大膽、多維度的零食口味和形式在疫情后刺激消費(fèi)者的感官，這一點(diǎn)尤其體現(xiàn)在混合口味和地區(qū)特色美食的口味。此外，明亮、豐富的顏色和對(duì)比鮮明的質(zhì)地也日益流行。

專家指出:“總體而言，人們對(duì)口味的偏好越來越突出。研究發(fā)現(xiàn)，70%的消費(fèi)者將新奇有趣的口味列為重要的零食購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)。”

什么推動(dòng)了這種趨勢(shì)?

專家解釋說，由于長(zhǎng)時(shí)間疫情的影響，多感官體驗(yàn)在零食產(chǎn)品中更普遍，尤其是感染后缺乏味道等癥狀持續(xù)存在?！暗竽懙目谖兑彩艿侥贻p一代的推動(dòng)，他們呼吁更令人興奮和創(chuàng)新的口味組合。”

隨著人們逐漸轉(zhuǎn)向強(qiáng)烈的進(jìn)食感覺，Innova Market Insights將“豐富的體驗(yàn)”列為其2022年十大趨勢(shì)之一。各大品牌正在結(jié)合兩種或更多的口味，甚至改變產(chǎn)品基礎(chǔ)，以增加新鮮感。專家指出，甜味和咸味的趨勢(shì)正在擴(kuò)大，包括不同口味的混合。“混合零食令人興奮?！倍喾N口味的薯片或?qū)⑻鹋c辣搭配在一起，在一次消費(fèi)中提供多種感官體驗(yàn)。

煙熏味增加深度

專家指出，煙熏味為零食的風(fēng)味增加了“有趣的深度”。煙熏味能讓消費(fèi)者回味起篝火和燒烤等最美式風(fēng)格的烹飪傳統(tǒng)，在越來越多的創(chuàng)新產(chǎn)品中，煙熏口味開始大行其道。

InnovaMarket Insights專家認(rèn)為，熏烤風(fēng)味的受歡迎程度在不斷上升，這與成年消費(fèi)者的口味追求相一致。近幾年，煙熏味都被列入年度風(fēng)味趨勢(shì)中。

開拓全球口味

品牌重振零食的另一種方式是嘗試全球口味。專家表示，58%的消費(fèi)者在選擇零食時(shí)，會(huì)優(yōu)先選擇受全球影響的口味。

探索型消費(fèi)者被全球的辛辣口味吸引。例如韓國(guó)口味在迅速發(fā)展。烤肉、炸雞、辣味年糕等韓國(guó)料理出現(xiàn)在餐廳的菜單上，并滲透到以薯片和堅(jiān)果為主的零食產(chǎn)品中。雖然亞洲口味受到關(guān)注，但椒鹽卷餅等歐洲口味在亞洲市場(chǎng)也越來越受歡迎。

色彩、質(zhì)地創(chuàng)造新的維度

除了香氣和味道，外觀和質(zhì)地也可以給零食帶來強(qiáng)大的感官吸引力。

色彩鮮艷的產(chǎn)品會(huì)帶來令人興奮的感官體驗(yàn)，它含有豐富的成分，也對(duì)健康有益，比如甜菜根、螺旋藻、抹茶和姜黃。在酒類方面，色彩繽紛的創(chuàng)意雞尾酒正在流行，粉色杜松子酒仍然是消費(fèi)者堅(jiān)定的最愛。

質(zhì)地在各種應(yīng)用中也越來越重要，它是味覺的重要“影響因素”，也是整個(gè)感官體驗(yàn)的重要組成部分。這一趨勢(shì)體現(xiàn)在新一代植物性乳制品、肉類和魚類替代品中。研究發(fā)現(xiàn)，43%的不吃乳制品替代品的人表示，之所以不吃乳制品替代品，是因?yàn)樗麄儾幌矚g這些產(chǎn)品的質(zhì)地。