資訊 > 食品原材料 > 乳酸在食品工業(yè)中的多種應用
乳酸是一種羧酸,乳酸有很強的防腐保鮮功效,可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏,具有調節(jié)pH值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用;調味料方面,乳酸獨特的酸味可增加食物的美味,在色拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的乳酸,可保持產品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性,同時使口味更加溫和。
乳酸的酸味溫和適中,還可作為精心調配的軟飲料和果汁的首選酸味劑;在釀造啤酒時,加入適量乳酸既能調整pH值促進糖化,有利于酵母發(fā)酵,提高啤酒質量,又能增加啤酒風味,延長保質期。在白酒、清酒和果酒中用于調節(jié)pH,防止雜菌生長,增強酸味和清爽口感;緩沖型乳酸可應用于硬糖,水果糖及其它糖果產品中,酸味適中且糖轉化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉,作為粉狀的酸味劑。
乳酸還是一種天然發(fā)酵酸,因此可令面包具有獨特口味;乳酸作為天然的酸味調節(jié)劑,在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調味和抑菌作用,并能改進食品的品質,保持色澤,延長保質期。想要采購或者出售品質優(yōu)異的乳酸,可以關注sjgle食品加工包裝在線,sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產業(yè)鏈的門戶平臺,匯聚乳酸原材料、加工機械和包裝設備等上下游優(yōu)質資源廠商以及食品展會活動、市場資訊等全行業(yè)信息。乳酸供應商和采購者在sjgle食品加工包裝在線實現(xiàn)采購,實現(xiàn)了自動化,這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財力和物流,降低了采購成本,并且在sjgle食品加工包裝在線可以實現(xiàn)直接溝通和交易,就不必再通過中間環(huán)節(jié),實現(xiàn)了直通和互動。
隨著人們健康意識的不斷提升,越來越多消費者開始關注植物性蛋白的攝入。作為一種來源天然、營養(yǎng)豐富的植物蛋白產品,大米蛋白粉近年來備受市場青睞。大米蛋白粉不僅適合素食者,也為乳糖不耐受人群和高蛋白需求者提供了良好的營養(yǎng)補充選擇。
乳酸是一種有機酸,化學式為C3H6O3,廣泛存在于自然界中,特別是在發(fā)酵過程中。它是由乳酸菌在厭氧條件下將糖類轉化而成,具有許多生物學和工業(yè)用途。
酸味劑?是能夠賦予食品酸味并控制微生物生長的食品添加劑,是酸度調劑的一種。酸味劑食品中的主要調味料,有增進食欲、促進消化吸收的作用。
黑豆,雖其貌不揚,卻蘊含著豐富的營養(yǎng)成分和多樣的功效價值。它富含蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)物質,具有補腎益精、健脾利濕、清熱解毒、抗氧化、抗衰老、預防心血管疾病等功效,是人們日常飲食中不可多得的健康食材。
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