資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 現(xiàn)包餃子成熱門賽道,中央廚房如何賦能提質(zhì)增效?
餃子是中國(guó)著名的傳統(tǒng)美食,市面上的餃子種類數(shù)不勝數(shù)。隨著人們生活水平的提高,消費(fèi)者更愿意追求產(chǎn)品的質(zhì)量,消費(fèi)者愿意為“新鮮”買單,加之疫情導(dǎo)致“在家做飯”需求上升,許多企業(yè)瞄準(zhǔn)“現(xiàn)包餃子”的賽道。
前不久,三全食品推出保質(zhì)期為120天的新品鮮食生餃子,另一家速凍面米龍頭思念食品更是推出保質(zhì)期只有3天的短保水餃,此前還在河南鄭州開出9家“鮮餃鮮吃”門店,進(jìn)軍現(xiàn)包餃子細(xì)分賽道。
現(xiàn)包餃子門店能滿足新鮮、便利兩大訴求,具有較好的發(fā)展?jié)摿Γ虼宋髀焚Y本爭(zhēng)相布局。創(chuàng)立于2020年的專業(yè)現(xiàn)包餃子品牌“熊大爺”,拿到美團(tuán)龍珠領(lǐng)投的A輪融資;喜家德2021年推出“吉真”子品牌,主打生鮮水餃外帶業(yè)務(wù);具有速凍供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的思念食品,也在資本助力下做好了快速擴(kuò)展現(xiàn)包餃子門店的準(zhǔn)備。
現(xiàn)包餃子的特點(diǎn)就是“鮮”,要想保證餃子的鮮,對(duì)生產(chǎn)效率和供應(yīng)鏈的效率要求非常高。稍有不慎,產(chǎn)品還沒(méi)等送上貨架,就過(guò)期了?,F(xiàn)包餃子以中央廚房為核心,餃皮和餡料都由中央廚房集中生產(chǎn)和配送,每2到3天給各門店配送一次,門店工作人員只需在后廚加入一定比例的蔬菜到餡料中就可以進(jìn)行包制售賣。餃子從生產(chǎn)到售賣時(shí)間更短,更加新鮮,口感更好。
另一方面,相較于速凍食品從出廠到抵達(dá)消費(fèi)者手中一般需要3-4個(gè)月,現(xiàn)包餃子大大縮短了送到消費(fèi)者手中的時(shí)間。中央廚房集中生產(chǎn)餃皮、餡料,減輕了門店餃子生產(chǎn)的負(fù)擔(dān),門店能實(shí)現(xiàn)高效率的餃子包制,綜合成本更低,減少了時(shí)間和人力成本的投入。而且與傳統(tǒng)速凍餃子相比,因?yàn)樯倭怂賰鲞@個(gè)環(huán)節(jié),也不需要在-18℃的低溫下保存,現(xiàn)包餃子其實(shí)更有綜合成本優(yōu)勢(shì)。
隨著消費(fèi)需求的增大,生產(chǎn)體量可能會(huì)增大,供應(yīng)鏈的效率預(yù)計(jì)也會(huì)隨之提高。此外,將來(lái)隨著現(xiàn)包餃子的發(fā)展更加成熟,可以實(shí)現(xiàn)線上線下全覆蓋,充分利用社會(huì)化渠道,其銷售終端的密度會(huì)非常高,對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買而言也會(huì)更加便利。
“新鮮”是餐飲行業(yè)的主基調(diào),爭(zhēng)“鮮”興起的現(xiàn)包餃子背后,是傳統(tǒng)速凍水餃企業(yè)、水餃餐飲企業(yè)在行業(yè)“內(nèi)卷”下的自我革新。現(xiàn)包餃子子是一次消費(fèi)升級(jí),在未來(lái)開拓冷鮮品肯定是行業(yè)未來(lái)的大趨勢(shì)。
日前,九毛九國(guó)際控股有限公司(以下簡(jiǎn)稱“九毛九”)發(fā)布公告,集團(tuán)于2023年9月28日中標(biāo)并于上海市松江區(qū)規(guī)劃和自然資源局訂立出讓合同,收購(gòu)面積為24427.70平方米的土地使用權(quán)
雖然整個(gè)產(chǎn)業(yè)目前還面臨一些發(fā)展難題,但在國(guó)家政策的扶持下和市場(chǎng)需求的拉動(dòng)下,近年來(lái)全國(guó)各地中央廚房產(chǎn)業(yè)園建設(shè)發(fā)展加快,可以看出,未來(lái)中央廚房產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)更廣闊的發(fā)展空間。
近期,來(lái)自杭州的一家蛋糕連鎖店完成近千萬(wàn)美元A輪融資的消息引發(fā)關(guān)注,若要說(shuō)為什么一個(gè)地方品牌為何能夠輕松拿下高額融資,或許我們還是要重點(diǎn)關(guān)注烘焙業(yè)中央廚房這一趨勢(shì)。
通過(guò)中央廚房的建設(shè),不但將園區(qū)的資源得以整合,減少園區(qū)各企業(yè)的生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)成本,同時(shí)更加保證食物的綠色、健康、新鮮、美味,提升了食品安全的保障。
豆類一直都是人類發(fā)展過(guò)程中不可或缺的食品之一,其不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,而且豆類種類龐雜,是平衡營(yíng)養(yǎng)膳食的重要品類,我國(guó)自古就有“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”、“寧可食無(wú)肉,不可食無(wú)豆”的說(shuō)法,足見豆類的重要價(jià)值。
歐防風(fēng)(Peucedanum ostruthium),又名白甘筍、歐洲獨(dú)活或防風(fēng)草,是一種歷史悠久的傘形科植物,早在古希臘和古羅馬時(shí)期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分,質(zhì)地疏松,中心柱隨生長(zhǎng)時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸變硬,帶有獨(dú)特的清甜和堅(jiān)果香氣。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)