資訊 > 食品原材料 > 紅燒帶魚的家常做法和營養(yǎng)價(jià)值
帶魚屬于脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等,性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱鱽魚。帶魚的體型側(cè)扁如帶,呈銀灰色,背鰭及胸鰭淺灰色,帶有很細(xì)小的斑點(diǎn),尾巴呈黑色,帶魚頭尖口大,至尾部逐漸變細(xì),全長1米左右。
帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素a、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。帶魚歸入胃經(jīng),具有補(bǔ)虛、解毒、止血、養(yǎng)肝的功效,可用于治療病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足、瘡癤癰腫、外傷出血等病癥。因?yàn)閹~的營養(yǎng)成分豐富,所以具有暖胃、潤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
紅燒帶魚的做法:1、帶魚收拾干凈,切成段,在帶魚表面切幾刀便于入味,但是不要切段。2、將帶魚表面薄薄蘸上一層干面,再把多余的面粉抖掉。3、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油,油熱后放入帶魚煎至兩面金黃。4、盛出多余的油。放入大料和花椒煎出香味。5、烹入料酒,放入蔥姜蒜,輕輕翻炒出香味,倒入生抽醬油,加白糖,加老抽醬油,加白醋。6、轉(zhuǎn)成小火,端起炒鍋輕輕晃動,讓調(diào)料混和在一起,再將魚煎約10秒鐘,翻面再煎10秒鐘,至帶魚上色。7、倒入清水大火燒開。8、加鹽,轉(zhuǎn)成小火燉約15-20分鐘,至湯汁收盡。9、起鍋前加點(diǎn)香菜提香。
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帶魚肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮香,是南北通吃、老幼皆宜的“國民海鮮”。特別是越冬時(shí)節(jié),帶魚體內(nèi)囤積大量脂肪時(shí),肉質(zhì)最為肥美。因此在很多人的味蕾記憶里,帶魚一直是種貼著冬季標(biāo)簽、充滿節(jié)日氣息的家常食材。
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