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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 白桃、椰子后,下一個飲料風(fēng)味的流量爆款在哪?

    2022-06-27 來源:食研匯
    近日,百事可樂和星巴克相繼推出竹子味新品,讓人耳目一新。

    近日,百事可樂和星巴克相繼推出竹子味新品,讓人耳目一新。

     

    風(fēng)味作為消費者購買食品飲料的第一驅(qū)動力。近年來在國際巨頭、國貨老牌、新銳品牌同場競技的飲料賽道上,口味趨勢究竟何去何從?

     

    存量競爭、國貨升級和新消費模式的市場背景下,飲料品牌如何破圈,2022年下半年又有哪些飲料風(fēng)味上的流量密碼?

     

    食品飲料市場規(guī)模破萬億

     

    從2021年食品飲料賽道一級市場融資數(shù)據(jù)看,消費熱門賽道包括餐飲、食品、酒水飲料等,相較于2020MAT,2021MAT的融資事件1313件,同比增長47%。

     

    大消費行業(yè)共768起融資事件,食品、酒水飲料、美妝個護、餐飲四大熱門領(lǐng)域合計占比達8成。飲料行業(yè),茶飲、白酒、咖啡、乳制品熱度較高。

     

    近三年來,飲料行業(yè)消費規(guī)模逐步擴張,預(yù)計2024年將突破1.3萬億,并且在消費增速上達到飲料食品整體行業(yè)的4倍。

     

    消費方式上,線上消費成為主要驅(qū)動力,《2021飲料消費趨勢洞察》表明,天貓平臺飲料行業(yè)消費者人數(shù)和消費頻次均成上升態(tài)勢,帶動整體消費額增長。

     

    淘寶天貓飲料2021年6月線上市場銷售額同比2020增長40%,銷量增長26%,市場體量近一步擴大,產(chǎn)品均價也持續(xù)走高。

     

    一方面市場規(guī)模逐漸變大,另外一方面眾多新老品牌的產(chǎn)品換新也讓飲料市場競爭愈發(fā)激烈,風(fēng)味上的角逐競爭日益激烈,如何抓住新消費群體的味蕾成為各大飲料品牌需要攻克的難關(guān)。

     

    年輕群體強勢涌入 飲料消費新趨勢出現(xiàn)

     

    從目前飲料市場的消費群體看,性別上女性以高占比高增速成為飲料市場核心人群;從年齡群體來看,95后年輕一代是驅(qū)動飲料大盤增長的主要增量人群。

     

    隨著飲料產(chǎn)品的不斷革新,年輕消費者在喝的這件小事上已經(jīng)不再是為了單純的“解渴”,而是在追求更加豐富的味覺體驗。解渴成為了飲品的基礎(chǔ)功能,悅己消費性質(zhì)逐漸突出。兼顧健康、養(yǎng)生的目的愈發(fā)明顯。

     

    當(dāng)消費者在搜索飲料產(chǎn)品時,關(guān)注的口味和口感越發(fā)多元化,且在大健康的趨勢下,消費者對于飲料的健康成分也愈加重視。

     

    飲料市場呈現(xiàn)出風(fēng)味立體化、凸顯健康、實現(xiàn)情感共鳴等飲料消費新趨勢。

     

    水果風(fēng)味持續(xù)走紅 香氣與顏值兼?zhèn)?/strong>

     

    水果、花卉風(fēng)味作為年輕消費者的最愛,產(chǎn)品對消費者來說一直也存在強勁的吸引力。

     

    CBNData發(fā)布的《2021飲料消費趨勢洞察》顯示,檸檬、蜜桃/白桃、甜橙、椰子成為最受消費者歡迎的水果口味。

     

    白桃和椰子甚至是近年來飲料屆“頂流”。

     

    1、白桃風(fēng)味

     

    可口可樂的白桃烏龍口味AH!HA! 小宇宙氣泡水;農(nóng)夫山泉的“拂曉白桃味”氣泡水;華潤怡寶的“桃桃假日”低濃度果汁飲料;百事可樂“太汽”系列白桃烏龍味可樂。似乎所有飲料品牌、新式茶飲店都在推出白桃風(fēng)味飲品。

     

    2、椰子風(fēng)味

     

    2021年更說得上是椰子爆發(fā)元年,市面上上百款產(chǎn)品中都不約而同地加入了椰子元素。

     

    《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》顯示,植物蛋白飲料中,椰子風(fēng)味最受消費者追捧,增速高達109%。從飲品、糕點到個護產(chǎn)品,以椰子為原材料的品牌在各個類目均有冒頭。

     

    椰制品品牌集體發(fā)力背后的原料難題也伴隨出現(xiàn),中國并非椰子原產(chǎn)大國,椰子風(fēng)味的盛行使得我國平均每年要進口20多億個椰子。

     

    3、柑橘風(fēng)味

     

    在繼白桃、椰子、油柑等風(fēng)味之后,2022年將脫穎而出的水果風(fēng)味又會是什么呢?

     

    受益于柑橘的健康、增強免疫力的特性,近兩年,各大品牌都在使用柑橘口味。

     

    數(shù)據(jù)顯示,2017-2020年間全球范圍內(nèi),含有柑橘風(fēng)味且?guī)в忻庖呓】敌Q的食品飲料新品發(fā)布年均復(fù)合增長率達15%。

     

    據(jù)食品飲料行業(yè)微刊發(fā)布的《2021年飲料行業(yè)口味趨勢》顯示,經(jīng)典的柑橘類口味正通過原產(chǎn)地、類型和細微差別提升其地位。

     

    2022年,柑橘類可能仍是焦點。

     

    4、油柑風(fēng)味(小眾水果出圈)

     

    在健康化的消費趨勢下,從原料挑選開始出發(fā),一部分小眾水果也出圈了,頭部茶飲品牌奈雪的茶推出油柑茶飲,茶飲原料風(fēng)味的選擇越來越多樣、小眾,研發(fā)方面的創(chuàng)新能力、穩(wěn)定性要求也越來越高。

     

    除了油柑,一部分普通人甚至從未聽過的小眾原材料,例如香水檸檬、黃皮、巖茶、金龍茶、碎銀子……開始大規(guī)模涌入高階茶底市場,并以創(chuàng)意組合風(fēng)味呈現(xiàn),足見新式茶飲行業(yè)對產(chǎn)品研發(fā)的重視。

     

    風(fēng)味爭奪戰(zhàn),花卉風(fēng)味崛起!

     

    除水果風(fēng)味外,眾多食品飲料開始添加花卉成分應(yīng)用于產(chǎn)品創(chuàng)新。

     

    新生代消費者具有更為個性化的消費特點,樂于嘗鮮,追求即時滿足;既為產(chǎn)品功能、顏值買單,也為品牌認同感買單。

     

    1、櫻花風(fēng)味

     

    英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(GNPD)顯示中國花香味飲料新品呈上升態(tài)勢,據(jù)統(tǒng)計,2018年新推出的飲料中,28%為花香味,而2014年該比例僅為15%。

     

    首當(dāng)其沖的是櫻花風(fēng)味。Innova市場洞察在發(fā)布2020全球十大風(fēng)味趨勢時表示,目前在食品行業(yè),櫻花味是增速最快的花卉風(fēng)味。

     

    2、桂花、玫瑰、金銀花、菊花持續(xù)破圈!

     

    “季節(jié)限定”、“時令”也成了產(chǎn)品出圈新公式,舌尖上品味四季滋味趨勢凸顯?!皟?nèi)外兼修”的季節(jié)限定產(chǎn)品不僅能吸引消費者關(guān)注購買。

     

    東方樹葉曾推出季節(jié)限定新口味桂花烏龍!突出不時不食的理念。

     

    牡丹、金銀花、菊花、茉莉、玫瑰等也在食品飲料行業(yè)流行起來。

     

    肯德基聯(lián)名故宮博物院創(chuàng)新融入東方花味,牡丹淡雅回甘,水仙風(fēng)味清香裊裊,讓人們感受到全新的花香咖啡。

     

    味道作為茶飲料最核心指標(biāo),傳統(tǒng)花卉(桂花、菊花)茶飲在融合水果風(fēng)味上持續(xù)突破。

     

    如今越來越多的中國消費者開始接受花卉風(fēng)味,無論是水果風(fēng)味的持續(xù)走紅,還是花卉風(fēng)味的破圈崛起,需求人群的代際更迭、消費認知的變化,飲料這一“永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)”將不斷被注入更為新鮮的活力。

     

    國內(nèi)飲料市場潛力依舊,值得更多的新銳品牌入局探索,共創(chuàng)更高的市場價值與優(yōu)質(zhì)的消費者體驗。同時,消費者對食物的追求反映出當(dāng)下對生活方式的追求,食品飲料行業(yè)要順應(yīng)時代的變化和消費者的新需求,最終讓消費者吃得健康吃出幸福感才是硬道理。

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