大蒜素是從蔥科蔥屬植物大蒜的鱗莖（大蒜頭）中提取的一種有機(jī)硫化合物，也存在于洋蔥和其他蔥科植物中，學(xué)名為二烯丙基硫代亞磺酸酯，化學(xué)式為C6H10OS2。固體劑為白色至淺黃色流動(dòng)性粉末，液體劑為淡黃色到棕色揮發(fā)性油狀液體，具有濃烈的大蒜氣味，蒸餾時(shí)分解，水溶液放置形成油狀沉淀。

大蒜素的作用主要有以下幾點(diǎn)：1、抗菌廣普，抑菌性強(qiáng)。大蒜素對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌都具有極強(qiáng)的殺滅作用，可有效地抑制魚(yú)類、畜禽類長(zhǎng)見(jiàn)疾病的發(fā)生。2、調(diào)味誘食，改善飼料品質(zhì)。具有濃烈、純正的大蒜氣味，可替代飼料中的其它香味劑。能改善飼料異味，刺激魚(yú)類、畜禽產(chǎn)生強(qiáng)烈的誘食效果，使之食欲大增，增加采食量。3、增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)畜禽、魚(yú)類健康生長(zhǎng)。在飼料中添加適量大蒜素，動(dòng)物攝取后皮毛光亮、體質(zhì)健壯、抗病力增強(qiáng)、降低飼料消耗、提高蛋雞產(chǎn)蛋量，可促進(jìn)魚(yú)類和畜禽生長(zhǎng)，提高成活率。4、改善動(dòng)物品質(zhì)，在飼料中添加適量的大蒜素，可以有效地調(diào)節(jié)刺激肉中產(chǎn)生香味的氨基酸的形成，增加動(dòng)物肉或蛋的香味成份產(chǎn)生，從而使動(dòng)物肉或蛋的風(fēng)味更加鮮美。5、降毒驅(qū)蟲(chóng)，防霉保鮮。在飼料中添加大蒜素，可具備清溫、解毒、活血化淤的功能，可顯著降低飼料中汞、氰化物、亞硝酸等有害物質(zhì)的毒性。并可有效地驅(qū)除蟲(chóng)、蠅、螨類等，起到保護(hù)飼料質(zhì)量，改善畜禽舍內(nèi)環(huán)境的作用。

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