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  • 資訊 > 市場動態(tài) > 現(xiàn)包餃子成熱門賽道,中央廚房如何賦能提質(zhì)增效?

    2022-07-29 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    餃子是中國著名的傳統(tǒng)美食,市面上的餃子種類數(shù)不勝數(shù)。隨著人們生活水平的提高,消費者更愿意追求產(chǎn)品的質(zhì)量,消費者愿意為“新鮮”買單,加之疫情導(dǎo)致“在家做飯”需求上升,許多企業(yè)瞄準(zhǔn)“現(xiàn)包餃子”的賽道。

    餃子是中國著名的傳統(tǒng)美食,市面上的餃子種類數(shù)不勝數(shù)。隨著人們生活水平的提高,消費者更愿意追求產(chǎn)品的質(zhì)量,消費者愿意為“新鮮”買單,加之疫情導(dǎo)致“在家做飯”需求上升,許多企業(yè)瞄準(zhǔn)“現(xiàn)包餃子”的賽道。

     

    前不久,三全食品推出保質(zhì)期為120天的新品鮮食生餃子,另一家速凍面米龍頭思念食品更是推出保質(zhì)期只有3天的短保水餃,此前還在河南鄭州開出9家“鮮餃鮮吃”門店,進(jìn)軍現(xiàn)包餃子細(xì)分賽道。

     

      現(xiàn)包餃子門店能滿足新鮮、便利兩大訴求,具有較好的發(fā)展?jié)摿?,因此吸引各路資本爭相布局。創(chuàng)立于2020年的專業(yè)現(xiàn)包餃子品牌“熊大爺”,拿到美團(tuán)龍珠領(lǐng)投的A輪融資;喜家德2021年推出“吉真”子品牌,主打生鮮水餃外帶業(yè)務(wù);具有速凍供應(yīng)鏈優(yōu)勢的思念食品,也在資本助力下做好了快速擴(kuò)展現(xiàn)包餃子門店的準(zhǔn)備。

     

      現(xiàn)包餃子的特點就是“鮮”,要想保證餃子的鮮,對生產(chǎn)效率和供應(yīng)鏈的效率要求非常高。稍有不慎,產(chǎn)品還沒等送上貨架,就過期了?,F(xiàn)包餃子以中央廚房為核心,餃皮和餡料都由中央廚房集中生產(chǎn)和配送,每2到3天給各門店配送一次,門店工作人員只需在后廚加入一定比例的蔬菜到餡料中就可以進(jìn)行包制售賣。餃子從生產(chǎn)到售賣時間更短,更加新鮮,口感更好。

     

      另一方面,相較于速凍食品從出廠到抵達(dá)消費者手中一般需要3-4個月,現(xiàn)包餃子大大縮短了送到消費者手中的時間。中央廚房集中生產(chǎn)餃皮、餡料,減輕了門店餃子生產(chǎn)的負(fù)擔(dān),門店能實現(xiàn)高效率的餃子包制,綜合成本更低,減少了時間和人力成本的投入。而且與傳統(tǒng)速凍餃子相比,因為少了速凍這個環(huán)節(jié),也不需要在-18℃的低溫下保存,現(xiàn)包餃子其實更有綜合成本優(yōu)勢。

     

      隨著消費需求的增大,生產(chǎn)體量可能會增大,供應(yīng)鏈的效率預(yù)計也會隨之提高。此外,將來隨著現(xiàn)包餃子的發(fā)展更加成熟,可以實現(xiàn)線上線下全覆蓋,充分利用社會化渠道,其銷售終端的密度會非常高,對消費者購買而言也會更加便利。

     

      “新鮮”是餐飲行業(yè)的主基調(diào),爭“鮮”興起的現(xiàn)包餃子背后,是傳統(tǒng)速凍水餃企業(yè)、水餃餐飲企業(yè)在行業(yè)“內(nèi)卷”下的自我革新?,F(xiàn)包餃子子是一次消費升級,在未來開拓冷鮮品肯定是行業(yè)未來的大趨勢。

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