資訊 > 食品原材料 > 紫甘薯色素不僅可以做著色劑 還有生理功能
紫甘薯色素是從番薯屬植物紫甘薯的塊根和莖葉中提取精制而成的一種花色苷類色素。其作為一種新型天然色素，具有色澤鮮亮，無(wú)毒，無(wú)異味以及兼具多種營(yíng)養(yǎng)、藥理和保健功能等特點(diǎn)，是一種理想的天然食用色素。紫甘薯色素主要分布于紫甘薯塊根中。紫甘薯又名蕃薯、紅薯、甘薯、山芋、番芋、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見(jiàn)的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面。
紫甘薯色素除可以作為一種天然的著色劑之外，還具有一定的生理功能，例如，抗突變性、抗氧化作用、抗腫瘤功能等。用從紫甘薯提取物對(duì)雄性小鼠進(jìn)行的試驗(yàn)，30min后小鼠體內(nèi)的血糖濃度下降16.5%，即便是10mg/kg最小劑量的二?；ㄉ剀斩伎山档腕w內(nèi)的血糖水平。紫甘薯色素具有降低血糖的作用，分析原因可能是紫甘薯色素通過(guò)對(duì)α-葡糖苷酶產(chǎn)生抑制作用，導(dǎo)致血糖濃度的降低。膠原降解的試劑可能起到抑制腫瘤細(xì)胞的入侵和轉(zhuǎn)移作用，花色素苷類物質(zhì)可促進(jìn)膠原的合成，增加膠原的抵抗性，抑制膠原酶的活性。而紫甘薯色素屬于花色素苷類物質(zhì)，所以推測(cè)其能起到抑制腫瘤細(xì)胞的入侵及轉(zhuǎn)移效果，具有抗腫瘤的功能。
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