餃子是中國(guó)著名的傳統(tǒng)美食，市面上的餃子種類數(shù)不勝數(shù)。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者更愿意追求產(chǎn)品的質(zhì)量，消費(fèi)者愿意為“新鮮”買單，加之疫情導(dǎo)致“在家做飯”需求上升，許多企業(yè)瞄準(zhǔn)“現(xiàn)包餃子”的賽道。

前不久，三全食品推出保質(zhì)期為120天的新品鮮食生餃子，另一家速凍面米龍頭思念食品更是推出保質(zhì)期只有3天的短保水餃，此前還在河南鄭州開(kāi)出9家“鮮餃鮮吃”門(mén)店，進(jìn)軍現(xiàn)包餃子細(xì)分賽道。

　　現(xiàn)包餃子門(mén)店能滿足新鮮、便利兩大訴求，具有較好的發(fā)展?jié)摿?，因此吸引各路資本爭(zhēng)相布局。創(chuàng)立于2020年的專業(yè)現(xiàn)包餃子品牌“熊大爺”，拿到美團(tuán)龍珠領(lǐng)投的A輪融資；喜家德2021年推出“吉真”子品牌，主打生鮮水餃外帶業(yè)務(wù)；具有速凍供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的思念食品，也在資本助力下做好了快速擴(kuò)展現(xiàn)包餃子門(mén)店的準(zhǔn)備。

　　現(xiàn)包餃子的特點(diǎn)就是“鮮”，要想保證餃子的鮮，對(duì)生產(chǎn)效率和供應(yīng)鏈的效率要求非常高。稍有不慎，產(chǎn)品還沒(méi)等送上貨架，就過(guò)期了。現(xiàn)包餃子以中央廚房為核心，餃皮和餡料都由中央廚房集中生產(chǎn)和配送，每2到3天給各門(mén)店配送一次，門(mén)店工作人員只需在后廚加入一定比例的蔬菜到餡料中就可以進(jìn)行包制售賣。餃子從生產(chǎn)到售賣時(shí)間更短，更加新鮮，口感更好。

　　另一方面，相較于速凍食品從出廠到抵達(dá)消費(fèi)者手中一般需要3-4個(gè)月，現(xiàn)包餃子大大縮短了送到消費(fèi)者手中的時(shí)間。中央廚房集中生產(chǎn)餃皮、餡料，減輕了門(mén)店餃子生產(chǎn)的負(fù)擔(dān)，門(mén)店能實(shí)現(xiàn)高效率的餃子包制，綜合成本更低，減少了時(shí)間和人力成本的投入。而且與傳統(tǒng)速凍餃子相比，因?yàn)樯倭怂賰鲞@個(gè)環(huán)節(jié)，也不需要在-18℃的低溫下保存，現(xiàn)包餃子其實(shí)更有綜合成本優(yōu)勢(shì)。

　　隨著消費(fèi)需求的增大，生產(chǎn)體量可能會(huì)增大，供應(yīng)鏈的效率預(yù)計(jì)也會(huì)隨之提高。此外，將來(lái)隨著現(xiàn)包餃子的發(fā)展更加成熟，可以實(shí)現(xiàn)線上線下全覆蓋，充分利用社會(huì)化渠道，其銷售終端的密度會(huì)非常高，對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買而言也會(huì)更加便利。

　　“新鮮”是餐飲行業(yè)的主基調(diào)，爭(zhēng)“鮮”興起的現(xiàn)包餃子背后，是傳統(tǒng)速凍水餃企業(yè)、水餃餐飲企業(yè)在行業(yè)“內(nèi)卷”下的自我革新?，F(xiàn)包餃子子是一次消費(fèi)升級(jí)，在未來(lái)開(kāi)拓冷鮮品肯定是行業(yè)未來(lái)的大趨勢(shì)。