(chóng)
生腌海鮮中當(dāng)然還有寄生蟲(chóng),如異尖線蟲(chóng)、貝類(lèi)寄生蟲(chóng)、血卵渦鞭蟲(chóng)等。其中異尖線蟲(chóng)會(huì)造成胃腸不適,嚴(yán)重可致上腹部突發(fā)劇痛,伴惡心、嘔吐,或數(shù)天后下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀。
海鮮“殺菌”也不行嗎?
很多人認(rèn)為生腌海鮮用高濃度的白酒或醋處理過(guò),再加上會(huì)蘸著醬油、芥末吃,就會(huì)把病菌、寄生蟲(chóng)殺光,其實(shí)這種方式也起不了決定性的作用。白酒的度數(shù)并沒(méi)有高到可以殺死生海鮮中的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌微生物。還有一個(gè)原因,由于天氣越來(lái)越熱,海鮮本來(lái)就容易變質(zhì),被豐富的作料長(zhǎng)時(shí)間浸泡后,即使有輕微變質(zhì),也很難嘗出來(lái)。
一些標(biāo)準(zhǔn)更高的生腌餐廳,會(huì)選擇用三文魚(yú)刺身同樣的冷凍法來(lái)滅菌殺蟲(chóng)。這些標(biāo)準(zhǔn)雖已被公認(rèn)多年,但在后來(lái)的一些實(shí)驗(yàn)和研究中,科學(xué)家發(fā)現(xiàn),即使冷凍也無(wú)法殺死鯡魚(yú)體內(nèi)的單性幼蟲(chóng),這種殺蟲(chóng)法是否有效,取決于食物中寄生蟲(chóng)的種類(lèi)和個(gè)數(shù),也就是說(shuō),如果刺身中寄生蟲(chóng)種類(lèi)繁雜數(shù)量過(guò)多,這些操作也是無(wú)用功。
食用海鮮要注意
燒烤配啤酒,生腌配白酒,很多人吃海鮮都喜歡配點(diǎn)酒,美其名曰有殺菌的功效,其實(shí)不然。吃海鮮還是有很多事項(xiàng)要注意的。
不宜配啤酒
吃海鮮時(shí),很多人都喜歡配上啤酒一起食用,但其實(shí)這種做法十分危險(xiǎn)。因?yàn)槌院ur時(shí)飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸,尿酸過(guò)多便會(huì)沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中,進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
不宜生吃
由于海鮮中含有大量的寄生蟲(chóng)卵和細(xì)菌,因此,生吃海鮮一定要慎重,千萬(wàn)不要盲目追求海鮮的鮮、嫩口感,建議最好煮熟食用。
冰鮮類(lèi)海產(chǎn)品不可清蒸
海鮮如果長(zhǎng)期放在冰箱的話(huà),含菌量會(huì)上升,蛋白質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生變化,產(chǎn)生胺類(lèi)物質(zhì)。所以如果想品嘗白灼或清蒸海鮮,就一定要選用特別新鮮的。在冰箱里冷凍過(guò)的海鮮則可用煎炸的方法烹飪食用。
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