資訊 > 市場動態(tài) > 冷凍烘焙，燎原成勢，焙火生香
說到烘焙食品大家都不陌生，比較熟悉的當(dāng)屬從西方傳入我國的蛋糕，自烘焙技術(shù)傳入我國，糕點(diǎn)師們根據(jù)國人口味，采用“中西結(jié)合”的方式對各類烘焙食品進(jìn)行改良創(chuàng)新，現(xiàn)如今烘焙行業(yè)在我國發(fā)展前景良好，各類高顏值的糕點(diǎn)俘獲消費(fèi)者的心。
烘焙食品根據(jù)加工方式不同，主要分為三類：現(xiàn)烤現(xiàn)做產(chǎn)品、預(yù)包裝產(chǎn)品和冷凍烘焙產(chǎn)品。值得一提的是冷凍烘焙產(chǎn)品風(fēng)頭正盛，盒馬、山姆會員店等商超烘焙品牌走紅，不少冰面包、冷藏蛋糕產(chǎn)品擺上便利店低溫貨架。與山姆會員店、盒馬、奈雪的茶均有合作的“恩喜村”在不久前傳出B輪融資消息，其所在的冷凍烘焙行業(yè)也獲得更多關(guān)注。
冷凍烘焙食品，指的是由中央工廠生產(chǎn)的冷凍烘焙食品。它主要由兩種類型構(gòu)成，一是冷凍烘焙半成品，另一種是冷凍烘焙成品。半成品在烘焙店解凍之后進(jìn)行烘烤等簡單加工后即可對外銷售;成品解凍后可直接銷售食用。
冷凍烘焙食品在中央工廠生產(chǎn)冷凍后，通過冷鏈運(yùn)輸。依靠冷凍保鮮存儲，生產(chǎn)過程中無需添加防腐劑，這使得冷凍烘焙食品比傳統(tǒng)的預(yù)包裝烘焙食品口感更好、更新鮮，同時(shí)也更加健康?，F(xiàn)烤現(xiàn)做的烘焙食品雖新鮮、味道好，但是商家需要負(fù)擔(dān)人力和空間資源的成本，還面臨著產(chǎn)品制作時(shí)間長、保質(zhì)期短的現(xiàn)實(shí)問題，而冷凍烘焙可以讓商家在節(jié)約大量時(shí)間、人力成本的前提下制作出新鮮的烘焙食品。此外，冷凍烘焙食品采用中央工廠進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，大大提高了生產(chǎn)效率，而且生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要由機(jī)器控制，降低產(chǎn)品，保持烘焙產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性。
近來，烘焙門店租金及人力成本持續(xù)上升，同時(shí)茶飲等新興渠道需求不斷涌現(xiàn)，帶來了冷凍烘焙行業(yè)爆發(fā)的契機(jī)。消費(fèi)者更愿意購買新鮮、顏值高的冷凍烘焙。
冷凍烘焙食品很好地解決了烘焙業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)效率低、易浪費(fèi)等行業(yè)痛點(diǎn)。在未來，相信冷凍烘焙行業(yè)會得到更多企業(yè)和資本的青睞。
健康大趨勢幾乎推動了餐飲發(fā)展的每一個(gè)環(huán)節(jié)，烘焙行業(yè)也不例外。對于制造商和品牌來說，創(chuàng)新放縱的食物，在提供預(yù)期的感官質(zhì)量的同時(shí)，仍然能達(dá)到健康的標(biāo)志是至關(guān)重要的。 為了滿足消費(fèi)者對更健康食品日益增長的需求，烘焙制造商正在加大努力，通過創(chuàng)新更有益健康的選擇，提供功能性、清潔標(biāo)簽和天然原料烘焙產(chǎn)品。 健康烘焙 健康化已成為烘焙業(yè)有力的增長引擎之一。消費(fèi)者要求不添加人工成分，而是尋找天然健康的替代品。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)支持了這一觀點(diǎn)，研究表明天然甜味劑在烘焙市場的使用正在上升。根據(jù)Valuates Reports的最新報(bào)告預(yù)測，到2026年，全球天然甜味劑市場規(guī)模預(yù)計(jì)將從2020年的224.9億美元增長到到279.4億美元，復(fù)合年增長率為3.7％。 添加營養(yǎng)和天然健康的成分，除常見的全麥、雜糧、零添加的烘焙產(chǎn)品增速飛快，黑麥、高纖、木糖醇的商品關(guān)注度也越來越高。但口味仍然是關(guān)鍵，消費(fèi)者對口味的追求也很高，不愿意犧牲美味換取健康是很多消費(fèi)者的特點(diǎn)。 植物烘焙 消費(fèi)者對植物性飲食的興趣日益增長，植物基的多樣化和不斷發(fā)展的趨勢也為烘焙行業(yè)帶來了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。有專家表示，消費(fèi)者對植物性產(chǎn)品的需求正在上升，但到目前為止，烘焙行業(yè)一直有點(diǎn)滯后。因此開發(fā)不含動物源性成分的烘焙食品有很大的創(chuàng)新機(jī)會，英敏特報(bào)告也曾指出，烘焙店品牌正通過使用發(fā)酵和植物性乳制品等配料。 無麩質(zhì)烘焙 無麩質(zhì)食品也在烘焙業(yè)中呈上升趨勢，2020 年全球發(fā)布的面包店新產(chǎn)品中有 10% 聲稱無麩質(zhì)，高于 2015 年的 8% 和 2010 年的 5%。Grand View Research 的一份報(bào)告顯示，無麩質(zhì)市場在2019年達(dá)到176億美元，從2019年到2025年，應(yīng)該會以9.1%的健康復(fù)合年增長率增長。 盡管過去很少有無麩質(zhì)的選擇，但隨著近年來科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，烘焙業(yè)不斷在尋找和生產(chǎn)各種天然無麩質(zhì)的原料，并作為麩質(zhì)的替代品。 展望未來，對于烘焙行業(yè)來說，重要的不僅是要跟上今天的潮流，還要努力預(yù)測明天的趨勢，努力探索出適合自己的發(fā)展道路。
據(jù)悉，東莞市食品安全促進(jìn)會日前組織和牽頭，東莞市華美食品有限公司、東莞市食滋源食品有限公司等單位參與起草了《糕點(diǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對于規(guī)范和約束糕點(diǎn)生產(chǎn)行為，確保加工安全和品質(zhì)具有十分重要意義，也將促進(jìn)糕點(diǎn)烘焙市場擴(kuò)容穩(wěn)健高質(zhì)量發(fā)展。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
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