資訊 > 食品原材料 > 燕麥粉的營養(yǎng)價值和食品工業(yè)用途
燕麥粉是由去殼燕麥制成的面粉高度精制而成的，燕麥的營養(yǎng)價值很高，不但富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)以及各種維生素，而且還含有豐富 的 β – 葡聚糖。燕麥中脂肪酸組成中以不飽和脂肪 酸為主，其中亞油酸占脂肪酸總量 38%~52%，具有明顯的降血脂作用。燕麥中蛋白質(zhì)組成比較平衡， 各種必需氨基酸含量均高于或接近世界衛(wèi)生組織頒 發(fā)的氨基酸標準模式值，且賴氨酸含量極為豐富。 燕麥中的 β – 葡聚糖是一種水溶性膳食纖維，已有研究表明，葡聚糖具有降血糖和降血脂等多種生理功能。因此，燕麥粉不僅營養(yǎng)價值較高，而且還具有一 定的保健價值。
燕麥粉中的蛋白質(zhì)不具有面粉蛋白的面筋特 性，單純使用燕麥粉不能制作具有良好彈性和延伸 性的面團，而把燕麥粉添加到面粉中混合使用，是一 種良好的應用途徑。有關燕麥粉對面粉品質(zhì)的 影響研究有少量報道，但主要涉及添加量對面粉的流 變學特性影響作用方面，對燕麥粉的添加量和粒度 如何影響面粉的流變學特性、濕面筋含量、降落數(shù)值、 面粉白度等重要面粉品質(zhì)指標鮮有報道。
想要采購或者出售品質(zhì)優(yōu)異的燕麥粉，可以關注sjgle食品加工包裝在線，sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺，匯聚燕麥粉原材料、加工機械和包裝設備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。燕麥粉供應商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實現(xiàn)采購，實現(xiàn)了自動化，這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財力和物流，降低了采購成本，并且在sjgle食品加工包裝在線可以實現(xiàn)直接溝通和交易，就不必再通過中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了直通和互動。
獨立替代蛋白質(zhì)智庫Food Frontier最近發(fā)布了其《Alternative Proteins and Asia》報告。該報告發(fā)現(xiàn)亞洲國家，特別是中國、新加坡、韓國、泰國和日本，對肉類替代品的需求不斷增長
近日,諾維信公司與阿拉食品原料集團宣布達成合作協(xié)議,利用精密發(fā)酵技術(shù)開發(fā)先進的蛋白質(zhì)原料。
面粉白度對小麥種植、制粉工業(yè)、面制食品工業(yè)具有重要的影響作用。面粉白度是評價面粉等級的重要指標之一，我國小麥面粉等級標準對白度的要求是：一級大于76%，二級大于75%，三級大于72%。
波士頓咨詢公司近期發(fā)布的市場數(shù)據(jù)顯示，到2035年，替代蛋白市場規(guī)模有望達到2900億美元，其中植物基制品的市場占比將達69%，其次是微生物發(fā)酵蛋白和細胞培育蛋白，將分別占到22%和9%。
蛋白質(zhì)在功能性成分領域的熱度不斷增加，已經(jīng)遠遠超出了專業(yè)營養(yǎng)品的范疇，目前在整體健康領域蓬勃發(fā)展。隨著消費者越來越關注健康，蛋白質(zhì)強化食品和飲料的吸引力也隨之增加。
據(jù)業(yè)內(nèi)估計，在2010—2020 年中，替代蛋白企業(yè)籌集了近60億美元的投資。從2019年起，國內(nèi)開始涌現(xiàn)出大批植物肉初創(chuàng)公司，傳統(tǒng)食品企業(yè)開始尋求產(chǎn)業(yè)升級。與此同時，隨著新蛋白行業(yè)的火熱，一些問題也逐漸浮出水面。
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