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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 預制菜上餐桌,安全和美味得“在線”

    2022-05-17 來源:人民日報
    據(jù)統(tǒng)計,2021年中國預制菜市場規(guī)模超過3000億元,預計到2025年將會突破8300億元。制作方便、營養(yǎng)美味的預制菜,正成為百姓餐桌上的新寵。

    羊蝎子火鍋、紅燒大黃魚、鹵水盆菜、佛跳墻……如今,在手機APP上一鍵下單,一桌匯聚各地美食的預制菜,便可送達。據(jù)統(tǒng)計,2021年中國預制菜市場規(guī)模超過3000億元,預計到2025年將會突破8300億元。制作方便、營養(yǎng)美味的預制菜,正成為百姓餐桌上的新寵。

     

    預制菜走紅,有多方面的原因。從需求側看,隨著人民生活水平的提高,消費者開始傾向于花錢買服務。經簡單操作后便可上桌的預制菜,不僅降低了烹飪的門檻,拓展了菜品的選擇空間,也能讓平時工作繁忙的上班族輕松享受做飯的樂趣。在一些受疫情影響的地區(qū),居家辦公人士不得不在家開火、親自下廚,預制菜可以有效解決“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題,也因此受到越來越多的社會關注。

     

    捕捉到消費者對預制菜的日常需求,不少企業(yè)、商家紛紛踏入這片市場藍海。與以往有所不同的是,如今冷鏈物流業(yè)的網絡規(guī)模更大、運輸質量更高,保鮮、殺菌等技術也更加成熟。品種繁多的預制菜品,可以更快速度、更低成本,送上千家萬戶的餐桌。而面對行業(yè)自身降本增效、保持口味一致性的現(xiàn)實挑戰(zhàn),一些連鎖餐飲企業(yè)開始自建中央廚房,或向第三方采購預制半成品,以確保供應鏈品質的穩(wěn)定性??梢哉f,消費需求的持續(xù)增長,適應不同市場環(huán)境的客觀需要,共同推動著預制菜產業(yè)的蓬勃發(fā)展。

     

    預制菜為生活飲食提供了便利,確保其消費體驗始終“在線”,關鍵在于守好食品安全的底線。近年來,個別預制菜品牌出現(xiàn)了貨不對版、食材不鮮、標示不明等情況,遭到消費者投訴的同時,也為自身發(fā)展埋下隱患。在直播間展示時整頭整尾的預制大黃魚,買到手后卻發(fā)現(xiàn)并不是全魚;花椒雞拆包后有一股刺鼻的工業(yè)味、經鑒定食材已變質……預制菜生產、銷售過程中出現(xiàn)的種種問題,值得整個行業(yè)警醒。管得到位,才能吃得放心。相關職能部門有必要盡快制定行業(yè)標準,明確行業(yè)準入條件,通過公開通報、風險評估等級、設備監(jiān)管等辦法加強監(jiān)管。生產企業(yè)也應自覺落實主體責任,確保食材新鮮、安全,在品牌打造、穩(wěn)定品質上多下功夫,促進行業(yè)內部良性競爭。

     

    預制菜生產一頭連著餐桌,一頭連著田間地頭。預制菜市場規(guī)模的擴大,從一個側面反映了農產品綜合利用加工的廣闊前景。而消費者對預制菜的個性化、多元化需求,事實上也推動了農副產品的銷售與發(fā)展。從這個角度看,預制菜生產企業(yè)可以通過完善加工產業(yè)鏈、推動農業(yè)技術創(chuàng)新等方式,逐步形成獨特的競爭優(yōu)勢,并根據(jù)不斷變化的消費需求,生產更多適銷對路的優(yōu)質創(chuàng)新產品。在將農產品轉化為預制菜品的過程中,創(chuàng)造更多附加值,帶動農民增收、相關企業(yè)一起發(fā)展,進而培育壯大全產業(yè)鏈,這是預制菜產業(yè)能夠不斷發(fā)展壯大的重要基礎。

     

    有業(yè)內人士分析,隨著預制菜消費需求的增加,未來預制菜發(fā)展將擁有區(qū)域屬性,形成以地域特色為主的細分品類。目前,廣東、山東等省份的地方政府明確表示,將大力支持預制菜產業(yè)的發(fā)展。在提供包容、友好的發(fā)展環(huán)境同時,打造全方位、多層次的監(jiān)督管理體系,嚴防生產過程中有可能產生的風險,相信預制菜產業(yè)未來一定能行穩(wěn)致遠,為廣大消費者生產出更多優(yōu)質、美味的健康產品。

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