脂肪酸甲酯由脂肪酸甲基化生成。在生物化學(xué)中，為分析樣品中各種脂肪酸含量，樣品中的脂類(lèi)被抽提出，通過(guò)BSTFA等甲基化試劑修飾成FAMEs，可通過(guò)氣相色譜法分離、測(cè)定含量和判斷同位素豐度等。脂肪酸甲酯按照碳鏈的飽和程度可分為含有雙鍵的不飽和脂肪酸甲酯和不含雙鍵、三鍵的飽和脂肪酸甲酯。飽和脂肪酸甲酯的主要用途是前述表面活性劑的生產(chǎn)。

脂肪酸甲酯工業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)飛躍性的發(fā)展。由于原油價(jià)格不斷高漲，尋求柴油替代品的努力不斷被實(shí)踐。我國(guó)存在大量可再生資源，比如油脂，這些油脂在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量副產(chǎn)物，其中包括以酯類(lèi)形式存在的脂肪酸甘油酯，也包括游離的脂肪酸。這里的脂肪酸的碳鏈為長(zhǎng)鏈脂肪酸，當(dāng)脂肪酸的碳鏈為12-18時(shí)，其甲酯就是生物柴油的基本成分。因此，06年后我國(guó)投資生產(chǎn)生物柴油的企業(yè)數(shù)量迅猛增加。

脂肪酸甲酯可以進(jìn)一步加工成環(huán)氧脂肪酸甲酯，而后者在增塑劑領(lǐng)域的應(yīng)用得到了有效地推廣，成為可在某種程度上替代鄰苯二甲酸鹽增塑劑的一種綠色環(huán)保型的增塑劑，生物柴油企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型為增塑劑企業(yè)。用植物類(lèi)資源生產(chǎn)的生物柴油，其碳鏈不飽和程度大，適合生產(chǎn)增塑劑；動(dòng)物類(lèi)油脂，由于飽和程度高，則不適合生產(chǎn)增塑劑。

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