羊蝎子火鍋、紅燒大黃魚、鹵水盆菜、佛跳墻……如今，在手機(jī)APP上一鍵下單，一桌匯聚各地美食的預(yù)制菜，便可送達(dá)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元。制作方便、營(yíng)養(yǎng)美味的預(yù)制菜，正成為百姓餐桌上的新寵。

預(yù)制菜走紅，有多方面的原因。從需求側(cè)看，隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者開始傾向于花錢買服務(wù)。經(jīng)簡(jiǎn)單操作后便可上桌的預(yù)制菜，不僅降低了烹飪的門檻，拓展了菜品的選擇空間，也能讓平時(shí)工作繁忙的上班族輕松享受做飯的樂(lè)趣。在一些受疫情影響的地區(qū)，居家辦公人士不得不在家開火、親自下廚，預(yù)制菜可以有效解決“不會(huì)做、不好吃、沒(méi)時(shí)間”的廚房難題，也因此受到越來(lái)越多的社會(huì)關(guān)注。

捕捉到消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的日常需求，不少企業(yè)、商家紛紛踏入這片市場(chǎng)藍(lán)海。與以往有所不同的是，如今冷鏈物流業(yè)的網(wǎng)絡(luò)規(guī)模更大、運(yùn)輸質(zhì)量更高，保鮮、殺菌等技術(shù)也更加成熟。品種繁多的預(yù)制菜品，可以更快速度、更低成本，送上千家萬(wàn)戶的餐桌。而面對(duì)行業(yè)自身降本增效、保持口味一致性的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)，一些連鎖餐飲企業(yè)開始自建中央廚房，或向第三方采購(gòu)預(yù)制半成品，以確保供應(yīng)鏈品質(zhì)的穩(wěn)定性?？梢哉f(shuō)，消費(fèi)需求的持續(xù)增長(zhǎng)，適應(yīng)不同市場(chǎng)環(huán)境的客觀需要，共同推動(dòng)著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。

預(yù)制菜為生活飲食提供了便利，確保其消費(fèi)體驗(yàn)始終“在線”，關(guān)鍵在于守好食品安全的底線。近年來(lái)，個(gè)別預(yù)制菜品牌出現(xiàn)了貨不對(duì)版、食材不鮮、標(biāo)示不明等情況，遭到消費(fèi)者投訴的同時(shí)，也為自身發(fā)展埋下隱患。在直播間展示時(shí)整頭整尾的預(yù)制大黃魚，買到手后卻發(fā)現(xiàn)并不是全魚；花椒雞拆包后有一股刺鼻的工業(yè)味、經(jīng)鑒定食材已變質(zhì)……預(yù)制菜生產(chǎn)、銷售過(guò)程中出現(xiàn)的種種問(wèn)題，值得整個(gè)行業(yè)警醒。管得到位，才能吃得放心。相關(guān)職能部門有必要盡快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確行業(yè)準(zhǔn)入條件，通過(guò)公開通報(bào)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等級(jí)、設(shè)備監(jiān)管等辦法加強(qiáng)監(jiān)管。生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)自覺落實(shí)主體責(zé)任，確保食材新鮮、安全，在品牌打造、穩(wěn)定品質(zhì)上多下功夫，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)部良性競(jìng)爭(zhēng)。

預(yù)制菜生產(chǎn)一頭連著餐桌，一頭連著田間地頭。預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，從一個(gè)側(cè)面反映了農(nóng)產(chǎn)品綜合利用加工的廣闊前景。而消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的個(gè)性化、多元化需求，事實(shí)上也推動(dòng)了農(nóng)副產(chǎn)品的銷售與發(fā)展。從這個(gè)角度看，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)可以通過(guò)完善加工產(chǎn)業(yè)鏈、推動(dòng)農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新等方式，逐步形成獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并根據(jù)不斷變化的消費(fèi)需求，生產(chǎn)更多適銷對(duì)路的優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新產(chǎn)品。在將農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜品的過(guò)程中，創(chuàng)造更多附加值，帶動(dòng)農(nóng)民增收、相關(guān)企業(yè)一起發(fā)展，進(jìn)而培育壯大全產(chǎn)業(yè)鏈，這是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能夠不斷發(fā)展壯大的重要基礎(chǔ)。

有業(yè)內(nèi)人士分析，隨著預(yù)制菜消費(fèi)需求的增加，未來(lái)預(yù)制菜發(fā)展將擁有區(qū)域?qū)傩?，形成以地域特色為主的?xì)分品類。目前，廣東、山東等省份的地方政府明確表示，將大力支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在提供包容、友好的發(fā)展環(huán)境同時(shí)，打造全方位、多層次的監(jiān)督管理體系，嚴(yán)防生產(chǎn)過(guò)程中有可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，相信預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)一定能行穩(wěn)致遠(yuǎn)，為廣大消費(fèi)者生產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)、美味的健康產(chǎn)品。