近日，百事可樂(lè)和星巴克相繼推出竹子味新品，讓人耳目一新。

風(fēng)味作為消費(fèi)者購(gòu)買食品飲料的第一驅(qū)動(dòng)力。近年來(lái)在國(guó)際巨頭、國(guó)貨老牌、新銳品牌同場(chǎng)競(jìng)技的飲料賽道上，口味趨勢(shì)究竟何去何從？

存量競(jìng)爭(zhēng)、國(guó)貨升級(jí)和新消費(fèi)模式的市場(chǎng)背景下，飲料品牌如何破圈，2022年下半年又有哪些飲料風(fēng)味上的流量密碼？

食品飲料市場(chǎng)規(guī)模破萬(wàn)億

從2021年食品飲料賽道一級(jí)市場(chǎng)融資數(shù)據(jù)看，消費(fèi)熱門賽道包括餐飲、食品、酒水飲料等，相較于2020MAT，2021MAT的融資事件1313件，同比增長(zhǎng)47%。

大消費(fèi)行業(yè)共768起融資事件，食品、酒水飲料、美妝個(gè)護(hù)、餐飲四大熱門領(lǐng)域合計(jì)占比達(dá)8成。飲料行業(yè)，茶飲、白酒、咖啡、乳制品熱度較高。

近三年來(lái)，飲料行業(yè)消費(fèi)規(guī)模逐步擴(kuò)張，預(yù)計(jì)2024年將突破1.3萬(wàn)億，并且在消費(fèi)增速上達(dá)到飲料食品整體行業(yè)的4倍。

消費(fèi)方式上，線上消費(fèi)成為主要驅(qū)動(dòng)力，《2021飲料消費(fèi)趨勢(shì)洞察》表明，天貓平臺(tái)飲料行業(yè)消費(fèi)者人數(shù)和消費(fèi)頻次均成上升態(tài)勢(shì)，帶動(dòng)整體消費(fèi)額增長(zhǎng)。

淘寶天貓飲料2021年6月線上市場(chǎng)銷售額同比2020增長(zhǎng)40%，銷量增長(zhǎng)26%，市場(chǎng)體量近一步擴(kuò)大，產(chǎn)品均價(jià)也持續(xù)走高。

一方面市場(chǎng)規(guī)模逐漸變大，另外一方面眾多新老品牌的產(chǎn)品換新也讓飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，風(fēng)味上的角逐競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，如何抓住新消費(fèi)群體的味蕾成為各大飲料品牌需要攻克的難關(guān)。

年輕群體強(qiáng)勢(shì)涌入 飲料消費(fèi)新趨勢(shì)出現(xiàn)

從目前飲料市場(chǎng)的消費(fèi)群體看，性別上女性以高占比高增速成為飲料市場(chǎng)核心人群；從年齡群體來(lái)看，95后年輕一代是驅(qū)動(dòng)飲料大盤增長(zhǎng)的主要增量人群。

隨著飲料產(chǎn)品的不斷革新，年輕消費(fèi)者在喝的這件小事上已經(jīng)不再是為了單純的“解渴”，而是在追求更加豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。解渴成為了飲品的基礎(chǔ)功能，悅己消費(fèi)性質(zhì)逐漸突出。兼顧健康、養(yǎng)生的目的愈發(fā)明顯。

當(dāng)消費(fèi)者在搜索飲料產(chǎn)品時(shí)，關(guān)注的口味和口感越發(fā)多元化，且在大健康的趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)于飲料的健康成分也愈加重視。

飲料市場(chǎng)呈現(xiàn)出風(fēng)味立體化、凸顯健康、實(shí)現(xiàn)情感共鳴等飲料消費(fèi)新趨勢(shì)。

水果風(fēng)味持續(xù)走紅 香氣與顏值兼?zhèn)?/strong>

水果、花卉風(fēng)味作為年輕消費(fèi)者的最愛(ài)，產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)一直也存在強(qiáng)勁的吸引力。

CBNData發(fā)布的《2021飲料消費(fèi)趨勢(shì)洞察》顯示，檸檬、蜜桃/白桃、甜橙、椰子成為最受消費(fèi)者歡迎的水果口味。

白桃和椰子甚至是近年來(lái)飲料屆“頂流”。

1、白桃風(fēng)味

可口可樂(lè)的白桃烏龍口味AH!HA! 小宇宙氣泡水；農(nóng)夫山泉的“拂曉白桃味”氣泡水；華潤(rùn)怡寶的“桃桃假日”低濃度果汁飲料；百事可樂(lè)“太汽”系列白桃烏龍味可樂(lè)。似乎所有飲料品牌、新式茶飲店都在推出白桃風(fēng)味飲品。

2、椰子風(fēng)味

2021年更說(shuō)得上是椰子爆發(fā)元年，市面上上百款產(chǎn)品中都不約而同地加入了椰子元素。

《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》顯示，植物蛋白飲料中，椰子風(fēng)味最受消費(fèi)者追捧，增速高達(dá)109%。從飲品、糕點(diǎn)到個(gè)護(hù)產(chǎn)品，以椰子為原材料的品牌在各個(gè)類目均有冒頭。

椰制品品牌集體發(fā)力背后的原料難題也伴隨出現(xiàn)，中國(guó)并非椰子原產(chǎn)大國(guó)，椰子風(fēng)味的盛行使得我國(guó)平均每年要進(jìn)口20多億個(gè)椰子。

3、柑橘風(fēng)味

在繼白桃、椰子、油柑等風(fēng)味之后，2022年將脫穎而出的水果風(fēng)味又會(huì)是什么呢？

受益于柑橘的健康、增強(qiáng)免疫力的特性，近兩年，各大品牌都在使用柑橘口味。

數(shù)據(jù)顯示，2017-2020年間全球范圍內(nèi)，含有柑橘風(fēng)味且?guī)в忻庖呓】敌Q的食品飲料新品發(fā)布年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)15%。

據(jù)食品飲料行業(yè)微刊發(fā)布的《2021年飲料行業(yè)口味趨勢(shì)》顯示，經(jīng)典的柑橘類口味正通過(guò)原產(chǎn)地、類型和細(xì)微差別提升其地位。

2022年，柑橘類可能仍是焦點(diǎn)。

4、油柑風(fēng)味（小眾水果出圈）

在健康化的消費(fèi)趨勢(shì)下，從原料挑選開(kāi)始出發(fā)，一部分小眾水果也出圈了，頭部茶飲品牌奈雪的茶推出油柑茶飲，茶飲原料風(fēng)味的選擇越來(lái)越多樣、小眾，研發(fā)方面的創(chuàng)新能力、穩(wěn)定性要求也越來(lái)越高。

除了油柑，一部分普通人甚至從未聽(tīng)過(guò)的小眾原材料，例如香水檸檬、黃皮、巖茶、金龍茶、碎銀子……開(kāi)始大規(guī)模涌入高階茶底市場(chǎng)，并以創(chuàng)意組合風(fēng)味呈現(xiàn)，足見(jiàn)新式茶飲行業(yè)對(duì)產(chǎn)品研發(fā)的重視。

風(fēng)味爭(zhēng)奪戰(zhàn)，花卉風(fēng)味崛起！

除水果風(fēng)味外，眾多食品飲料開(kāi)始添加花卉成分應(yīng)用于產(chǎn)品創(chuàng)新。

新生代消費(fèi)者具有更為個(gè)性化的消費(fèi)特點(diǎn)，樂(lè)于嘗鮮，追求即時(shí)滿足；既為產(chǎn)品功能、顏值買單，也為品牌認(rèn)同感買單。

1、櫻花風(fēng)味

英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)（GNPD）顯示中國(guó)花香味飲料新品呈上升態(tài)勢(shì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年新推出的飲料中，28%為花香味，而2014年該比例僅為15%。

首當(dāng)其沖的是櫻花風(fēng)味。Innova市場(chǎng)洞察在發(fā)布2020全球十大風(fēng)味趨勢(shì)時(shí)表示，目前在食品行業(yè)，櫻花味是增速最快的花卉風(fēng)味。

2、桂花、玫瑰、金銀花、菊花持續(xù)破圈！

“季節(jié)限定”、“時(shí)令”也成了產(chǎn)品出圈新公式，舌尖上品味四季滋味趨勢(shì)凸顯?！皟?nèi)外兼修”的季節(jié)限定產(chǎn)品不僅能吸引消費(fèi)者關(guān)注購(gòu)買。

東方樹(shù)葉曾推出季節(jié)限定新口味桂花烏龍！突出不時(shí)不食的理念。

牡丹、金銀花、菊花、茉莉、玫瑰等也在食品飲料行業(yè)流行起來(lái)。

肯德基聯(lián)名故宮博物院創(chuàng)新融入東方花味，牡丹淡雅回甘，水仙風(fēng)味清香裊裊，讓人們感受到全新的花香咖啡。

味道作為茶飲料最核心指標(biāo)，傳統(tǒng)花卉（桂花、菊花）茶飲在融合水果風(fēng)味上持續(xù)突破。

如今越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始接受花卉風(fēng)味，無(wú)論是水果風(fēng)味的持續(xù)走紅，還是花卉風(fēng)味的破圈崛起，需求人群的代際更迭、消費(fèi)認(rèn)知的變化，飲料這一“永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”將不斷被注入更為新鮮的活力。

國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)潛力依舊，值得更多的新銳品牌入局探索，共創(chuàng)更高的市場(chǎng)價(jià)值與優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)者體驗(yàn)。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)食物的追求反映出當(dāng)下對(duì)生活方式的追求，食品飲料行業(yè)要順應(yīng)時(shí)代的變化和消費(fèi)者的新需求，最終讓消費(fèi)者吃得健康吃出幸福感才是硬道理。