資訊 > 食品原材料 > 奶油香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等
奶油香精的來源一般來說是比較安全的,它一般是天然的物質(zhì)。選取了脂肪酶對不同類型的奶油,奶酪和牛奶等進行酶解。在非水介質(zhì)下水解,得到了奶香濃郁,賦香效果明顯的奶味香精。水解時以乙醇或丙酮為溶劑,在pH7.0,50℃下水解4h,酶用量為1%~1.5%時得到的奶味香精香氣最濃郁。經(jīng)過感官評定認為此產(chǎn)品香氣自然,柔和,可作為調(diào)配奶味香精的香基。
奶油香精適用于硬糖,餅干及其它烘焙食品等,一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水,飲料等,一般用量為0.05-0.1%。食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料,合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風味的各種香型的香精,包括水果類水質(zhì)和油質(zhì),奶類,家禽類,肉類,蔬菜類,堅果類,蜜餞類,乳化類以及酒類等各種香精,適用于飲料,餅干,糕點,冷凍食品,糖果,調(diào)味料,乳制品,罐頭,酒等食品中。食用香精的劑型有液體,粉末,微膠囊,漿狀等。
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奶酪,又名“芝士”,味道或酸或咸,聞起來有或濃或淡的奶香,是西式餐點的常見食材,頗受一些消費者喜愛。奶酪種類繁多,不同種類的奶酪加工方式和營養(yǎng)成分存在很大差異,消費者該如何選擇呢?
近期,奶酪品牌“酪神世家”完成數(shù)百萬美元PreA+輪融資,品渥食品奶酪工廠投產(chǎn),奶酪產(chǎn)品種類快速迭代擴容,給處在盤整期的奶酪行業(yè)帶來一絲活力
近日中國境內(nèi)最大的奶酪生產(chǎn)商妙可藍多與澳大利亞歷史最悠久的乳品公司寶酪斯(Brownes)達成協(xié)議,共同制造面向亞洲市場的奶酪棒
12月18日,近日中國境內(nèi)最大的奶酪生產(chǎn)商妙可藍多與澳大利亞歷史最悠久的乳品公司寶酪斯(Brownes)達成協(xié)議,共同制造面向亞洲市場的奶酪棒
消費升級的風口正當時,其中奶酪搭上了風口的賽道,站上了風口,自然少不了眾多品牌的參與??焖侔l(fā)展的奶酪市場,吸引了乳企、互聯(lián)網(wǎng)新勢力甚至是外企的目光,我國奶酪市場格局開始分化。
歐睿咨詢數(shù)據(jù)顯示,2020年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達到了88.43億元,較2019年同比增長22.72%,2006-2020年年復合增長率超過20%。
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