夏天來了，野菜也收?qǐng)隽耍繉?shí)際上，即便是進(jìn)入夏季，原野上依然有不少野菜可以食用。但是，有些草本植物雖“外貌”較為相似，但口感相差較大，且有些能食用、有些不能食用。為此，河南省鄭州市科普教育基地——仙客自然教育中心相關(guān)人員提醒，并不是所有人都適合吃野菜，脾胃虛弱、腎臟功能不好的人應(yīng)盡量不吃。同時(shí)，野菜不等同于蔬菜和藥物，一定要適量食用。

食野菜有前提

　　“現(xiàn)在，大家只是把野菜當(dāng)成飯桌上的調(diào)劑，但在以前，野菜是災(zāi)荒年月的必需?！毕煽妥匀唤逃行膭?chuàng)始人、中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所植物學(xué)碩士王東超說，以河南地區(qū)為例，以前發(fā)生饑荒的時(shí)候，三四月份往往是青黃不接的時(shí)候，蔬菜、糧食都沒有，于是老百姓只能挖野菜充饑。

　　“五一”過后，很多市民認(rèn)為郊野已經(jīng)沒有什么時(shí)令野菜了?！捌鋵?shí)不然。”王東超說，實(shí)際上一年四季都有時(shí)令野菜，夏天能吃的野菜也不少，比如豬毛菜、莧菜、灰灰菜、野菊花、薄荷等。

　　“野菜可吃，不過不能多吃?！蓖鯑|超表示，野菜之所以沒成為蔬菜，還是有一定原因的。大部分野菜具有寒涼體性，脾胃虛弱、腎臟功能不好的人，建議不要食用野菜。還有一些野菜可能引發(fā)皮炎。如灰灰菜，如果大量食用，可能出現(xiàn)全身水腫的情況，這在新聞報(bào)道中并不鮮見。

　　王東超提醒，食用野菜切忌兩個(gè)誤區(qū)。一是不能將野菜當(dāng)蔬菜，可以偶爾嘗嘗鮮，但不能過量攝入。二是不能將野菜當(dāng)保健食品。雖然部分野菜具有降血壓、降血糖、消炎等功能，但作用有限，不能取代藥物的療效。

推薦5種時(shí)令野菜

　　夏天到了，郊野里還有哪些野菜可以吃？又該如何辨識(shí)？為此，仙客自然教育中心推薦了5種時(shí)令野菜。

　　蒲公英 蒲公英在《植物名實(shí)圖考》被稱為蒲公英，《野菜譜》將其稱之為白鼓釘，它還有黃花郎、黃狗頭諸名。古代中藥學(xué)著作《本草圖經(jīng)》記載，“（蒲公草）舊不著所出州土，今處處平澤田園中皆有之。春初生苗，葉如苦苣，有細(xì)刺；中心抽一莖，莖端出一花，色黃如金錢；斷其莖有白汁出，人亦啖之”?？梢娖压⑸L(zhǎng)范圍較為廣泛。初春時(shí)候生出苗葉，葉子像苦苣菜，但有細(xì)刺。折斷它的花莖，會(huì)有白汁流出，古時(shí)人們就食用它。王東超說，即便開花后，蒲公英的葉子仍可食用。但蒲公英和假還陽參、苦苣菜、小枯麥菜有些相像，大家需要認(rèn)真辨識(shí)，以免誤食。

　　野山菊 王東超介紹，他們團(tuán)隊(duì)之前從鄭州西部山區(qū)引種下來一些野菊花，野菊花和菊花在外形上幾乎沒有差別，但野菊花的葉子不苦，而菊花的葉子苦?！吨参锩麑?shí)圖考》記載，野山菊“叢生，花葉抱莖如苦荬而歧，齒不尖，莖瘦無汁；梢端發(fā)杈，秋開花如寒菊”。可見，野菊花也是秋季開花，在梢端發(fā)叉，葉尖可食用。

　　薄荷 徐光啟著作《農(nóng)政全書》記載，薄荷“一名雞蘇，舊不著所出州土，今處處有之，莖方，葉似荏子葉，小頗細(xì)長(zhǎng)，又似香菜葉，而大，開細(xì)碎黲白花”“采苗葉煠熟，水浸去辣味，油鹽調(diào)食”書中也提到，“新病瘥人勿食，令人虛汗不止，貓食之即醉，物相感耳”，指出個(gè)別人群不能食用薄荷。王東超說，薄荷和十香菜較為相像，兩者都是被子植物薄荷屬植物。薄荷的葉子，要比十香菜大一些。薄荷吃起來有麻涼的感覺，而十香菜則清香可口。

　　艾 提到艾，大家就容易想到五月初五端午節(jié)的一些習(xí)俗。艾葉亦可食用?！端拿裨铝睢酚涊d，“三月可采艾”?！稄V群芳譜》記載，“艾, 一名醫(yī)草, 一名冰臺(tái)，一名艾蒿，一名黃草，處處有之”，艾的生長(zhǎng)范圍也較為廣泛。孟浩然有詩(shī)寫道，“日晚蘭亭北，煙開曲水濱。浴蠶逢姹女，采艾值幽人”?！肚G楚歲時(shí)記》記載，“五月五日，采艾以為人，懸門戶上，以禳毒氣。按宗則字文度，嘗以五月五日雞未鳴時(shí)采艾，見似人處攬而取之”。這就涉及端午節(jié)的一些習(xí)俗，當(dāng)時(shí)有祛毒的功效。王東超說，艾和益母草有些相似，野外挖菜時(shí)需要分辨清楚。

　　灰灰菜 在鄭州地區(qū)較為常見，特別是沙地高岡上，又被稱為藜?！俄n非子·五蠹》提到，“堯之王天下也，茅茨不翦，采椽不斫，糲粢之食，藜藿之羹”，當(dāng)時(shí)灰灰菜作為調(diào)羹的一味菜?！秴问洗呵铩酚涊d，“孔子窮乎陳蔡之間，藜羹不斟，七日不嘗?！薄？鬃痈F困潦倒時(shí)，連灰灰菜湯都喝不上，可見“面有菜色”的形容有多貼切了。灰灰草的幼苗和嫩莖葉都能吃，味道鮮美，口感柔嫩。不過，就像上文提到的那樣，灰灰菜是含有卟啉類物質(zhì)的光感性植物，過多服食或接觸，人體受數(shù)小時(shí)日曬后，容易出現(xiàn)急性光毒性炎癥反應(yīng)，導(dǎo)致皮膚紅腫、發(fā)亮，全身刺癢。所以，王東超提醒，灰灰菜一次食用量不宜過多，吃完后應(yīng)避免強(qiáng)烈陽光暴曬。