葡萄香精是一種帶有葡萄香味的果香型食品添加劑。葡萄的香味不大，只是在吃的時(shí)候才感覺(jué)到。葡萄的香味成分極其復(fù)雜，被測(cè)定出的就有380多種，其中有82種烴類，包括脂肪烴、芳香烴和萜烯不重要的成分。調(diào)配葡萄香精是以鄰氨基苯甲酸甲酯為主體原料。還可使用一些青氣味的原料，如葉醇、反-2-己烯醇、氧化芳樟醇等。

葡萄香精的香料常以不同比例添加在葡萄香精配方中：甲酸乙酯、甲酸異丁酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸戊酯、乙酸苯乙酯、乙酸玫瑰酯、丙酸乙酯、丙二酸二乙酯、丙酸芐酯、丁酸戊酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、戊酸辛酯、戊酸戊酯、異戊酸戊酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯、十三酸乙酯、硬脂酸丁酯、苯甲酸乙酯、水楊酸甲酯、安息香酸乙酯、2-異丙基-4-苯基-2(H)-二氫吡喃、丙酸肉桂酯、肉桂酸乙酯、肉桂醇、戊醇、芳樟醇、氫化松香酸甲酯、庚醚、乙醛、楊梅醛、苯甲醛、3-甲硫基丙醛、γ-十一內(nèi)酯、草莓醛、α-紫羅蘭酮、甲基萘基酮、香堇酮、芐基丙酮、2,3-庚二酮、無(wú)萜酸橙油、老母醚、Benzilidine Acetone、甜橙油、白蘭地油、鼠尾草油、香草精、歐獨(dú)活酊、冬青油、酒石酸、琥珀酸、檸檬烯、肉豆蔻油、橘子油、乙基香蘭素、肉桂皮油、香葉油、甲基紫羅蘭酮、橙葉油、酒香油、丁香油、冰乙酸、酒石酸、丁二酸、麥芽酚、香蘭素等。

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