資訊 > 食品原材料 > 葡萄皮紅的功能用途和制備方法
葡萄皮紅屬于花色素苷色素,其主要著色的成分為錦葵素,芍藥素、翠雀素和甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。紅至暗紫色液狀、塊狀、粉末狀或糊狀物質(zhì),稍帶特臭。溶于水、乙醇、丙二醇,不溶于油脂。色調(diào)隨PH值而變化。酸性時(shí)呈紅至紫紅色,堿性時(shí)呈暗藍(lán)色,鐵離子存在下呈暗紫色。染色性、耐熱性不太強(qiáng),維生素C可提高其耐光性。聚磷酸鹽能使色調(diào)穩(wěn)定。
葡萄皮紅的制法:將制造葡萄汁或葡萄酒后的殘?jiān)シN籽及雜物,經(jīng)浸提、過濾、濃縮等精制,或進(jìn)一步添加麥芽糊精、變性淀粉后經(jīng)噴霧干燥制成。鑒別方法:稱取本品1g和焦亞硫酸鉀1g,溶于約50mLpH3O檸檬酸-檸檬酸鹽緩沖液,并轉(zhuǎn)移至100mL溶液量瓶中,用同樣緩沖液稀釋至刻度,其花色苷的紅色被漂白。
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葡萄皮紅是從葡萄皮中提取的食用天然色素,顏色紅至暗紫色,屬于天然花色苷類色素,安全、無毒且含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分,具有抗氧化和清除自由基的作用,有一定的藥用與保健價(jià)值。
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