約訪中食智庫專家、知名營養(yǎng)科普專家孫樹俠教授，正值國內(nèi)新一輪疫情多點散發(fā)之時。除了對局部疫情的憂慮，80高齡的她更為關(guān)注疫情背景下慢病的管理。她不無擔(dān)憂地對記者說，有的歐美國家因新冠肺炎疫情嚴重，導(dǎo)致人均壽命下降，而我國因為疫情控制較好，人均壽命未受影響，但因疫情后居家生活飲食攝入多、運動少，國人平均體重增加，特別是2021年四種重要慢性病指標不但沒有降低，還有上升的趨勢，如何在提升免疫力基礎(chǔ)之上，控制慢性病發(fā)生和基礎(chǔ)病加重？孫樹俠認為，要加強飲食和生活行為干預(yù)，以自我管理為重點，強化健康教育，提倡非藥物療法，提高全民免疫力，盡快爭取精準食療進入持久戰(zhàn)疫主戰(zhàn)場，讓健康管理站在抗疫的C位。

最好的醫(yī)生是自己

　　孫樹俠的觀察思考與其幾十年豐富的專業(yè)經(jīng)歷、人生經(jīng)歷有關(guān)。

　　1942年，孫樹俠出生在黑龍江省哈爾濱市一個中醫(yī)世家，1965年畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)理化系生物專業(yè)，她還在哈爾濱醫(yī)科大學(xué)業(yè)余大學(xué)學(xué)習(xí)過醫(yī)療專業(yè)。1970年—1975年隨丈夫下放河南扶溝縣醫(yī)院。此后幾十年的職業(yè)生涯中，她先后在中國農(nóng)科院鄭州果樹所實驗室，中國農(nóng)科院蔬菜所科研處、微量元素室，中國農(nóng)科院原子能利用研究所（后改為農(nóng)產(chǎn)品加工研究所六室），從事食品風(fēng)味、硒、鉛、砷等研究，晉升為研究員，任研究所和研究院的學(xué)術(shù)委員會委員。她協(xié)助著名營養(yǎng)學(xué)家于若木先生推廣學(xué)生奶、學(xué)生營養(yǎng)餐、大豆行動計劃及護苗工程等工作，取得多項科研成果、專利，發(fā)表了60多篇論文。 2001年，孫樹俠創(chuàng)辦中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會，任第一任會長。

　　2002年孫樹俠退休后一直從事健康教育。她一直秉承這樣一個信條：“為了個人健康而努力是美德，為了別人的健康而努力是功德，為了健康事業(yè)而努力是大德，但不管為了誰、為了什么，只要為健康而努力就非常值得?！?003年，孫樹俠與原衛(wèi)生部、人事部合作首次推出營養(yǎng)保健師崗位培訓(xùn)。2005年，她與當(dāng)時的人事部合作首次推出健康管理師崗位培訓(xùn)，對專家論證、教材編寫、教學(xué)大綱制定、題庫建設(shè)等進行了系統(tǒng)規(guī)范管理。之后對糖尿病的營養(yǎng)干預(yù)進行研究和宣傳教育，十幾年來，不斷推進精準營養(yǎng)和基因營養(yǎng)組研究，先后成立了孫樹俠精準食療中心、精準營養(yǎng)指導(dǎo)中心、糖尿病精準食療平臺。2021年12月，孫樹俠當(dāng)選歐洲自然科學(xué)院院士。

　　“要想教會別人健康管理，就要先把自己的健康管理好”。這是孫樹俠的格言。年輕時，她不幸患上了紅斑狼瘡。當(dāng)時她年僅26歲，新婚不久。她一度很悲觀，以為自己能活到40歲就不錯了。但深諳中醫(yī)之道，又對營養(yǎng)學(xué)造詣頗深的她，決定與命運做一次奮力抗爭?？恐B強毅力，配合營養(yǎng)治療和不斷鍛煉控制了病情，如今她健康、快樂地活到耄耋之年，身體各項指標都正常，健康狀況竟然比年輕時還好，被國外媒體稱為“最美中國老太太”。

　　“得了大病才會知道應(yīng)該怎么活，更加認識到營養(yǎng)均衡對治療疾病、恢復(fù)健康至關(guān)重要?！睂O樹俠說，再好的醫(yī)生也不如自己，戰(zhàn)勝疾病的唯一方法就是堅定信念、科學(xué)養(yǎng)生。

　　作為健康科普專家，孫樹俠這些年走上健康教育講臺，用千余場講座告訴公眾，營養(yǎng)治療是慢病治療的重中之重。人們經(jīng)常通過電視及不同媒體，看她講解食物營養(yǎng)與安全，糖尿病、心腦血管疾病等慢性疾病營養(yǎng)保健。她說，我國第一部健康法于2020年6月1日正式實施。該部健康法提倡公眾主動學(xué)習(xí)健康知識，主動保養(yǎng)，首選采用非藥物療法防病治病，體現(xiàn)了我國衛(wèi)生健康工作理念從以治病為中心到以人民健康為中心的轉(zhuǎn)變，把“健康”放第一位，“治療”放第二位。孫樹俠說，“但不少人在這方面還存在認識誤區(qū)。甚至有的三甲醫(yī)院營養(yǎng)科專家公開稱，治療疾病，營養(yǎng)治療做補充、做支持、做輔助可以，但是真正解決問題必須是藥物治療。不承認營養(yǎng)就是治療，是基礎(chǔ)治療方法，是一線治療?！?/span>

　　談及青少年營養(yǎng)問題，孫樹俠說道，“很多學(xué)生不吃早飯。大學(xué)生平時叫外賣的很多、不愛吃食堂，造成營養(yǎng)不均衡。健康要從娃娃抓起，我國5個中小學(xué)生就有一個小胖墩，他們是慢性病后備軍?！睂O樹俠發(fā)現(xiàn)，周圍的一些男同志壽命比女性短5到7歲?！斑@與一些男同志的不良生活方式與飲食習(xí)慣、運動少有關(guān)?！?/span>

　　“我國目前營養(yǎng)師、健康管理師就業(yè)出口存在很大問題，不少人沒有固定單位和工作。90%的人考營養(yǎng)師是為了個人和家庭的健康。不少臨床營養(yǎng)師只給慢病患者一個飲食理論框架或公式，營養(yǎng)處方可操作性差、難落地?！?/span>

　　“有的營養(yǎng)師推薦早上一把營養(yǎng)素代替吃飯。一些人為了好看苗條以健康為代價，以不吃主食為榮，尤其演藝界人士居多?！贬槍δ壳吧鐣狭餍械娘嬍吵绷髋c營養(yǎng)誤區(qū)，孫樹俠表示，適量食素有益健康，但植物蛋白不能替代動物蛋白?！安怀灾魇秤泻】担胀ǔ赡耆舜竽X每天消耗身體總能量的20%到25%，主要是葡萄糖，因此碳水化合物對身體健康很重要。大腦細胞‘?dāng)嗉Z’得不到葡萄糖，長此以往容易患癡呆癥。加班顧不上吃飯，要補充碳水化合物，到餐館可先點糯米藕、藍莓山藥等富含碳水化合物的食物。我出差身上常帶零食，一定要記住喂飽大腦?！?孫樹俠建議。

自律是一種能力

　　孫樹俠有著超強的自律性。她認為，真正的自律，不是去做什么驚天動地的大事，而是做好當(dāng)下的每一件小事。一天24小時，一年365天，即便微不足道，每天堅持，改變也會翻天覆地。

　　她一日三餐好吃不吃多，不好吃不少吃。體重管理很嚴格，每天要稱體重，日常波動上下不到2斤，30年體重保持不變。她說，吃飯多一口少一口是大問題，堅持每頓少吃一口飯，一個月可以減一斤，一年就是十幾斤。

　　孫樹俠說，國人糖尿病發(fā)病率高、并發(fā)癥多、與飲食關(guān)系最為密切。她大膽提出糖尿病人以膳食指南為基礎(chǔ)，糖人變常人，科學(xué)飲食，慢病快治，補充營養(yǎng)素控制并發(fā)癥，糖尿病人也可以成為美食家?！俺燥埧炻绊戵w重，每頓飯吃20分鐘到半個小時，細嚼慢咽，血糖上升慢，體重上升也慢?！彼每茖W(xué)家精神反復(fù)測算，鹽蘸著吃憑舌尖的敏感可用拌著吃的六分之一量，能達到減鹽效果；香蕉快吃動態(tài)血糖很快升到11，一口一口吃則血糖升到8點幾，甚至升得更慢。孫樹俠說，這就是自我管理，自己把自己當(dāng)大白鼠。

　　她強調(diào)，每個人是自己健康的第一責(zé)任人。要把健康的生活方式融入習(xí)慣。有一位做美食節(jié)目的網(wǎng)紅是超重的糖尿病人，做了縮胃減肥手術(shù)，剛開始體重減下來、血糖指標下降，可術(shù)后不忌口運動少，體重反彈，很快一切如舊、前功盡棄。

　　生命在于運動。孫樹俠從來沒有停止過運動，即使她邁入老年人的行列，也沒有放慢運動的腳步，而且通過自己的創(chuàng)新實踐，讓運動變得更適合自己，更個性化。她說，運動鍛煉應(yīng)生活化。她一星期去三次健身房進行力量鍛煉。她堅持每天行走一萬步，出差時也不忘在機場、高鐵站里避開人群盡量多走。她對走步做了很多實驗，根據(jù)心跳，找出快走200步、慢走300步的節(jié)奏是最適合自己的。

　　她說，人的健康應(yīng)該是全方位的，身心都要健康。她走過51個國家，敢于挑戰(zhàn)自我，玩過跳傘、蹦過極，坐熱氣球升空。2019年還探險南極，自駕青藏。

　　孫樹俠堅信健康是一口口吃出來的，長壽一定是一點點攢出來的，美麗一定是一年年養(yǎng)出來的。她將自己的健康心得總結(jié)為三句話：吃得營養(yǎng)、注意保養(yǎng)、時刻修養(yǎng)。孫樹俠說，年輕并不一定精彩，擁有精彩人生的人一定年輕。如今80歲的孫樹俠皮膚白皙沒有老年斑，看起來像60歲的人。印度同行贊譽她擁有“嬰兒皮膚、少女身材”。隨著年紀的增長，大部分人都有三高問題患上慢性病，而孫樹俠笑稱自己不僅沒有三高，而且沒有六高。“學(xué)會和堅持自我健康管理，20年后你和你的同齡人站在一起，你是一個小鮮肉，他是一個老土豆。”她幽默地對記者說，傳授她的健康秘籍。

　　很多人說孫樹俠一個人干了兩輩子活，活出別人幾輩子精彩。她把自己的生命長度和期待從40歲延伸到60歲，不知不覺到現(xiàn)在80歲……忙成為她生活的常態(tài)和節(jié)奏。她說忙讓自己忘了年齡、忘了老、忘了病、忘了累，還忘了死亡。

　　如今已是耄耋老人的她依然有夢想，依然忙碌著，著有53部營養(yǎng)健康科普書籍的她，希望再寫作出版老年健康管理科普書籍。她說，踐行大食物觀，應(yīng)注重食品、營養(yǎng)基礎(chǔ)研究、學(xué)科建設(shè)。多開發(fā)高葉酸水稻、維C小麥、高鈣菜、高鈣果等可食性資源、新資源食品。她更呼吁加快營養(yǎng)立法，提高國民營養(yǎng)健康水平，推動國民營養(yǎng)健康目標實現(xiàn)。她還期待在有生之年建立兒童健康教育和精準食療小鎮(zhèn)，讓中國食療走向世界，服務(wù)世界。