資訊 > 食品原材料 > 葡萄皮紅的功能用途和制備方法
葡萄皮紅屬于花色素苷色素，其主要著色的成分為錦葵素，芍藥素、翠雀素和甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。紅至暗紫色液狀、塊狀、粉末狀或糊狀物質(zhì)，稍帶特臭。溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調(diào)隨PH值而變化。酸性時(shí)呈紅至紫紅色，堿性時(shí)呈暗藍(lán)色，鐵離子存在下呈暗紫色。染色性、耐熱性不太強(qiáng)，維生素C可提高其耐光性。聚磷酸鹽能使色調(diào)穩(wěn)定。
葡萄皮紅的制法：將制造葡萄汁或葡萄酒后的殘?jiān)シN籽及雜物，經(jīng)浸提、過(guò)濾、濃縮等精制，或進(jìn)一步添加麥芽糊精、變性淀粉后經(jīng)噴霧干燥制成。鑒別方法：稱取本品1g和焦亞硫酸鉀1g，溶于約50mLpH3O檸檬酸-檸檬酸鹽緩沖液，并轉(zhuǎn)移至100mL溶液量瓶中，用同樣緩沖液稀釋至刻度，其花色苷的紅色被漂白。
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葡萄皮紅是從葡萄皮中提取的食用天然色素，顏色紅至暗紫色，屬于天然花色苷類色素，安全、無(wú)毒且含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，具有抗氧化和清除自由基的作用，有一定的藥用與保健價(jià)值。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點(diǎn)。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢(shì)包括高吸收利用率、營(yíng)養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識(shí)的提升，其市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認(rèn)證資質(zhì)及個(gè)人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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