自今年1月以來，A股突然爆炒預制菜概念，預制菜概念成分股大漲。《區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關系協(xié)定》的正式生效，也讓預制菜開始走出國門，進軍海外市場。全國各地政府也陸續(xù)出手布局預制菜，其中，廣東省在前不久印發(fā)了全國首個預制菜產(chǎn)業(yè)政策——《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，啟動預制菜標準體系建設，上線預制菜大賣場。一個巨大的發(fā)展機遇擺在了預制菜產(chǎn)業(yè)面前。

　　水產(chǎn)品是預制菜的重要原材料。萬億級預制菜賽道上，各路力量紛紛入局，這將對水產(chǎn)業(yè)帶來怎樣的影響？

萬眾期待的下一個萬億餐飲市場

　　預制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，隨后采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。

　　疫情沖擊下，大眾消費觀念發(fā)生巨大改變，這種只需簡單加工的“方便菜”深受歡迎。2021年雙十一期間，天貓新生活研究所遴選出10大趨勢單品，預制菜首次入圍。從天貓數(shù)據(jù)看，包括半成品菜、速食菜、料理包在內(nèi)的預制菜銷售火爆，成交額同比增長約兩倍以上。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國預制菜市場規(guī)模約2445億元。2021年中國預制菜行業(yè)規(guī)模預估為3459億元，同比增長18.1%，預計未來將保持20%左右的增長率高速增長，在2023年達到5165億元，6—7年實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為“下一個萬億餐飲市場”。

資本入局加速企業(yè)預制菜布局

　　在“下一個萬億餐飲市場”的風口之下，各路資本紛紛進入預制菜領域，一方面帶動了預制菜概念成分股的一波瘋漲，另一方面也加快了相關企業(yè)對預制菜領域的擴張和布局。

　　2021年12月10日，恒興集團南沙漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園水產(chǎn)分揀加工中心項目舉行開工典禮。該項目由恒興集團、南沙農(nóng)業(yè)集團合作建設，業(yè)務包含水產(chǎn)品的初加工、深加工、預制菜加工。項目建成后，預計水產(chǎn)品加工年產(chǎn)量2.3萬噸，年營業(yè)收入6.8億元。

　　國聯(lián)水產(chǎn)在2021年1月3日公告披露，定增擬募集資金總額不超過10億元，扣除發(fā)行費用后擬2億元用于子公司廣東國美水產(chǎn)食品有限公司中央廚房項目，擬5億元用于子公司國聯(lián)（益陽）食品有限公司水產(chǎn)品深加工擴建項目，擬3億元用于補充流動資金。

　　被稱為“鱸魚大王”的何氏水產(chǎn)依靠強大的供應鏈能力、研發(fā)實力和先進的生產(chǎn)加工技術、完善的銷售網(wǎng)絡，不斷在魚類加工產(chǎn)品和預制菜品方面轉(zhuǎn)型升級，重點推出“何氏蹦蹦魚”“何鮮氏功夫魚”品牌，成功打造“黑魚片”“酸菜魚”等行業(yè)爆品。

產(chǎn)業(yè)振興強化水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢

　　在飼料工業(yè)快速發(fā)展的近30年來，廣東水產(chǎn)品在苗種、養(yǎng)殖、飼料、動保等環(huán)節(jié)逐漸形成了一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群，如南沙青蟹、佛山加州鱸、陽西程村蠔、電白對蝦等，但水產(chǎn)品加工和品牌建設卻遲遲未能取得較大突破。

　　如桂花魚，廣東省是全國鱖苗種集中生產(chǎn)區(qū)和主養(yǎng)區(qū)，全國95%以上鱖魚苗都來自廣東。但因缺少加工流通環(huán)節(jié)，無法取得市場定價權，廣東桂花魚價格波動較大。為打破桂花魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，2019年6月海大集團（清新）桂花魚省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園申報成功。2021年清新桂花魚獲得國家地理標志產(chǎn)品，品牌建設取得階段性成果。

　　隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設和產(chǎn)業(yè)興村強縣行動深入實施，廣東水產(chǎn)品“生產(chǎn)+加工+科技+品牌”一體化發(fā)展成效漸顯。作為預制菜的重要原材料，預制菜的發(fā)展也必將進一步強化水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的集群優(yōu)勢，推動加工及品牌建設發(fā)展。

市場青睞推動水產(chǎn)預制菜開發(fā)

　　深加工是農(nóng)產(chǎn)品提升附加值的重要手段，但水產(chǎn)品因“吃新鮮”的傳統(tǒng)飲食習慣，在深加工環(huán)節(jié)一直未能有大突破。預制菜的流行，讓不少水產(chǎn)加工企業(yè)看到了未來。

　　其實早在2019年，海鮮水餃品類就迎來過一輪大暴發(fā)。這一年，磷蝦、鮮貝、海螺、三文魚，甚至海膽、墨魚等都被加工用作水餃餡料。如今，酸菜魚、烤魚、小龍蝦等網(wǎng)紅爆品的崛起，也必將帶動更多水產(chǎn)品在預制菜方面的研發(fā)和應用。2021年10月，廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所發(fā)布的100項農(nóng)產(chǎn)品食品化加工實用技術目錄（首批）中，涉及水產(chǎn)品加工的技術就高達35個。未來水產(chǎn)品必將乘著預制菜風口，走進千家萬戶。