資訊 > 市場動態(tài) > 預制菜上餐桌,安全和美味得“在線”
羊蝎子火鍋、紅燒大黃魚、鹵水盆菜、佛跳墻……如今,在手機APP上一鍵下單,一桌匯聚各地美食的預制菜,便可送達。據(jù)統(tǒng)計,2021年中國預制菜市場規(guī)模超過3000億元,預計到2025年將會突破8300億元。制作方便、營養(yǎng)美味的預制菜,正成為百姓餐桌上的新寵。
預制菜走紅,有多方面的原因。從需求側看,隨著人民生活水平的提高,消費者開始傾向于花錢買服務。經簡單操作后便可上桌的預制菜,不僅降低了烹飪的門檻,拓展了菜品的選擇空間,也能讓平時工作繁忙的上班族輕松享受做飯的樂趣。在一些受疫情影響的地區(qū),居家辦公人士不得不在家開火、親自下廚,預制菜可以有效解決“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題,也因此受到越來越多的社會關注。
捕捉到消費者對預制菜的日常需求,不少企業(yè)、商家紛紛踏入這片市場藍海。與以往有所不同的是,如今冷鏈物流業(yè)的網絡規(guī)模更大、運輸質量更高,保鮮、殺菌等技術也更加成熟。品種繁多的預制菜品,可以更快速度、更低成本,送上千家萬戶的餐桌。而面對行業(yè)自身降本增效、保持口味一致性的現(xiàn)實挑戰(zhàn),一些連鎖餐飲企業(yè)開始自建中央廚房,或向第三方采購預制半成品,以確保供應鏈品質的穩(wěn)定性??梢哉f,消費需求的持續(xù)增長,適應不同市場環(huán)境的客觀需要,共同推動著預制菜產業(yè)的蓬勃發(fā)展。
預制菜為生活飲食提供了便利,確保其消費體驗始終“在線”,關鍵在于守好食品安全的底線。近年來,個別預制菜品牌出現(xiàn)了貨不對版、食材不鮮、標示不明等情況,遭到消費者投訴的同時,也為自身發(fā)展埋下隱患。在直播間展示時整頭整尾的預制大黃魚,買到手后卻發(fā)現(xiàn)并不是全魚;花椒雞拆包后有一股刺鼻的工業(yè)味、經鑒定食材已變質……預制菜生產、銷售過程中出現(xiàn)的種種問題,值得整個行業(yè)警醒。管得到位,才能吃得放心。相關職能部門有必要盡快制定行業(yè)標準,明確行業(yè)準入條件,通過公開通報、風險評估等級、設備監(jiān)管等辦法加強監(jiān)管。生產企業(yè)也應自覺落實主體責任,確保食材新鮮、安全,在品牌打造、穩(wěn)定品質上多下功夫,促進行業(yè)內部良性競爭。
預制菜生產一頭連著餐桌,一頭連著田間地頭。預制菜市場規(guī)模的擴大,從一個側面反映了農產品綜合利用加工的廣闊前景。而消費者對預制菜的個性化、多元化需求,事實上也推動了農副產品的銷售與發(fā)展。從這個角度看,預制菜生產企業(yè)可以通過完善加工產業(yè)鏈、推動農業(yè)技術創(chuàng)新等方式,逐步形成獨特的競爭優(yōu)勢,并根據(jù)不斷變化的消費需求,生產更多適銷對路的優(yōu)質創(chuàng)新產品。在將農產品轉化為預制菜品的過程中,創(chuàng)造更多附加值,帶動農民增收、相關企業(yè)一起發(fā)展,進而培育壯大全產業(yè)鏈,這是預制菜產業(yè)能夠不斷發(fā)展壯大的重要基礎。
有業(yè)內人士分析,隨著預制菜消費需求的增加,未來預制菜發(fā)展將擁有區(qū)域屬性,形成以地域特色為主的細分品類。目前,廣東、山東等省份的地方政府明確表示,將大力支持預制菜產業(yè)的發(fā)展。在提供包容、友好的發(fā)展環(huán)境同時,打造全方位、多層次的監(jiān)督管理體系,嚴防生產過程中有可能產生的風險,相信預制菜產業(yè)未來一定能行穩(wěn)致遠,為廣大消費者生產出更多優(yōu)質、美味的健康產品。
近日,廣東省市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布了由廣東省農科院質標所王旭研究員及其團隊制定的兩項廣東省地方標準:《預制菜術語及分類》
市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》
2024年1月,針對現(xiàn)階段我國預制菜領域關注的重點、難點和熱點問題,國內食品加工、標準化及管理領域近20名專家圍繞上述3項團體標準展開高規(guī)格研討會
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