資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 孫樹(shù)俠:最高境界的養(yǎng)生是自律的生活
約訪中食智庫(kù)專(zhuān)家、知名營(yíng)養(yǎng)科普專(zhuān)家孫樹(shù)俠教授,正值國(guó)內(nèi)新一輪疫情多點(diǎn)散發(fā)之時(shí)。除了對(duì)局部疫情的憂(yōu)慮,80高齡的她更為關(guān)注疫情背景下慢病的管理。她不無(wú)擔(dān)憂(yōu)地對(duì)記者說(shuō),有的歐美國(guó)家因新冠肺炎疫情嚴(yán)重,導(dǎo)致人均壽命下降,而我國(guó)因?yàn)橐咔榭刂戚^好,人均壽命未受影響,但因疫情后居家生活飲食攝入多、運(yùn)動(dòng)少,國(guó)人平均體重增加,特別是2021年四種重要慢性病指標(biāo)不但沒(méi)有降低,還有上升的趨勢(shì),如何在提升免疫力基礎(chǔ)之上,控制慢性病發(fā)生和基礎(chǔ)病加重?孫樹(shù)俠認(rèn)為,要加強(qiáng)飲食和生活行為干預(yù),以自我管理為重點(diǎn),強(qiáng)化健康教育,提倡非藥物療法,提高全民免疫力,盡快爭(zhēng)取精準(zhǔn)食療進(jìn)入持久戰(zhàn)疫主戰(zhàn)場(chǎng),讓健康管理站在抗疫的C位。
最好的醫(yī)生是自己
孫樹(shù)俠的觀察思考與其幾十年豐富的專(zhuān)業(yè)經(jīng)歷、人生經(jīng)歷有關(guān)。
1942年,孫樹(shù)俠出生在黑龍江省哈爾濱市一個(gè)中醫(yī)世家,1965年畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)理化系生物專(zhuān)業(yè),她還在哈爾濱醫(yī)科大學(xué)業(yè)余大學(xué)學(xué)習(xí)過(guò)醫(yī)療專(zhuān)業(yè)。1970年—1975年隨丈夫下放河南扶溝縣醫(yī)院。此后幾十年的職業(yè)生涯中,她先后在中國(guó)農(nóng)科院鄭州果樹(shù)所實(shí)驗(yàn)室,中國(guó)農(nóng)科院蔬菜所科研處、微量元素室,中國(guó)農(nóng)科院原子能利用研究所(后改為農(nóng)產(chǎn)品加工研究所六室),從事食品風(fēng)味、硒、鉛、砷等研究,晉升為研究員,任研究所和研究院的學(xué)術(shù)委員會(huì)委員。她協(xié)助著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木先生推廣學(xué)生奶、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、大豆行動(dòng)計(jì)劃及護(hù)苗工程等工作,取得多項(xiàng)科研成果、專(zhuān)利,發(fā)表了60多篇論文。 2001年,孫樹(shù)俠創(chuàng)辦中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì),任第一任會(huì)長(zhǎng)。
2002年孫樹(shù)俠退休后一直從事健康教育。她一直秉承這樣一個(gè)信條:“為了個(gè)人健康而努力是美德,為了別人的健康而努力是功德,為了健康事業(yè)而努力是大德,但不管為了誰(shuí)、為了什么,只要為健康而努力就非常值得。”2003年,孫樹(shù)俠與原衛(wèi)生部、人事部合作首次推出營(yíng)養(yǎng)保健師崗位培訓(xùn)。2005年,她與當(dāng)時(shí)的人事部合作首次推出健康管理師崗位培訓(xùn),對(duì)專(zhuān)家論證、教材編寫(xiě)、教學(xué)大綱制定、題庫(kù)建設(shè)等進(jìn)行了系統(tǒng)規(guī)范管理。之后對(duì)糖尿病的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)進(jìn)行研究和宣傳教育,十幾年來(lái),不斷推進(jìn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)和基因營(yíng)養(yǎng)組研究,先后成立了孫樹(shù)俠精準(zhǔn)食療中心、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)中心、糖尿病精準(zhǔn)食療平臺(tái)。2021年12月,孫樹(shù)俠當(dāng)選歐洲自然科學(xué)院院士。
“要想教會(huì)別人健康管理,就要先把自己的健康管理好”。這是孫樹(shù)俠的格言。年輕時(shí),她不幸患上了紅斑狼瘡。當(dāng)時(shí)她年僅26歲,新婚不久。她一度很悲觀,以為自己能活到40歲就不錯(cuò)了。但深諳中醫(yī)之道,又對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)造詣?lì)H深的她,決定與命運(yùn)做一次奮力抗?fàn)???恐B強(qiáng)毅力,配合營(yíng)養(yǎng)治療和不斷鍛煉控制了病情,如今她健康、快樂(lè)地活到耄耋之年,身體各項(xiàng)指標(biāo)都正常,健康狀況竟然比年輕時(shí)還好,被國(guó)外媒體稱(chēng)為“最美中國(guó)老太太”。
“得了大病才會(huì)知道應(yīng)該怎么活,更加認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)均衡對(duì)治療疾病、恢復(fù)健康至關(guān)重要?!睂O樹(shù)俠說(shuō),再好的醫(yī)生也不如自己,戰(zhàn)勝疾病的唯一方法就是堅(jiān)定信念、科學(xué)養(yǎng)生。
作為健康科普專(zhuān)家,孫樹(shù)俠這些年走上健康教育講臺(tái),用千余場(chǎng)講座告訴公眾,營(yíng)養(yǎng)治療是慢病治療的重中之重。人們經(jīng)常通過(guò)電視及不同媒體,看她講解食物營(yíng)養(yǎng)與安全,糖尿病、心腦血管疾病等慢性疾病營(yíng)養(yǎng)保健。她說(shuō),我國(guó)第一部健康法于2020年6月1日正式實(shí)施。該部健康法提倡公眾主動(dòng)學(xué)習(xí)健康知識(shí),主動(dòng)保養(yǎng),首選采用非藥物療法防病治病,體現(xiàn)了我國(guó)衛(wèi)生健康工作理念從以治病為中心到以人民健康為中心的轉(zhuǎn)變,把“健康”放第一位,“治療”放第二位。孫樹(shù)俠說(shuō),“但不少人在這方面還存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)。甚至有的三甲醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家公開(kāi)稱(chēng),治療疾病,營(yíng)養(yǎng)治療做補(bǔ)充、做支持、做輔助可以,但是真正解決問(wèn)題必須是藥物治療。不承認(rèn)營(yíng)養(yǎng)就是治療,是基礎(chǔ)治療方法,是一線治療?!?/span>
談及青少年?duì)I養(yǎng)問(wèn)題,孫樹(shù)俠說(shuō)道,“很多學(xué)生不吃早飯。大學(xué)生平時(shí)叫外賣(mài)的很多、不愛(ài)吃食堂,造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。健康要從娃娃抓起,我國(guó)5個(gè)中小學(xué)生就有一個(gè)小胖墩,他們是慢性病后備軍?!睂O樹(shù)俠發(fā)現(xiàn),周?chē)囊恍┠型緣勖扰远?到7歲?!斑@與一些男同志的不良生活方式與飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)少有關(guān)?!?/span>
“我國(guó)目前營(yíng)養(yǎng)師、健康管理師就業(yè)出口存在很大問(wèn)題,不少人沒(méi)有固定單位和工作。90%的人考營(yíng)養(yǎng)師是為了個(gè)人和家庭的健康。不少臨床營(yíng)養(yǎng)師只給慢病患者一個(gè)飲食理論框架或公式,營(yíng)養(yǎng)處方可操作性差、難落地?!?/span>
“有的營(yíng)養(yǎng)師推薦早上一把營(yíng)養(yǎng)素代替吃飯。一些人為了好看苗條以健康為代價(jià),以不吃主食為榮,尤其演藝界人士居多?!贬槍?duì)目前社會(huì)上流行的飲食潮流與營(yíng)養(yǎng)誤區(qū),孫樹(shù)俠表示,適量食素有益健康,但植物蛋白不能替代動(dòng)物蛋白?!安怀灾魇秤泻】?,普通成年人大腦每天消耗身體總能量的20%到25%,主要是葡萄糖,因此碳水化合物對(duì)身體健康很重要。大腦細(xì)胞‘?dāng)嗉Z’得不到葡萄糖,長(zhǎng)此以往容易患癡呆癥。加班顧不上吃飯,要補(bǔ)充碳水化合物,到餐館可先點(diǎn)糯米藕、藍(lán)莓山藥等富含碳水化合物的食物。我出差身上常帶零食,一定要記住喂飽大腦?!?孫樹(shù)俠建議。
自律是一種能力
孫樹(shù)俠有著超強(qiáng)的自律性。她認(rèn)為,真正的自律,不是去做什么驚天動(dòng)地的大事,而是做好當(dāng)下的每一件小事。一天24小時(shí),一年365天,即便微不足道,每天堅(jiān)持,改變也會(huì)翻天覆地。
她一日三餐好吃不吃多,不好吃不少吃。體重管理很?chē)?yán)格,每天要稱(chēng)體重,日常波動(dòng)上下不到2斤,30年體重保持不變。她說(shuō),吃飯多一口少一口是大問(wèn)題,堅(jiān)持每頓少吃一口飯,一個(gè)月可以減一斤,一年就是十幾斤。
孫樹(shù)俠說(shuō),國(guó)人糖尿病發(fā)病率高、并發(fā)癥多、與飲食關(guān)系最為密切。她大膽提出糖尿病人以膳食指南為基礎(chǔ),糖人變常人,科學(xué)飲食,慢病快治,補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素控制并發(fā)癥,糖尿病人也可以成為美食家?!俺燥埧炻绊戵w重,每頓飯吃20分鐘到半個(gè)小時(shí),細(xì)嚼慢咽,血糖上升慢,體重上升也慢。”她用科學(xué)家精神反復(fù)測(cè)算,鹽蘸著吃憑舌尖的敏感可用拌著吃的六分之一量,能達(dá)到減鹽效果;香蕉快吃動(dòng)態(tài)血糖很快升到11,一口一口吃則血糖升到8點(diǎn)幾,甚至升得更慢。孫樹(shù)俠說(shuō),這就是自我管理,自己把自己當(dāng)大白鼠。
她強(qiáng)調(diào),每個(gè)人是自己健康的第一責(zé)任人。要把健康的生活方式融入習(xí)慣。有一位做美食節(jié)目的網(wǎng)紅是超重的糖尿病人,做了縮胃減肥手術(shù),剛開(kāi)始體重減下來(lái)、血糖指標(biāo)下降,可術(shù)后不忌口運(yùn)動(dòng)少,體重反彈,很快一切如舊、前功盡棄。
生命在于運(yùn)動(dòng)。孫樹(shù)俠從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)運(yùn)動(dòng),即使她邁入老年人的行列,也沒(méi)有放慢運(yùn)動(dòng)的腳步,而且通過(guò)自己的創(chuàng)新實(shí)踐,讓運(yùn)動(dòng)變得更適合自己,更個(gè)性化。她說(shuō),運(yùn)動(dòng)鍛煉應(yīng)生活化。她一星期去三次健身房進(jìn)行力量鍛煉。她堅(jiān)持每天行走一萬(wàn)步,出差時(shí)也不忘在機(jī)場(chǎng)、高鐵站里避開(kāi)人群盡量多走。她對(duì)走步做了很多實(shí)驗(yàn),根據(jù)心跳,找出快走200步、慢走300步的節(jié)奏是最適合自己的。
她說(shuō),人的健康應(yīng)該是全方位的,身心都要健康。她走過(guò)51個(gè)國(guó)家,敢于挑戰(zhàn)自我,玩過(guò)跳傘、蹦過(guò)極,坐熱氣球升空。2019年還探險(xiǎn)南極,自駕青藏。
孫樹(shù)俠堅(jiān)信健康是一口口吃出來(lái)的,長(zhǎng)壽一定是一點(diǎn)點(diǎn)攢出來(lái)的,美麗一定是一年年養(yǎng)出來(lái)的。她將自己的健康心得總結(jié)為三句話(huà):吃得營(yíng)養(yǎng)、注意保養(yǎng)、時(shí)刻修養(yǎng)。孫樹(shù)俠說(shuō),年輕并不一定精彩,擁有精彩人生的人一定年輕。如今80歲的孫樹(shù)俠皮膚白皙沒(méi)有老年斑,看起來(lái)像60歲的人。印度同行贊譽(yù)她擁有“嬰兒皮膚、少女身材”。隨著年紀(jì)的增長(zhǎng),大部分人都有三高問(wèn)題患上慢性病,而孫樹(shù)俠笑稱(chēng)自己不僅沒(méi)有三高,而且沒(méi)有六高?!皩W(xué)會(huì)和堅(jiān)持自我健康管理,20年后你和你的同齡人站在一起,你是一個(gè)小鮮肉,他是一個(gè)老土豆?!彼哪貙?duì)記者說(shuō),傳授她的健康秘籍。
很多人說(shuō)孫樹(shù)俠一個(gè)人干了兩輩子活,活出別人幾輩子精彩。她把自己的生命長(zhǎng)度和期待從40歲延伸到60歲,不知不覺(jué)到現(xiàn)在80歲……忙成為她生活的常態(tài)和節(jié)奏。她說(shuō)忙讓自己忘了年齡、忘了老、忘了病、忘了累,還忘了死亡。
如今已是耄耋老人的她依然有夢(mèng)想,依然忙碌著,著有53部營(yíng)養(yǎng)健康科普書(shū)籍的她,希望再寫(xiě)作出版老年健康管理科普書(shū)籍。她說(shuō),踐行大食物觀,應(yīng)注重食品、營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)研究、學(xué)科建設(shè)。多開(kāi)發(fā)高葉酸水稻、維C小麥、高鈣菜、高鈣果等可食性資源、新資源食品。她更呼吁加快營(yíng)養(yǎng)立法,提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平,推動(dòng)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。她還期待在有生之年建立兒童健康教育和精準(zhǔn)食療小鎮(zhèn),讓中國(guó)食療走向世界,服務(wù)世界。
春風(fēng)一吹,萬(wàn)象更新,花草舒展著身姿,滿(mǎn)園的青色開(kāi)始復(fù)蘇,一派欣欣向榮的景象。然而和神采奕奕的花草不同,一到春天,人們就開(kāi)始“犯懶”,全身酸軟,疲勞乏力,總覺(jué)得身體不適。若想要用健康的體魄去抵抗春季的不適,還需靠“養(yǎng)”。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專(zhuān)業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱(chēng)紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。