在餐飲界，有一句“至理”：高端的食材，往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式。大概意思是，最簡(jiǎn)單的處理、烹飪方式，才能最大程度保留食物的原汁原味。生腌便是簡(jiǎn)單的烹飪方式之一。

生腌，顧名思義，是將活的海鮮清洗后，用醬油為底，加入蔥姜蒜、辣椒、魚(yú)露、芫荽、麻油等腌制，腌好后不再進(jìn)一步加工，直接生食，追求的就是一個(gè)原汁原味。

在沿海地區(qū)生活的人們往往有生腌海鮮、生食海鮮的飲食習(xí)慣。現(xiàn)在，打開(kāi)各大短視頻平臺(tái)，經(jīng)常能看到一些生腌海鮮的視頻，美食達(dá)人們都在不遺余力地推廣生腌的鮮和美，這引得不少市民也想在家嘗試制作。

不過(guò)，這種烹飪方式真的健康嗎？有餐飲專(zhuān)業(yè)人士表示，生腌海鮮盡管制作方式相對(duì)簡(jiǎn)單，但食品安全無(wú)法保證，建議市民在家不要輕易嘗試。

生腌海鮮的潛在危害超乎你想象

可能攜帶創(chuàng)傷弧菌

創(chuàng)傷弧菌是一種存在于海水中的細(xì)菌，常寄生在蝦、蟹、牡蠣等海洋生物內(nèi)，人一旦感染，會(huì)引起四肢急性壞死性筋膜炎，外加急性腸胃炎，如果得不到有效的治療，會(huì)有生命危險(xiǎn)。

可能攜帶病毒

除了創(chuàng)傷弧菌外，生海鮮還可能帶有病毒，如甲肝病毒。

攜帶寄生蟲(chóng)

生腌海鮮中當(dāng)然還有寄生蟲(chóng)，如異尖線蟲(chóng)、貝類(lèi)寄生蟲(chóng)、血卵渦鞭蟲(chóng)等。其中異尖線蟲(chóng)會(huì)造成胃腸不適，嚴(yán)重可致上腹部突發(fā)劇痛，伴惡心、嘔吐，或數(shù)天后下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀。

海鮮“殺菌”也不行嗎？

很多人認(rèn)為生腌海鮮用高濃度的白酒或醋處理過(guò)，再加上會(huì)蘸著醬油、芥末吃，就會(huì)把病菌、寄生蟲(chóng)殺光，其實(shí)這種方式也起不了決定性的作用。白酒的度數(shù)并沒(méi)有高到可以殺死生海鮮中的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌微生物。還有一個(gè)原因，由于天氣越來(lái)越熱，海鮮本來(lái)就容易變質(zhì)，被豐富的作料長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，即使有輕微變質(zhì)，也很難嘗出來(lái)。

一些標(biāo)準(zhǔn)更高的生腌餐廳，會(huì)選擇用三文魚(yú)刺身同樣的冷凍法來(lái)滅菌殺蟲(chóng)。這些標(biāo)準(zhǔn)雖已被公認(rèn)多年，但在后來(lái)的一些實(shí)驗(yàn)和研究中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，即使冷凍也無(wú)法殺死鯡魚(yú)體內(nèi)的單性幼蟲(chóng)，這種殺蟲(chóng)法是否有效，取決于食物中寄生蟲(chóng)的種類(lèi)和個(gè)數(shù)，也就是說(shuō)，如果刺身中寄生蟲(chóng)種類(lèi)繁雜數(shù)量過(guò)多，這些操作也是無(wú)用功。

食用海鮮要注意

燒烤配啤酒，生腌配白酒，很多人吃海鮮都喜歡配點(diǎn)酒，美其名曰有殺菌的功效，其實(shí)不然。吃海鮮還是有很多事項(xiàng)要注意的。

不宜配啤酒

吃海鮮時(shí)，很多人都喜歡配上啤酒一起食用，但其實(shí)這種做法十分危險(xiǎn)。因?yàn)槌院ｕr時(shí)飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，尿酸過(guò)多便會(huì)沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中，進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

不宜生吃

由于海鮮中含有大量的寄生蟲(chóng)卵和細(xì)菌，因此，生吃海鮮一定要慎重，千萬(wàn)不要盲目追求海鮮的鮮、嫩口感，建議最好煮熟食用。

冰鮮類(lèi)海產(chǎn)品不可清蒸

海鮮如果長(zhǎng)期放在冰箱的話(huà)，含菌量會(huì)上升，蛋白質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生變化，產(chǎn)生胺類(lèi)物質(zhì)。所以如果想品嘗白灼或清蒸海鮮，就一定要選用特別新鮮的。在冰箱里冷凍過(guò)的海鮮則可用煎炸的方法烹飪食用。